Trên thế giới, tỏi đã được sử dụng để phòng bệnh và điều trị cho hơn 4.000 năm. Tỏi được coi là gia vị thực phẩm giúp kích thích hệ tiêu hóa, hoặc như một vị thuốc chữa bệnh, ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, giảm cholesterol máu, hạ huyết áp và ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh. Tuy nhiên, tỏi lại có mùi khó chịu do hợp chất sulfur gây ra. Vì vậy, người ta đã lên men tự nhiên tỏi tươi trong khoảng 45-60 ngày trong điều kiện chính...
