Tự làm bánh khúc bạch mát lạnh dẻo thơm

Nguyên liệu:

- 130ml sữa tươi không đường
- 40ml nước cốt dừa
- 100ml whipping cream
- 10g gelatin
- 1 bát nhỏ dừa nạo vụn
- 40g đường trắng

Cách làm:

Khúc bạch thường được đông lạnh tổng hợp từ các thành phần thạch - kem - sữa. Ngoài ra có thể thêm nước cốt dừa, nước hoa quả và các loại hạt thơm ngon khác. Trước tiên bạn ngâm gelatin vào nước đá lạnh chừng 15 phút cho nở mềm thì vớt ra vắt ráo nước, làm vậy gelatin sẽ dễ tan đều hơn ở bước sau. Bạn có thể dùng các loại bột thạch khác thay thế gelatin nhưng tất nhiên chúng chỉ còn vai trò tạo hình chứ khó mà thay thế được độ ngon của thứ thạch chiết xuất từ xương động vật này.

Bạn đổ sữa tươi, kem tươi, nước cốt dừa, đường trắng vào cùng một nồi đun nhỏ lửa, không đun sôi. Khuấy cho đường tan hoàn toàn thì thả gelatin vào. Bạn chỉ cần khuấy thêm lần nữa là gelatin tan đều thành hỗn hợp khúc bạch. Bạn có thể cho thêm tinh dầu hạnh nhân hay một chút nước ép hoa quả để lấy mùi thơm yêu thích.

Để tiện lấy khúc bạch ra khỏi khuôn, bạn lót trước màng bọc thực phẩm vào khay rộng. Đổ hỗn hợp khúc bạch vào khay ngay khi còn khá nóng rồi để nguội tự nhiên. Sau đó cho khay khúc bạch vào tủ lạnh cho tới khi đông đặc lại. Nếu bạn muốn nhanh thì để ngăn đá gần 3 tiếng, nếu để ngăn mát thì qua một đêm chừng 6 tiếng là được, cũng còn tùy theo bạn đổ khúc bạch dày hay mỏng.

Cầm hai đầu tấm màng bọc thực phẩm nhấc đều khúc bạch ra khỏi khuôn. Bạn cắt khúc bạch thành những miếng nhỏ. Cắt đều quân cờ bằng dao hay cắt bằng các khuôn cắt thực phẩm với hình thù yêu thích như bông hoa, chiếc lá, ngôi sao,... Lăn đều từng miếng khúc bạch qua dừa nạo vụn.

Xếp đều các miếng khúc bạch bao dừa vụn vào đĩa là việc tự làm bánh khúc bạch đã hoàn thành rồi!

Thành phần hấp dẫn nhất của chè khúc bạch chính là những miếng khúc bạch mát lạnh dẻo thơm, chỉ cần gia tăng lượng gelatin để ổn định khuôn hình và lăn phủ dừa nạo đều trên từng miếng khúc bạch là bạn đã có riêng những chiếc bánh tuyết hay bánh khúc bạch vị dừa ngon tuyệt để thưởng thức rồi!

Dừa vụn rất kích thích vị giác khi nó lạo xạo, thơm bùi tương phản với sự mềm mượt thanh nhẹ của miếng bánh phía trong. Nhưng nếu thích bạn vẫn có thể không cần phủ dừa nạo cho bánh. Những miếng bánh khúc bạch dẻo, mượt mà như tào phớ, thơm lựng hương sữa, ngọt tự nhiên như nước hoa quả,... chỉ vậy thôi cũng đã đủ hấp dẫn các "fan khúc bạch" rất nhiều!

Biết được cách thức cơ bản để tự làm bánh khúc bạch rồi, bạn hãy tự sáng tạo trong việc chế thêm các hương vị hoa quả yêu thích vào nữa nhé. Chúc bạn thành công!

Theo: hn.24h.com.vn

Đọc thêm

Bánh bột lọc thơm ngon đậm đà

Được gói trong lá chuối rất bình dị nhưng hương vị thơm ngon, đậm đà của bánh khiến cho người thưởng thức nhớ mãi.

Nguyên liệu:

Tôm tươi, chọn tôm vừa, không lớn quá cho dễ gói bánh: 250g
Bột lọc: 400g
Nước: 320ml
4 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng cà phê đường
Hạt điều, nước mắm ngon, ớt thái lát, lá chuối.

Cách làm:

Làm sạch tôm và ướp gia vị cho thấm. Bắc chảo lên bếp, cho hạt điều xào ra màu đậm đẹp thì tắt bếp. Vớt bỏ phần hạt điều cho hành tỏi băm vào chảo phi thơm rồi cho tôm vào xào chung.

Cho bột lọc, nước, dầu ăn, muối, đường vào 1 chiếc chảo không dính, khuấy đều rồi đặt lên bếp, để lửa nhỏ. Khuấy bột đều tay liên tục, không để bị vón cục, cho tới khi bột đặc quánh lại thành 1 khối. Nhanh chóng tắt bếp.

Múc bột cho vào giữa miếng lá chuối, cho tôm vào phần bột rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp 2 đầu lá chuối xuống dưới. Vuốt nhẹ để bột dàn đều. Gói xong, xếp bánh ngay ngắn vào nồi hoặc xửng hấp, hấp bánh 20-25 phút, đến khi bột trong là bánh chín.

Mách nhỏ: Làm nhân bánh, bạn có thể cho thêm chút mộc nhĩ. Bánh bột lọc dùng với nước mắm pha với đường và ớt cay thái lát.

Theo: hn.24h.com.vn

Đọc thêm

Bánh xèo cuốn áp chảo

Nguyên liệu:

Thịt băm: 100g; Tôm sú lột vỏ: 100g; Bột bánh xèo: 1 gói; Giá sống: 50g; Măng luộc; 50g; Cà rốt: 20g; Hành lá, ngò rí; Hành tỏi băm; Ăn kèm: rau thơm, rau mầm, đồ chua, nước mắm chua ngọt; Tiêu, đường, dầu ăn; Hạt nêm; Bột ngọt; Xốt.

Cách làm:

- Pha bột bánh xèo: trộn 900ml nước với 400g bột bánh xèo, nêm 1m hạt nêm, 1/3M bột ngọt, 1M hành lá cắt nhỏ.

- Tôm sú cắt hạt lựu. Măng cắt sợi, vắt ráo. Cà rốt cắt sợi. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.

- Phi thơm hành tỏi, xào tôm, thịt, nêm 1M hạt nêm, 1M đường, 1M tiêu, cho măng, cà rốt và giá vào xào lửa lớn, thêm hành ngò, tắt lửa, thêm 1M xốt.

