Mỳ xào chay - món ngon ngày đầu tháng

Nguyên liệu:   150 g mì gạo khô (phở khô hoặc hủ tiếu khô) 3 cây cải (hoặc một loại rau khác mà bạn thích) 3 bìa đậu phụ cỡ lớn 1 thìa súp dầu vừng 1 thìa cà phê vừng rang (hoặc lạc rang giã nhỏ) 3-4 thìa súp xì dầu Hành, tương ớt, chanh (tùy thích) Một chút dầu ăn. Bước 1:   Rau rửa sạch, thái miếng vừa ăn, để ráo.   Mỳ luộc chín, xối nước lạnh cho khỏi dính và để ráo.   Bước 2:   Đậu phụ cắt miếng thật mỏng, rán vàng hai mặt rồi vớt ra.   Bước 3:   Sau khi vớt đậu phụ ra thì cho hành vào chảo phi vàng với 1 thìa dầu ăn   Để chảo thật nóng và cho mỳ vào đảo nhanh. Nếu thích mỳ giòn bạn có thể cho thêm chút dầu và để lửa to.   Nêm 2 thìa xì dầu vào mỳ, đảo đều cho mỳ ngấm xì dầu. Bước 4:   Lấy mỳ ra đĩa và cho rau cải vào xào với chút dầu ăn và xì dầu còn lại. Bạn nhớ để lửa to, đảo nhanh để cải xanh và giòn nhé!   Cuối cùng bạn cho mỳ, đậu phụ vào lại chảo cùng với rau cải; nêm dầu vừng và đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp (bạn có thể cho chút dầu hào chay nếu thích). Cho mỳ xào ra đĩa, rắc vừng rang (hoặc lạc rang giã nhỏ) lên trên. Tùy theo sở thích bạn có thể thêm tương ớt và vài giọt chanh trước khi ăn.   Món mì xào chay nghe tưởng khô khan nhưng thực ra rất đậm đà, giòn và ngọt. Chính vì mì xào chay với rau củ nên hương vị của các nguyên liệu chay không bị vị của thịt, cá "lấn át". Nhờ thế mà ta có thể cảm nhận rõ hơn vị ngọt mà thanh của rau, vì béo mềm của mì quyện vị thơm của dầu vừng.   Chúc các bạn thành công và ngon miệng! Theo: tapchiamthuc.com

Đọc thêm

Mướp hương xào tỏi thơm lừng mùi nếp mới

* Nguyên liệu:

- Mướp hương: 1 trái

- Tỏi khô: 10gr

- Mắm, muối, bột nêm, dầu ăn, ngò rí

* Cách làm:

- Mướp gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

- Tỏi đập giập phi thơm với dầu, cho mướp vào, nêm gia vị vừa ăn.

- Xào lửa lớn, đảo nhanh tay.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Sắc vị cuốn chay

* Nguyên liệu:

- 1 cây mì căn; bún tươi (60gr); thính (10gr); bắp cải tím (1 lá lớn, cắt đôi theo chiều dọc); thơm (40gr, cắt làm 8 thanh); xà lách Mỹ (5 miếng); xà lách Lolo (3 lá giữa); lá cải diếp (cắt ngang, bỏ cọng).

- Đậu phộng rang; mỡ hành; giá sống; ngò rí; húng lủi; húng cây; đồ chua, tương cà đậu phộng; mắm me (có mè và gừng băm nhuyễn).

* Cách làm:

- Chuẩn bị một chiếc đĩa trắng lớn. Mỳ căn lấy từ tủ đông bỏ vào lò viba quay nóng 1 phút rồi nướng vàng.

- Tất cả xếp lên lá cải xanh, rắc mỡ hành và đậu phộng lên.

- Bún (để sợi dài): trộn đều với thính, sau đó trộn đều lần nữa với dầu hành, xếp lên lá bắp cải tím.

- Giá sống, ngò rí, húng lủi trộn chung để vào góc đĩa. Xếp đồ chua, xà lách, thơm bên cạnh.