- Chiên 8 cái bánh xèo không cần nhân, đường kính 18cm. Lần lượt cho nhân vào từng cái bánh xèo, cuốn lại như cuốn chả giò nhưng dẹp. Bề ngang 3cm, dài 6-7cm.

- Trước khi ăn, áp chảo cuốn bánh xèo cho nóng giòn.

Mách nhỏ:

- Pha trước bột bánh xèo và để nơi không khí ẩm giúp bánh nở xốp.

- Xào nhân với lửa lớn để không bị ra nước, khi cuốn bánh sẽ giữa độ giòn lâu hơn.

Theo: hn.24h.com.vn

Đọc thêm

Bánh khoai môn chiên tôm nhân thịt

Bạn đã quá quen thuộc với món khoay môn hầm? Vậy thì hãy thử đổi khẩu vị với món khoai môn chiên tôm thịt. Đây là món được rất nhiều thực khách yêu thích bởi lớp vỏ ngoài giòn rụm và lớp bên trong mềm thơm đầy mời gọi.

Nguyên liệu: 1kg khoai môn, 300gr thịt xay, 30gr nấm hương, 2 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê bột năng, 150ml nước dùng gà, 1 quả trứng gà, 1/2 chén bột mì, 1/2 chén bột chiên xù, Hạt nêm, muối, đường, 1 thìa cà phê hành băm, 1 chén dầu ăn.

Thực hiện:

- Khoai môn hấp chín và tán thật nhuyễn.

- Hòa bột năng với nước dùng gà, bắc lên bếp khuấy cho hơi đặc và sánh lại sau đó trút vào khoai, trộn đều.

- Nấm hương băm nhuyễn, trộn với thịt xay, hạt nêm, muối, đường, nước tương và dầu mè.

- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, đổ nhân vào chảo, xào chín.

- Lấy một ít khoai môn, ấn dẹt, cho nhân vào, bọc lại, lăn qua bột mì, trứng,  bột chiên xù. Làm lần lượt đến hết.

- Làm nóng dầu ăn, cho bánh vào chiên vàng đều, ăn kèm nước tương.

Theo: hn.24h.com.vn

Đọc thêm

Bánh cốm

Nguyên liệu:

- Cốm khô: 300 gr

- Đậu xanh đã cà vỏ: 50 gr

- Đường: 80 gr

- Vừng rang chín: 3 thìa ăn cơm

- Bột nếp: 3 thìa ăn cơm

- Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm

- Nước hoa bưởi: vài giọt

- Nước: 300 ml

- Lá nếp: vài lá

Thực hiện:

- Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm trong vòng 3 tiếng, đem hấp chín. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30 gr đường rồi xay thật nhuyễn.

- Cốm nhặt bỏ những hạt xấu, rửa qua nước  cho sạch. Ngâm cốm với nước lạnh trong vòng 1 tiếng cho cốm nở mềm. Lượng nước ngâm cốm cao hơn bề mặt cốm một tí xíu.

- Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn, dầu ăn và ½ chỗ bột nếp vào chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp sên nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh trở lên khô ráo thì rắc một nửa chỗ vừng và vài giọt nước hoa bưởi vào. Dùng đũa đảo đều để vừng và nước hoa bưởi trộn đều vào đậu, rồi cho đậu ra một cái bát.

- Cho 300 ml nước cùng 50 gr đường và lá nếp vào chảo. Đun cho tan đường thì cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ. Dùng đũa quấy đều để cốm không bị bén chảo. Khi cốm trở lên khô ráo, các hạt cốm đã gần như tan hết, ăn thử thấy cốm rất dẻo, không còn lẫn những hạt cốm còn rắn nữa là được. Trong lúc xào nếu thấy cốm còn lẫn những hạt rắn mà nước đã khô thì có thể chế thêm chút nước.

- Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (nên nặn thật mỏng). Đặt miếng cốm vào một miếng màng bọc thức ăn rồi xúc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Cuối cùng là rắc một chút vừng vào bề mặt của chiếc bánh cốm.

- Nắn lại các mép của bánh cho đẹp hơn rồi gói lại.

- Nếu muốn bánh cốm được đẹp và mịn màng hơn thì nên dùng khuôn vuông để tạo hình bánh.

Theo: hn.eva.vn

Đọc thêm

Bánh xèo

Nguyên liệu:

- Bột bánh xèo: 1 gói 400 g

- Bột nghệ

- Tôm: 150 g

- Thịt ba chỉ: 150 g

- Nấm hương: 10 cái

- Hành hoa

- Giá đỗ: 100 g

- Cà rốt: 1 củ

- Nước lọc: 500 ml

- Đỗ xanh cà vỏ: 50 g

- Dầu ăn, nước mắm, ớt, rau diếp, rau thơm các loại

Cách làm:

- Cho gói bột bánh xèo vào âu sạch cùng 1 thìa cà phê bột nghệ.

- Đổ 500 ml nước vào âu cùng hành lá thái nhỏ. Đánh đều để khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

- Tôm, thịt rửa sạch. Thịt thái mỏng, nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân thái sợi.

- Cho 1 ít dầu ăn vào chảo rồi cho thịt vào xào tiếp đến cho tôm vào xào cùng nấm hương. Nêm ½ thìa bột nêm rồi cho tôm thịt ra bát.

- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút rồi cho vào chõ hấp chín. Giá đỗ rửa sạch để ráo, cà rốt gọt vỏ bào sợi.

- Láng đều 2-3 muôi bột bánh xèo, vừa láng vừa cầm tay cầm của chảo lắc đều để hỗn hợp bánh xèo đều khắp chảo.

- Xếp lên bề mặt một vài con tôm, thịt, thêm đỗ xanh, giá đỗ, cà rốt rồi đậy kín nắp chảo.

- Đun lửa lớn từ 3-4 phút dùng muôi gấp bánh xèo làm đôi, rán đến khi phần vỏ vừa ý thì tắt bếp gắp bánh xèo ra đĩa.

- Lần lượt làm như vậy cho đến khi hết bột bánh và phần nhân. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt, cà rốt và các loại rau ăn kèm.

Theo: hn.eva.vn

Đọc thêm

Lạ miệng với bánh bao nướng

Bạn không còn xa lạ với món bánh bao hấp và bánh bao chiên, nhưng chưa bao giờ thưởng thức những chiếc bánh bao nướng ngon tuyệt. Vậy tại sao bạn không vào bếp chế biến món bánh ngon miệng này và thưởng thức nhỉ?

Nguyên liệu:
- Phần bột vỏ: 200g bột mì, 70g dầu ăn, 70g nước, chút muối.
- Phần bột ruột: 50g bột năng, 40g dầu ăn.
- Phần nhân: 200g thịt xay, 3 tai nấm mèo (mộc nhĩ), 10 quả trứng cút, 1/4 củ hành tây, 2-3 tép tỏi.
- Gia vị ướp thịt: tiêu muối, hạt nêm, dầu hào, 1 lòng đỏ trứng để phết mặt bánh.