-Xếp bánh tráng trên mâm cuốn, mỳ căn được cuốn bởi xà lách, cho thêm bún trộn với thính và rau củ. Dùng với mắm me chay hoặc tương đậu phộng (tương gỏi cá).

- Trình bày phải đảm bảo hài hòa sắc và vị. Mỳ căn có màu nâu, được rắc mỡ hành và đậu phộng, có vị thơm ngon kết hợp với các loại rau củ tươi và đồ chua được ngâm giòn; tạo nên sự hấp dẫn về màu sắc cũng như hương vị cho món cuốn chay.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Nhanh tay ngày tết: Bắp cải cuộn ngâm chua ngọt

Tết đến, hẳn ai cũng muốn được tận hưởng một chút thư thả chứ không quá tất bật trong bếp như ngày thường. Nhưng dù sao cũng phải có những bữa ăn tươm tất cho gia đình, nhất là khi có khách đột xuất.

Món bắp cải cuộn ngâm chua ngọt có thể chuẩn bị từ trước tết, lại vẫn đầy ắp rau xanh và đầy đủ dinh dưỡng. Với những khúc biến tấu mới lạ nhưng vẫn in đậm dấu ấn của ẩm thực đầu xuân, món này có công dụng chống ngán hữu hiệu.

Nguyên liệu:

- Bắp cải Đà Lạt: 1 cái
- Cà rốt: 2 củ
- Dấm, đường, muối hột, muối tinh, ớt hiểm, tỏi, gừng, hành lá

Cách làm:

- Tách bắp cải ra thành từng lá, rửa sạch và ngâm với muối hột khoảng 1 giờ. Rửa lại với nước cho sạch và đem phơi nắng một buổi sáng.

- Tỉa hoa 1 củ cà rốt. Củ còn lại cắt khúc khoảng 8 cm. Ngâm với một ít muối, sau đó cũng đem phơi nắng cho đến khi héo một chút.

- Thái sợi 1 củ gừng, thái lát tỏi, thái sợi ớt hiểm.

- Trải lá bắp cải ra, gấp 2 mép lại. Cho một cọng cà rốt vào giữa rồi cuốn lại.

- Dùng lá hành buộc lại cho khỏi bung. Xếp những cuộn cải vào hũ, thả hoa cà rốt, tỏi và ớt chung quanh.

- Nấu hỗn hợp dấm, đường với một chút muối. Để thật nguội rồi chế vào hũ cải cuộn sao cho ngập hết cải.

- Ngâm 2 ngày cho cải chua, sau đó cho vào tủ lạnh ăn dần.

- Ăn kèm với các món ngày tết, vừa chống ngán hữu hiệu, vừa kích thích tiêu hóa.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cách làm món nem chay ngon

Bạn có thể cảm nhận ngay được sự thanh mát, chay tịnh của món nem phù trúc cuộn rau củ này.

Nguyên liệu:

- 1 gói phù trúc gồm nhiều miếng to (hay còn gọi là váng đậu).

- 1 quả trứng

- 30g giò chay

- 30g giá đỗ

- Nửa củ cà rốt

- Vài cái nấm, 1 củ tỏi, 1 nhánh hành hoa (nếu thích), 1 thìa bột năng

- Nước xốt cà chua, nước tương: mỗi thứ 2 thìa canh (60ml tất cả) và một chút dầu mè, tương ớt (nếu thích)

Cách làm:

Rửa sạch các nguyên liệu tươi làm nem chay của bạn, bao gồm: giá đỗ, cà rốt, nấm, hành. Vẩy khô ráo nước rồi thái sợi nhỏ đồng dạng với giá đỗ. Hành tước sợi nhỏ. Giò chay cũng được thái thành sợi tương tự.

Đun nước sôi, thả vào ít muối và dầu ăn rồi luộc chín phù trúc. Luộc như vậy phù trúc sẽ đậm đà và mềm mại béo ngậy hơn. Vớt phù trúc ra rổ thưa để nguội và ráo nước. Cho cà rốt vào luộc chín rồi vớt ra.