Cách làm:
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ gốc, thái nhuyễn.
Tỏi băm nhỏ, hành tây cắt nhuyễn trộn chung với thịt xay rồi ướp tiêu, muối, dầu hào, hạt nêm. Dùng tay bóp đều cho thịt được dẻo.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Chia thịt ra làm 10 phần bằng nhau, dàn mỏng đều rồi cho trứng vào giữa, bọc kín lại.
Cho phần nguyên liệu của bột vỏ vào tô, trộn đều và nhồi thành một khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để bột nghỉ trong 30 phút.
Trong một tô khác, trộn nguyên liệu của phần bột ruột vào với nhau, khuấy đều.
Sau khi bột vỏ đã nghỉ bạn lấy ra chia làm 10 phần bằng nhau.
Cán mỏng từng miếng bột, phết lên khoảng 1 muỗng cà phê phần bột ruột.
Gập đôi miếng bột lại và cán mỏng ra. Nếu phần bột ruột có bị lòi ra ngoài thì cũng không sao, bạn vẫn dùng tay phết miếng bột vào trong và tiếp tục cán.
Gập miếng bột lại lần nữa và tiếp tục cán mỏng, cứ thế bạn lặp lại từ 5 - 7 lần để bột tạo lớp khi nướng.
Sau khi đã gập và cán đủ bạn cho nhân vào giữa và cuộn lại.
Thực hiện cho đến khi hết bột. Bạn có thể gói như kiểu bánh bao hay đơn giản hơn chỉ là cuộn bột lại và để phần đầu cuộn nằm dưới. Nếu gói kiểu bánh bao, bạn cho một ít nước để dán mép bột tránh bị hở khi nướng.
Phết trứng lên bề mặt bánh bao, rắc ít mè và nướng 190 độ C trong 25 - 30 phút.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Theo: monngonhanoi.net

Đọc thêm

Bánh khoai tây chiên thơm phức

Khoai tây béo béo bùi bùi kết hợp với thịt xông khói làm nên món bánh khoai tây chiên ngon tuyệt để cả nhà có một bữa sáng thật đủ chất.

Nguyên liệu:

- 2 củ khoai tây

- 4 lát thịt xông khói

- Một ít lá húng quế

- Nửa củ cà rốt

- Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu

Bước 1:

Vì bạn sẽ làm bánh khoai tây chiên từ khoai chín nên đầu tiên, bạn cần bào bỏ vỏ khoai rồi cắt sợi, cho vào nồi hấp trong 20 phút.

Khoai chín bạn lấy ra, nghiền nhỏ

Bước 2: 

Làm nóng chảo với ít dầu ăn, cho thịt xông khói vào chiên vàng đều 2 mặt thì lấy ra. Trong chảo còn ít dầu ăn, bạn cho cà rốt thái sợi vào xào sơ rồi lấy ra đĩa chuẩn bị chế biến.

Bước 3:

Cho khoai tây, thịt xông khói và cà rốt thái sợi vào tô, thêm ít muối và tiêu, trộn đều.

Bước 4:

Băm nhỏ lá húng quế, rồi cho vào trộn cùng hỗn hợp khoai tây - thịt xông khói.

Bước 5:

Thấm một ít dầu ăn lên tay, rồi nắm một nắm khoai tây nghiền cho vào khuôn, ép dẹp xuống.

Nếu không có khuôn bạn nắm khoai thành viên tròn rồi để lên đĩa, ấn dẹt là được.

Bước 6:

Chuẩn bị một chảo không dính ít dầu ăn, cho các viên khoai vào chiên với lửa vừa.

Khi khoai vàng mặt bạn lật mặt kia chiên tiếp.

Vậy là món bánh khoai tây chiên đã sẵn sàng để cả nhà thưởng thức rồi!

Về cơ bản, để làm bánh khoai tây chiên rất đơn giản và bạn có thể biến tấu với nhiều kiểu nguyên liệu khác nhau như thịt heo, thịt bò xay hay thêm chút phô mai để bánh thêm thơm ngậy.

Bánh khoai tây chiên có vị giòn nhẹ ở lớp vỏ ngoài, khoai tây mềm mịn và thịt hun khói đậm đà cùng kết hợp với hương thơm đặc biệt của lá húng quế làm nên sức hấp dẫn tuyệt vời cho món ăn sáng nhanh gọn của cả nhà.

Theo: monngonhanoi.net

Đọc thêm

Bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn cho ngày cuối tuần

Nếu ngày thường bạn vẫn ngại làm bánh mỳ vì mất thời gian ủ bột thì cuối tuần là dịp tuyệt vời để bạn trổ tài làm bánh mỳ đãi cả nhà đấy!

Nguyên liệu:

- Bột tangzhong(*): 25g bột mì dai, 125g sữa tươi.

- Bột bánh mỳ: Toàn bộ số bột tangzhong, 370g bột mì dai, 5g (hoặc 10g nếu bạn muốn màu đậm hơn) bột cacao, 2g cafe, 2 tbsp nước nóng, 90ml sữa ấm, 2 lòng trắng trứng gà, 50g bơ mềm, 40g đường, 5g men nở instant dry yeast, 1/2 tsp muối.

-  Nhân kem sữa: 200ml sữa, 2 lòng đỏ trứng gà, 60g đường, 20g bột mì thường, 5g bột ngô, 15g bơ, 1 nhúm muối.

-  Để phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà và 1/2 thìa canh sữa, đường bột.

(*) Tangzhong là một dạng bột nấu gần chín với tỷ lệ 5 phần nước nấu với 1 phần bột đến 65°C, có nguồn gốc từ Nhật được Yvonne Chan giới thiệu trong cuốn sách bằng tiếng Hoa với tựa đề 65°C (Bread doctor) cách đây vài năm.Trong cuốn sách đó, tangzhong được miêu tả là một “nguyên liệu bí mật” để làm bánh mỳ mềm và xốp.

Cách làm :

Bước 1: Làm bột tangzhong: 

- Rây bột vào nồi, đổ từ từ sữa vào bột, khuấy đều để được một hỗn hợp sánh mịn. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột đặc thì tắt bếp, để nguội. Đổ bột vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ là dùng được.

Bước 2: Làm bột bánh mỳ:

- Hòa tan cafe trong nước nóng, để nguội. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.

- Hòa tan đường trong sữa.

- Trộn đều bột mì, bột cacao và muối trong tô. Tạo lõm giữa.

- Đổ sữa vào tô bột tangzhong bạn đã có ở bước 1, khuấy đều cho sữa và bột được quyện lẫn. Thêm men vào hỗn hợp rồi khuấy tan.

Đổ hỗn hợp trên, cafe hòa tan và lòng trắng trứng vào tô bột đã tạo lõm giữa, trộn đều rồi đổ ra bàn đã rắc bột áo, dùng tay nhồi khối bột (Lưu ý: nếu bạn thấy khối bột ướt thì thêm ít bột, hoặc khối bột khô thì thêm ít nước ). Sau 10 phút nhồi tay bạn thêm bơ vào nhồi thêm khoảng 15 - 20 phút nữa, bột sẽ mịn màng và không dính tay. Đập bột vài lần rồi vê tròn lại cho vào tô đã thoa dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để vào nơi ấm, ủ trong khoảng 1 giờ hoặc cho tới khi bột nở gấp đôi. Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 7

Bước 3: Trong khi chờ bột ủ bạn làm nhân kem sữa:

- Trộn lẫn bột mì, muối và đường. Đun sữa trên lửa nhỏ đến khi mấp mé sôi thì tắt bếp, đổ từ từ sữa vào bột mì,vừa đổ vừa khuấy đều tay. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp, đánh tan và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

- Đổ lại hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy luôn tay cho đến khi bột sệt đặc lại thì tắt bếp, thêm bơ vào khuấy cho tan hết bơ.

- Đổ vào tô, bọc kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Tạo hình bánh:

Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 8 phần bằng nhau, phủ nylon và để nghỉ 10 phút.

Lấy từng phần bột cán mỏng, bỏ nhân vào giữa rồi vê tròn lại. Xếp lên khay nướng,cách đều nhau một khoảng. Hoặc bỏ bột vào khuôn cupcake silicon cỡ lớn. Để bột nghỉ 15 phút.

- Riêng phần bột cuối cùng bạn cán mỏng, rồi dùng khuôn cookies (hình dạng tùy thích) cắt thành 7 miếng.

- Xoa nước khắp một mặt miếng bột, để miếng bột dính vào phần bột đã xếp lên khay (hoặc trong khuôn cupcake).

- Đánh tan hỗn hợp lòng đỏ với 1/2 thìa cà phê sữa, phết đều lên mặt bánh trước khi cho bánh vào lò nướng (lò đã bật nóng trước 10 phút). Nướng bánh ở 180 độ C trong 20 - 30 phút.

- Bánh sau khi chín bạn lấy ra, rây đường bột lên mặt bánh.

- Nếu chỉ nhìn qua, hẳn không ít người sẽ tưởng nhầm đây là món bánh mỳ đen trứ danh từ nước Nga; tuy nhiên khi thưởng thức bạn sẽ dần cảm nhận sự hấp dẫn bất ngờ của nó. Đầu tiên là lớp vỏ ngoài mềm, dai, thơm nức hương cafe rồi đến lớp nhân bên trong béo ngậy vị kem sữa mịn mượt.

Làm bánh mỳ thường mất thời gian ở khâu ủ bột; nhào bột nên ngày thường nhiều người rất ngại làm bánh mỳ. Tranh thủ cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy trổ tài làm bánh mỳ đổi món cho cả nhà ăn sáng nhé! Món bánh mỳ cafe này bạn có thể để đến 2 - 3 ngày mà vẫn còn mềm thơm như bánh mới đấy!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Theo: monngonhanoi.net

Đọc thêm

Bánh xèo cuối tuần nhé

Món này làm vào ngày cuối tuần cho cả nhà thưởng thức cũng thú vị lắm...

Nguyên liệu

- Gạo tẻ: 0.5kg
- Thịt nạc vai xay: 0.25kg
- Tôm đồng: 0.3kg
- Giá: 0.5kg
- Một miếng mỡ lá
- Dầu ăn
- Nước cốt dừa (gồm nước dừa và cùi dừa)
- Một chút nghệ
- Rau sống, hành lá

Cách làm:

1. Gạo ngâm khoảng 2 giờ đồng hồ rồi mang xay mịn với 1.5 lít nước thành bột nước (cái này mang ra mấy hàng chuyên xay bột làm bánh trôi ý, xay nhưng không ép - Hoặc cũng có thể mua gói bột làm bánh xèo sẵn ở ngoài hàng khô, nhưng làm sẽ không ngon bằng mình làm bằng gạo xay)

2. Cùi dừa nạo sạch vỏ cho cùng với nước dừa (khoảng 1 lít) vào xay nhỏ, lọc lấy nước, bã để riêng lát trộn vào nhân bánh

3. Cho nghệ vào cùng với một ít nước cốt dừa xay nhỏ cũng lọc bỏ bã, đổ chung vào chỗ nước cốt dừa ở trên. Hành cắt nhỏ 1cm. Giá rửa sạch để ráo nước

4. Hoà dung dịch bột gồm: Nước cốt dừa có nghệ + bột nước + hành lá + một chút gia vị cho bột vừa vặn khi ăn.

5. Thịt nạc vai xay nhỏ ướp với gia vị. Phi hành khô cho thơm cho thịt vào xào chín và thơm rồi trộn một chút bã dừa đã lóc nước lúc nãy vào cho ngậy.

6. Tôm cũng ướp gia vị, phi hành rồi cho vào xào chín.

7. Pha nước chấm bánh: 3 thìa dấm + 7 thìa đường + 2 thìa nước mắm + 3 thìa súp gia vị hoà tan cho thêm một chút nước đun sôi để nguội cho vừa ăn. Cho tỏi giã nhỏ + một chút tương ớt + một ít ớt tươi vào là Ok.

8. Chuẩn bị chảo (chảo ko bị xát khi tráng bánh mới ngon). Bắc chảo lên bếp cho nóng già, lấy miếng mỡ lá đảo khắp chảo cho mỡ lan đều sau đó cho thêm một chút dầu ăn vào láng đều khắp chảo.

9. Cho khoảng 1.5 muôi bột nước vào láng đều khắp chảo sao cho bột thật mỏng. Tráng bánh trên bếp nhỏ lửa, khi thấy mặt bột xe và tương đối giòn thì cho nhân gồm: một chút giá + một chút thịt + một chút tôm vào một nửa của cháo bột. Sau đó gấp nửa còn lại úp lên trên là có thể bỏ ra đĩa.

Ăn nóng kèm nước chấm và rau sống... nếu có rau mầm ăn kèm thì khỏi phải nói về cái độ ngon của nó luôn...
Món bánh này khi ăn có vị giòn của vỏ bánh, vị ngọt của tôm và thịt, mát của rau... chua chua ngọt ngọt của nước chấm...

 
Thực sự là ngon lắm ý... lại thèm rồi.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Chiffon cake vị dâu cho con

Bánh này đơn giản lại mềm ngon, các bé ăn rất thích.