Nấm cũng được luộc chín. Trứng tráng mỏng thái sợi. Riêng giá đỗ bạn nên luộc như sau: thay nồi nước mới, cho giá đỗ vào nồi ngay khi nước còn lạnh, đun cho tới khi nước sôi thì vớt giá đỗ ra. Làm vậy giá đỗ sẽ dần dần tiết nước theo sự ấm dần của nồi nước, không tiết nước đột ngột, vì thế chúng được luộc chín, không còn mùi tanh nồng mà vẫn giòn như giá sống.

Rải phủ trúc phẳng rộng từng miếng, xếp dọc các nguyên liệu dạng sợi vào để cuộn như cách bạn cuộn nem thông thường. Dùng lá hành luộc chín để thắt nơ từng đoạn nem, dùng dao cắt chéo cuộn nem thành từng khúc ngắn.

Phi tỏi thơm, xào nước tương (hoặc nước xốt chay) cùng với tương cà chua, tương ớt (nếu thích). Pha bột năng với hai thìa nước rồi đổ vào nước xốt đang xào, khuấy đều cho chín sánh thì tắt bếp.

Làm nem chay có rất nhiều cách, nhưng với cách cuộn nem trong phù trúc dài rồi mới cắt ngắn sẽ tạo được các miếng nem vát chéo lộ rõ phần nguyên liệu tươi ngon đầy màu sắc thật bắt mắt. Nem chay như thế này không chỉ thanh mát trong nguyên liệu mà còn thanh tịnh, nhẹ nhõm, bay bổng theo màu sắc, hình ảnh hết sức thẩm mỹ.

Nguồn: Theo Trí Thức Trẻ

Đọc thêm

Bồi bổ cơ thể với rau củ kho chay dễ làm

Xu hướng ẩm thực dưỡng sinh đang phổ biến trên thế giới và VN không phải ngoại lệ, đó là việc chọn rau củ làm nguyên liệu chính trong các bữa ăn, giúp thanh lọc và giải độc cơ thể hiệu quả, nhằm lấy lại cân bằng cho sức khỏe do tác động từ các loại thực phẩm và môi trường nhiều hóa chất.

Tại nhà, bạn cũng có thể chế biến ẩm thực dưỡng sinh với món ngon rau củ kho chay hấp dẫn và dễ làm này.

Nguyên liệu:

- Khổ qua đèo: 200gr

- Nấm rơm: 200gr

- Tàu hũ: 1 miếng

- Thơm: 1 góc tư trái nhỏ

- Dầu đậu nành, nước tương, hành khô, đường, muối.

Cách làm:

- Khổ qua, nấm rơm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đun nóng 1 muỗng canh dầu đậu nành, phi hành khô cho thơm, cho khổ qua vào xào sơ, tiếp đến cho thơm và nấm. Nêm nước tương, chút muối, chút đường vừa ăn rồi để lửa liu riu cho ngấm gia vị. Nếu thích có nước săm sắp thì cho khoảng 3 muỗng nước đun cạn bớt.

- Không cần bột ngọt vì nấm, thơm, nước tương và đường đã làm cho món ăn này có vị ngọt rất dễ chịu. Dùng với cơm nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Dưa leo trộn tỏi ngon miệng mà dễ làm

Dưa leo (còn gọi là dưa chuột) là loại quả nhiều nước với nhiều dưỡng chất như vitamin A, B1, B6, C và D tốt cho sức khỏe. Mùa hè oi bức là dịp thích hợp nhất để chị em chúng ta vào bếp làm các món ăn từ quả dưa leo. Cuối tuần, xin giới thiệu bạn đọc món dưa leo trộn tỏi, lạ và ngon theo phong cách ẩm thực Trung Hoa.

Nguyên liệu:

- Dưa leo: 0.5kg

- Tỏi lát: 50g

- Ớt sừng: 3 trái

- Ớt hiểm xanh: 10 trái

- Đường: 100g

- Dấm trắng: 100g

- Nước mắm: 50g

- Nước tương đen: 30g

- Nước: 200g

Cách làm:

- Chẻ dưa leo, bỏ ruột, thái thành miếng to bằng hai đầu ngón tay.

- Ớt sừng cắt khúc nhỏ. Ngâm nước muối 15 phút, sau đó rửa sạch.