Công thức:
 
- 4 lòng đỏ trứng, 5 lòng trắng trứng
- 40ml nước
- 85ml dầu ăn
- 90 gr đường
- 150 gr bột
- 1 thìa cà phê bột nở
- Mứt dâu  (hoặc 1 cốc nước dâu ép và dâu xay nhuyễn )
 
Cách làm: 

 

1. Đánh lòng trắng trứng nổi cứng
 
2. Trộn với lòng đỏ, bột và tất cả các nguyên liệu còn lại, trộn thật đều và mịn
  
3. Cho vào khuôn
 
4. Vặn lò đến 170 độ, nướng trong 30 phút
 
Và đây là bánh đã ra lò
  
Úp ngược khuôn cho bánh đỡ xẹp
 
Thưởng thức nào

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh bao, bánh bao nhà mình nào!

Sáng nào đi làm mình cũng vội vã nên bữa sáng thường bị bỏ qua, có hôm đi qua hàng bánh bao chợt thấy thèm ăn và nhớ cách làm bánh mẹ dạy hồi xưa.

Và thế là chiều nay cả một "chương trình" làm món bánh bao được lên kế hoạch và đây là diễn biến, các bạn cùng xem nhé

1. Vỏ bánh

-  Bột nổi (hiệu Red star or fisherman) trộn đều với  nước ấm và đường cát trắng, để nơi ấm khoảng 15-25’

- Bột mì  nhồi dầu ăn thêm  sữa tươi  nhồi với hỗn hợp trên cho thật đều, và mịn. Xong ủ khoảng 30’ ở nơi ấm.

- Thêm  đường cát trắng với bột mì và bột nở nhồi chung với hỗn hợp vừa ủ ấm, nhồi cho thật mịn, đều tay. Ủ thêm khoảng 15 phút.

 
2. Nhân bánh:
 
- Thịt heo xay chung với tỏi cho thơm.
- 1/2 gói bún tàu nhỏ, cắt ngắn, đem ngâm nước cho mềm.
- 1/4 cải xoong xắt mỏng.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt sợi nhỏ.
- Chảo nóng khử tỏi thơm, cho thịt vào xào cho săn lại + bún tàu (miến)+ nấm mèo + cải xoong xào sơ, nêm nếm vừa ăn.
- Lạp xưởng chiên vàng, cắt lát.
- Nắm đông cô ngâm nở cắt sợi (giống như khi chiên khoai tây)
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

3. Làm bánh

Bột chia ra thành những viên nhỏ, cán mỏng, cho nhân vào. Nặn bánh cho ra hình bánh bao. để lên giấy (cắt miếng vừa) cho bánh khỏi dính.

Đun nước sôi, cho bánh vào hấp chín. hấp khoảng 15’ xả hơi, sau đó hấp thêm khoảng 15' là bánh chín. (Tổng cộng thời gian hấp là 30 phút)
 
Bánh bao sau khi hấp mềm, không bị vỡ là được.
 
Thế là sáng mai có cái ăn rồi, thật là vui.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Làm Cookies Trà Xanh

Mình thích uống trà. Trà xanh, trà đen, trà tươi, trà Nhật, trà Tàu... mỗi loại mình đều có hứng thú riêng. Hiểu biết về trà thì không nhiều, chỉ biết là mình rất thích hương và vị trà.

Những loại bánh có vị trà vì thế cũng hấp dẫn đối với mình. Lần này mua được bột trà xanh, mình thử làm loại cookies này theo cách của chị Vân Nồi niêu :), có giảm lượng đường. Nhiệt độ và độ ẩm ở Sing cao cho nên mỗi lần làm cookies mình khổ sở hơn nhiều lúc cán bột và cắt bánh, vì chỉ một tẹo là bột đã mềm ra, phải bỏ lại tủ lạnh cho cứng, rồi lại đem ra cán, mỗi mẻ được có khoảng 5, 6 cái thôi là phải nướng vì bột đã mềm không cán tiếp được. Nếu cookies này làm trong điều kiện trời lạnh và khô thì ok lắm :) Loại này dùng bột trà, nên mình thấy bột cũng "bở" hơn khi làm loại cookies khác, không biết do làm chưa chính xác hay đúng thực là vậy. Tuy nhiên cố gắng thì cũng vẫn cán được, tuy là chậm hơn..

Cách làm và nguyên liệu cũng khá đơn giản.

Thế này nhé: 

- 240g bột mì đa dụng
- 140g bơ cắt nhỏ, để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 tablespoons bột trà xanh
- 70g đường bột (thay vì 85g, mình thấy dùng ít đường, đỡ ngọt hơn nên vị trà cũng sẽ đậm và thơm hơn)
- Đường trắng để phủ ngoài bánh (mình dùng rất ít để giảm ngọt)

Làm thế này nhé: 

- Làm nóng lò 160 độ C.
- Đường bột và bột trà rây cho mịn, sau đó cho vào máy đánh cùng bơ, đánh mịn. Cho tiếp lòng đỏ đánh cho hỗn hợp thành màu xanh sáng.
- Rây bột mì từ từ từng ít vào, trộn đều.
- Chia hỗn hợp thành những phần nhỏ, bọc nylon thực phẩm, để tủ lạnh cho bột hơi cứng lại (khoảng 30′). Đem từng phần bột ra cán phẳng, độ dày 5mm (loại này muốn cán mỏng hơn cũng khó :P), dùng khuôn cắt, lăn qua đường trắng rồi cho lên khay nướng (khay đã lót giấy nướng bánh nhé).
- Nướng 5-7 phút thì cho ra, để nguội rồi cho vào lọ kín ăn dần. Yeah \:D/ Ăn bánh này và uống trà Nhật là nhất đấy nhé (trà xanh thường thôi, không phải trà đạo đâu :P).

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Green Tea Cupcake

Mình luôn có nhiều cảm hứng với những món bánh hoặc kem có hương vị trà xanh. Lần này mình lại thử làm những chiếc cupcakes, mà chỉ một chút bột trà thôi cũng khiến cho chiếc bánh thơm

Mình luôn có nhiều cảm hứng với những món bánh hoặc kem có hương vị trà xanh. Lần này mình lại thử làm những chiếc cupcakes, mà chỉ một chút bột trà thôi cũng khiến cho chiếc bánh thơm (mình thực sự chưa lựa chọn được từ chính xác để miêu tả vị và mùi thơm của trà) đến mức chỉ muốn cắn thật nhỏ, ăn thật từ tốn đế hương vị cứ lan tỏa dần dần trong miệng. 1 lọ bột trà lúc mua còn xót xa, dùng vèo cái là hết, nhưng mà thấy thật xứng đáng biết bao

Nguyên liệu:

- 140g bột mì đa dụng

- 85g bơ, để ngoài nhiệt độ thường cho mềm

- 85g đường trắng

- 140 - 150ml sữa tươi (nơi có độ ẩm cao thì bớt chút sữa đi)

- 1 quả trứng

- 1 1/4 tsp baking powder

- 2 - 3 tsp bột trà xanh

- 1/2 tsp bột vanilla

- 1tsp muối

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 175 độ C

- Dùng máy đánh đánh bông bơ và đường  (khoảng 5 phút), sau đó cho trứng, vanilla và bột nở vào, đánh đều.

- Dùng lưới rây 1 nửa phần bột mì vào hỗn hợp trên, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện, cho tiếp 1 nửa sữa tươi, trộn, cho nốt chỗ bột còn lại, trộn tiếp, lại cho nốt sữa tươi, cuối cùng là bột trà vào trộn đều.

- Đánh với tốc độ thấp cho hỗn hợp đều, mịn và bóng mượt màu xanh.

- Chia đều hỗn hợp vào 12 cups giấy. Đặt khay nướng chính giữa lò, nướng 15 phút, cho ra giá để nguội.

 

Muốn làm thêm phần kem trên mặt bánh, cần chuẩn bị thêm:

- 125g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng cho mềm.

- 100ml sữa tươi

- 50g đường bột (icing sugar)

- 1 1/2 tsp bột trà

-> hòa tan đường vào sữa.

-> dùng máy đánh bơ cho mịn, cho thật từ từ hỗn hợp sữa đường, (lưu ý là cho thật từ từ, cho nhanh quá thì 2 thành phần sẽ tách rời ra nhau, đánh rất khó để chúng quyệnlại và dễ bị bắn sữa ra ngoài) tiếp tục đánh. Cuối cùng cho bột trà vào đánh cho thành hỗn hợp màu xanh mượt.

-> cho vào túi bắt kem và tùy chọn đầu bắt để trang trí.

Mình yêu những chiếc bánh này lắm í !

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh rán ngọt

Theo mình nhớ và biết, thì "cổ xưa" nhất là bánh rán đường, loại bánh rán bọc lớp đường trắng đã được nấu chảy và khô lại thường được đựng bán trong cái lọ thủy tinh ở những hàng nước bên đường hay các cửa hàng tạp hóa trong khu phố.

Loại bánh rán này vì thế nên cũng toàn là ăn nguội. Hồi mình nhỏ thì mình nhớ là bánh rán chưa được bán nhiều như hồi .. mình lớn. Thi thoảng lắm mới được mua cho chiếc bánh rán đường ăn chơi hoặc ăn sáng.

Đến khi các hàng bán bánh rán bắt đầu xuất hiện ở các khu chợ, rồi những hàng bánh rán, bánh gối, vv.. mở ra trên các đường HN thì bánh rán ngọt có thêm nhiều kiều hấp dẫn khác. Nào là bánh rán mật, vỏ ngoài bọc mật bóng loáng; rồi bánh rán vừng, vỏ ngoài được bao kín vừng thơm nức. Các hàng bánh rán không ngừng nặn nặn, rán rán, hết mẻ nọ đến mẻ kia, bánh luôn còn nóng hổi. Mùa đông được ăn bánh rán nóng vừa ra … chảo là thích nhất. Tuy khác nhau về vẻ ngoài nhưng bánh rán ngọt thường có nhân đỗ xanh nghiền. Lần này, nhân đỗ xanh mình làm có trộn thêm dừa nạo sợi nhỏ, ăn rất thơm ngon.

(Tiện chảo tiện dầu nên mới làm thêm mẻ bánh rán ngọt này)

Nguyên liệu và cách làm:

* Vỏ bánh: (nhiều bột nếp thì vỏ mềm, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, vì vậy có thể thay đổi tỉ lệ cho hợp sở thích)

- 1 củ khoai tây to, luộc chín, nghiền nát  mịn

- 100g bột nếp

- 1/2 tbs. bột gạo

- 50g bột khoai tây

- 30g đường

Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau, cho từ từ nước ấm vào, 1 tay đổ nước, 1 tay nhào bột, từng chút một đến khi bột vừa ráo khỏi thành bát, không ướt không dính tay.

* Nhân bánh:

- 50g đậu xanh bóc vỏ, ngâm cho nở mềm, hấp cho chín bông. Nghiền nát, trộn với 40g đường và dừa nạo sợi. Vo thành những viên nhân nhỏ.

Đến khi cho nhân vào vỏ thì cũng không có gì khó khăn. Sau khi nặn xong thì lăn bánh qua đĩa vừng cho kín bánh rồi rán với dầu sôi. Vì nhân đã chín nên chỉ cần khi bánh vàng đều là được.

Vì tự làm nên bánh rán này không ngọt lắm, vừa đủ để bánh thơm ngon. Thêm các khoản róc dầu, thấm dầu nữa nên bánh không bị nhẫy dầu mỡ. Bánh ăn sẽ ngon hơn nếu có thêm mấy đứa bạn để "bù khú" 

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Cupcake hoa quả

Một loại các công thức cơ bản cho cupcake mẹ mò mẫm được trên site này, nên lại mò mẫm làm mẻ cupcake để măm măm

Cupcake hoa quả

Nguyên liệu:

Bánh:

* 1 1/4 cups self raising flour (rây mịn)
* 110gr bơ (để mềm)
* 1/2 cup đường kính trắng (cup vơi thôi tại mẹ chả thích ngọt)
* 2 large eggs
* 40ml sữa tươi
* 1/2 teaspoon baking powder

Nhân (optional):

* Một dúm nho khô
* Một chút fruit jam (lần này làm pineapple jam)
* 1/4 quả táo tươi, băm nhỏ

Cách làm:

1. Lò bật sẵn ở nhiệt độ 175-180 độ C (trước khoảng 10min). SRF rây mịn và baking powder trộn sẵn để riêng trong một tô
2. Cho bơ mềm và đường vào tô đánh cho tới khi mượt mịn (~5 min)
3. Cho từng quả trứng vào đánh bông (~5 min)
4. Tiếp tục cho sữa tươi vào đánh quện đều (~3min)
5. Cho từng thìa SRF + baking powder vào hỗn hợp bơ trứng, dùng thìa gỗ trộn đều và nhẹ tay tới khi hết bột. Không trộn quá kỹ, trộn đến khi hỗn hợp bột và bơ quện đều nhau là được.
6. Xúc từng thìa vào khuôn cupcake (1/2 cup thôi) (*) see below
7. Cho mứt dứa, hoặc táo (hoặc nhân gì tùy thích) lên trên (6)
8. Tiếp tục đổ hỗn hợp bột lên trên (lần này mẹ quyết định cho hơi đầy vào khuôn để bánh nở tràn trề trông cho nó sướng mắt)
9. Cho vào lò nướng trong vòng 20 phút hoặc tới khi bánh có màu vàng rộm là ok
10. Cho khay bánh ra khỏi lò. Để khoảng 3-5 phút rồi cho bánh ra rack làm nguội