- Cho 200g nước vào cùng đường, nước mắm, dấm trắng, nước tương đen, thành một hỗn hợp nước ngâm. Sau đó cho dưa leo vào ngâm qua ngày.

Yêu cầu cảm quan:

- Dưa leo phải giòn, thấm gia vị, vừa có độ chua, ngọt, cay và thơm mùi ớt tỏi

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Lạ miệng với món chay kiểu Ý

Bí quyết của các đầu bếp khi trộn xốt chay cho salad mà vẫn có vị béo bùi như phô mai là dùng sữa chua thay thế đối với các món salad rau củ kiểu Nga, rau trộn kiểu Pháp… Và lần này, đầu bếp Nguyễn Minh Tuyển cũng sẽ áp dụng bí quyết tương tự với món cocktail tôm chay kiểu Ý.

Nguyên liệu:

- Tôm chay: 20gr

- Bắp cải tím: 20gr

- Cà rốt: 20gr

- Ớt xanh: 20gr

- Sữa chua: 1 hũ.

- Cà chua: 20gr, rau xà lách: 20gr, hành tây: 1 củ, 2 quả chanh dây để trang trí.

- Giấm tây: 1 thìa canh, một ít rau thơm và muối tiêu.

Cách làm:

- Tôm chay chần sơ qua nước sôi 5 phút, để ráo nước. Rau xà lách rửa sạch, cắt khúc 3cm. Rau thơm làm sạch, cắt khúc. Hành tây lột vỏ: 1/2 củ thái chỉ, 1/2  củ băm nhuyễn. Cà chua bỏ hạt thái chỉ, bắp cải tím, cà rốt và ớt xanh thái mỏng. Chanh dây cắt ngang miệng, tỉa hình răng cưa để trang trí.

- Làm xốt: hành tây băm nhuyễn, trộn chung với sữa chua và dấm tây, nêm chút muối tiêu cho vừa ăn.

- Cho các nguyên liệu rau củ vào trong trái chanh dây, xếp tôm lên trên. Rưới nước xốt sữa chua, hành tây băm vào. Có thể ăn kèm bánh mì bơ tỏi hoặc dùng như món khai vị thông thường tại các bữa tiệc.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

mực xào ngô non

Nguyên liệu:

• Mực ống - 350gr
• Ngô non - 300gr
• Cà rốt - 1/2 củ
• Hành lá - 2 nhánh
• Ớt sừng - 1 quả
• Ớt hiểm - 2 quả
• Gừng băm - 1 thìa
• Sa tế - 1 thìa
• Tương ớt - 1 thìa
• Hành tỏi băm nhỏ - 1 thìa
• Dầu ăn - Vừa đủ
• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu - Vừa đủ

Hướng dẫn:

1. Sơ chế nguyên liệu
Mực bỏ ruột, bóc bỏ màng, rửa cho sạch rồi dùng dao sắc khía nhẹ trên mặt mực để tạo thành hình quả trám. Sau đó cắt mực thành các miếng vừa ăn dài khoảng 2 đốt ngón tay. Ướp mực với hành tỏi băm nhỏ, tiêu, sa tế và nước mắm
Ớt sừng rửa sạch, 1/2 cắt quả trám, 1/2 băm nhỏ. Ớt hiểm đập dập. Hành lá cắt khúc dài bằng miếng mực
Ngô non cắt xéo, cho vào trần qua với nước sôi, vớt ra ngay để ráo.
Pha hỗn hợp gia vị làm món mực xào gồm 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm.

2. Nấu món mực xào
Cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào, láng đều một lớp trên mặt chảo sau đó cho gừng và hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho mực vào xào săn rồi xúc ra đĩa.
Tiếp tục cho ngô non và cà rốt vào xào chung cho tới khi chín thì đổ mực vào. Cho hỗn hợp gia vị xào chuẩn bị ở trên vào đảo đều sau đó cho ớt sừng băm, và ớt hiểm, hành lá vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít hạt tiêu cho thơm rồi xúc ra đĩa, bày thêm rau mùi lên trên cho đẹp mắt

Đọc thêm