Với nguyên liệu như trên lần này làm được 12 medium cupcakes, trong đó 6 cái nhân jam, 3 cái nhân táo tươi và 3 cái nho khô . Linh thích ăn cupcake pineapple jam nhất

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh ngọt chanh vàng

Làm bánh từ hôm trước và để ngoài chứ không cho tủ lạnh. Trước khi ăn thì rắc đường bột và cắt thành miếng nhỏ xinh. Một miếng bánh ăn chỉ cắn một- hai lần là hết nhưng thế là vừa đủ sau một bữa tiệc hoành tráng. Bánh ăn rất hợp với tiết trời hơi lạnh lạnh của châu Âu lúc này

Công thức bánh ngọt chanh vàng:

(Khuôn chữ nhật tương đương 20×25cm sẽ được khoảng 20 miếng vuông 5×5cm, dày khoảng 1.5cm)

* Mình dùng khuôn vuông 22x22cm

Phần đế bánh:

- 200g bột mỳ đa dụng
- 70g đường bột (hoặc có thể dùng đường kính, hạt càng nhỏ càng tốt)
- 150g bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 1 nhúm muối

Phần kem bánh:

- 3 trứng
- 250g đường kính
- 25g bột mỳ đa dụng
- 80g nước chanh vàng = 90ml , nước của 1-2 quả chanh to (nếu dùng chanh xanh thì bớt nước chanh đi)

* Khi làm các món bánh cần vỏ chanh mình hay mua chanh BiO. Vì hoa quả, rau củ BiO thì không dùng chất bảo quản

- 1 chút vani
- Đường bột để rắc trang trí

Cách làm bánh ngọt chanh vàng:

1. Lấy 1 quả chanh vàng, rửa sạch, dùng dụng cụ nạo nhuyễn vỏ không nạo phạm vào lớp vỏ ngoài. Hoặc có thể gọt vỏ chanh thành những lát mỏng và băm nhỏ mịn.
2. Vắt nước cốt chanh, lọc bỏ hạt.
3. Trộn đều các nguyên liệu làm đế bánh. Hỗn hợp lúc này sẽ mềm, ướt. Trộn 1/2 lượng vỏ chanh vào hỗn hợp bột. Để trong tủ lạnh khoảng 30′. Lúc này bột sẽ cứng hơn một chút.
4. Vặn lò 175 độ C trước khi làm bước 4
5. Chuẩn bị khuôn: Lấy 1 tờ giấy nến lót dưới đáy khuôn. Dàn bột thành một lớp mỏng kín đáy khuôn.
6. Nướng 20 phút
7. Trong khi nướng đế bánh ở trong lò, chuẩn bị phần tiếp theo: trộn đều bằng máy hoặc dụng cụ cầm tay các nguyên liệu làm kem bánh và chỗ vỏ chanh còn lại trứng và đường phải tan hết.
8. Khi đế bánh chín, mở lò lấy khuôn ra và đổ hỗn hợp chanh lên trên đế khi còn đang nóng.
9. Nướng tiếp 20 đến 25 phút đến khi mặt bánh có màu vàng rơm.
10. Lấy ra khỏi khuôn, để lên giá chờ nguội.
11. Chỉ rây đường bột trang trí trước khi dùng. Sau đó cắt thành những miếng bánh hình vuông.

Lưu ý: Nếu để bánh hôm sau mới ăn thì để bánh ở ngoài không cho tủ lạnh bánh sẽ bị "đổ mồ hôi". Trước khi ăn rắc đường bột trang trí

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh táo mứt mơ

Vẫn là công thức bánh táo cũ, nhưng có khác đi phần tạo hình. Các miếng táo khứa dọc, phết bơ rồi mới đem nướng. Nướng xong thì phết ngay mứt mơ.

Cách dùng mứt mơ để làm bóng và tạo độ ẩm cho bánh là dùng 2 thìa mứt mơ, nghiền qua rây cho thật mịn, rồi pha loãng với 1 thìa nước.

Sau đó phết ngay hỗn hợp này lên bánh ngay khi vừa lấy khỏi lò.

Có thể áp dụng không chỉ với bánh táo này mà với nhiều loại bánh khác, loại nào thì ...tùy bạn ^^

Bánh táo mứt mơ.

Cách làm bánh táo cũ:

Nguyên liệu:

- 4 quả táo (khoảng 800g-850 g)
- 90g-100g đường
- 1 gói đường vani hoặc 1 thìa cafe vani
- 200g bột mỳ
- 50g bột ngô hoặc bột năng (cũng có thể chỉ dùng 250g bột mỳ, bánh sẽ "chắc" hơn một chút)
- 3 thìa cafe bột nở
- 150g sữa chua không đường
- 3 thìa dầu ăn
- 25g hạnh nhân lát hoặc nhiều hơn nếu thích (có thể rang sơ và để nguội trước khi rắc lên bánh cho thơm hơn) 
- Ít bột quế (tùy chọn)
- 1 thìa bơ chảy (tùy chọn)
- Vặn lò lên 180°C khoảng 10 phút trước khi cho bánh vào nướng

Cách làm bánh táo:

1. Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cắt mỗi quả làm 8 phần và ngâm trong nước có pha chút muối để táo không bị đen

2. Trộn bột mỳ, bột ngô và bột nở

3. Trong một bát to, cho 2 trứng vào và dùng máy đánh ở tốc độ cao nhất cho trứng nổi bọt (1 phút)

4. Cho từ từ đường và vani vào, vừa cho vừa đánh tiếp cho đường tan (ít nhất 3 phút)

5. Chia bột ra làm 3 phần, rây từng phần vào bát trứng đường, xong mỗi lần thì dùng máy trộn thật nhanh (10 giây) ở tốc độ nhỏ nhất. Cuối cùng trộn sữa chua và dầu ăn vào

6. Cho bột vào khuôn. Xếp các lát táo vào, ấn nhẹ để táo ngập khoảng 1/2 trong bột

Lưu ý:  
- Xếp như hình nếu dùng khuôn vuông, rất dễ chia chác bánh ^^
- Nếu dùng khuôn tròn có thể xếp dạng xoắn ốc hoặc hoa hồng. Nói chung là kiểu gì cũng được hết miễn là kín khuôn

7. Rắc hạnh nhân lát. Thêm chút bột quế nếu thích

8. Nướng trong khoảng 25 phút ( trước khi hết thời gian nướng 5 phút cuối tớ phết ít bơ chảy lên táo để táo đỡ bị khô bánh táo thường hay khô mặt một chút, ox tớ không thích thế ^^)

9. Lấy bánh ra, gỡ bỏ phần khung viền khuôn và để bánh nguội trên đáy khuôn.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Flan - Caramen!!!

Bánh Flan hay caramel vẫn là nó. Món này cũng là khoái khẩu của Seko. Vừa ăn thạch cocoa chán chê lại đòi mẹ làm caramel để măm măm.

Trước đây mình toàn làm flan bằng sữa đặc có đường + lòng đỏ trứng và hấp cách thủy. Thấy mọi người nói là nướng cách thủy bánh sẽ mịn, không bị rỗ và khỏi phải canh bánh. Thế nên lần này thử nướng cách thủy xem sao.

Công thức theo Khai Tâm WTT.

Nguyên liệu: (cho một khay tròn đường kính 22cm)

* 400ml sữa tươi
* 100ml kem tươi (nếu không có kem tươi thì dùng hết bằng sữa tươi là 500ml)
* 70gr đường
* 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
* 2 ống vanilla
* một dúm muối

Caramel:

* 50gr đường
* 20ml nước
* 15ml nước cốt chanh (theo KT thì cho nước cốt chanh để tạo vị đắng giống caramel vì ở đây mình không thắng caramel đậm để đảm bảo sức khỏe)

Cách làm

1. Đập trứng vào 1 tô, cho đường vào rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường
2. Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi
3. Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng
4. Lọc qua rây cho hết lợn cợn
5. Cho vanilla và muối vào quấy đều

Làm caramel:

1. Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường chaý rất có hại cho sức khỏe
2. Cho nước và cốt chanh vào.                       
3. Nhanh tay rót caramel ra khuôn
4. Để khoảng 5phút cho caramel keo lại trong khuôn
5. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn
6. Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước đó.
7. Cho vào lò nướng trong vòng 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp)
8. Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh
9. Khi ăn, lật ngược bánh lại, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Mình dùng luôn cookie cutter cắt thành hình hoa để dụ con gái

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Creamcheese Brownies

Trước đây khi chưa tìm hiểu về bánh thì mình không có chút khái niệm nào về một thứ gọi là Creamcheese. Nhưng khi biết rồi thì mới biết, những loại bánh có creamcheese (thành phần chính trong các loại cheesecake) thì đều có vị ngầy ngậy chua chua đặc biệt của nó, đã ăn một miếng rồi thì chỉ muốn cắn ngay thêm miếng thứ 2 :D

Creamcheese trong tiếng Việt hay được gọi là Phômai tươi. Lúc đầu thấy creamcheese khá đắt, mình tránh tất cả các loại bánh có thành phần creamcheese. Thế rồi bỗng dưng học được từ trên forum các chị ở VN nhà mình tự làm phômai tươi từ sữa tươi. Thế là lật đật học làm theo. 1 hộp sữa tươi 1l có thể làm ra được gần nửa kg creamcheese rồi, mà lại rất đơn giản nữa, nhưng dù đơn giản mà lười thì cũng không làm được theo cách này. Vừa phải ủ, rồi tách nước, vừa phải lọc cho ra nước.. hihi.. làm đến công đoạn này lại nhớ tới ngày xưa xa lắm khi ở chợ chưa bán bột làm bánh trôi bánh chay sẵn, nhà nhà phải tự đi xay gạo rồi cho vào các túi lọc treo lên.. với món này mình cũng phải làm gần gần như vậy :P

Brownies có lẽ là món khoái khẩu của nhiều người. Quả thực trước khi làm món này, hỏi mình brownies là gì thì mình cũng mù tịt. Nếu miêu tả nó là những miếng bánh nâu đen sẫm ăn rất ngọt thì có thể hơi mang máng nhớ ra có thể đã từng ăn trong vài lần buffet "chùa" ở NTU. Nhưng chả có chút ấn tượng vì ăn cứ thấy nó cứng ngắc, khô khô lại ngọt khé cả họng.

Sau khi nghiện creamcheese rồi thì toàn tìm công thức có creamcheese :P Kết hợp luôn làm brownies để biết mùi vị. Làm lớp brownies mình dùng hẳn 1 hộp dark chocolate 99% của Lindt mới sợ chứ :D bình thường người ta dùng loại baking chocolate rẻ thôi. Và tất nhiên là giảm đường :P. Khi ngoáy cái lớp creamcheese ở trên để tạo thành swirl pattern cũng thấy thích nữa.

Nguyên liệu: (cho khuôn vuông 23×23cm, hoặc chữ nhật tương đương)

* Cho lớp brownies:

- 113g bơ nhạt, cắt thành mẩu nhỏ

- 114g chocolate đắng, cắt vụn

- 180g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 2 quả trứng

- 1/4 tsp muối

- 70g bột mì đa dụng

* Cho lớp creamcheese:

- 227g creamcheese, để nhiệt độ phòng

- 40g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 1 quả trứng

Cách làm:

- Bật lò ở 160 độ . Lót giấy nướng bánh trên khuôn nướng.

- Đun (cách thủy) chocolate và bơ để làm tan chảy hỗn hợp. Sau khi hỗn hợp đã tan thì bỏ ra khỏi nguồn nhiệt, cho đường và vanilla vào ngoáy đều.

- Cho từng quả trứng vào moojt lần, dùng thìa gỗ đánh cho tan rồi mới cho tiếp quả trứng khác.

- Thêm bột, muối, đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn và bóng mượt, "róc" ra khỏi thành bát/tô/nồi.

- Chia hỗn hợp thành 2 phần, để riêng 1 phần, 1 phần thì trải đều xuống đáy khuôn.

- Dùng máy đánh đánh creamcheese cho mịn, cho đường, vanilla, trứng và đánh thành hỗn hợp dạng kem rồi đổ lên trên lớp brownie.

- Dùng thìa nhỏ múc từng thìa từ 1/2 hỗn hợp brownie còn lại "nhỏ" đều trên lớp creamcheese. Dùng đầu dao nhọn đi các đường uốn lượn để tạo thành swirl pattern. (không nên "chọc" dao xuống sâu quá sẽ làm xáo trộn 2 lớp brownie và creamcheese).

- Nướng 25 phút đến khi thấy lớp brownies bắt đầu tách ra khỏi 4 thành khuôn.

- Để nguội trên giá. Khi bánh đủ nguội (có thể để trong tủ lạnh cho nguội)  thì dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Kết quả: một sự kết hợp tuyệt vời. Brownies ngọt dịu đậm vị chocolate (gần) nguyên chất. Lớp creamcheese bên trên hơi chua ngậy hòa và cùng vị brownies. Hix.. sau khi để trong tủ lạnh, miếng bánh càng thêm thơm mát.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm