Cá dìa nướng chấm mắm ngò

Cá dìa có nhiều ở vùng duyên hải miền Trung, nhất là Nha Trang. Nếu thèm một chút vị cay và the nồng quyện với với vị béo bùi của cá biển, bạn có thể thử làm món cá dìa chấm mắm ngò do đầu bếp của quán Bà Tư Béo (Bình Thạnh, TP.HCM) hướng dẫn.

Nguyên liệu:

- Một con cá dìa: 0.5kg

- Một ít rau thơm ăn kèm: húng tây, tía tô, diếp cá.

- 4 tép tỏi, 4 trái ớt sim.

- Một ít ngò tươi. Đầu hành: 10 cái.

- 1 muỗng cà phê muối hột, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường. Một ít dầu ăn.

- 1kg than củi.

Cách làm:

- Cá dìa rửa sạch, cắt bỏ phần mang, loại bỏ ruột cá, cắt chéo trên thân cá để dễ thấm gia vị. Cho tỏi, 2 trái ớt sim, đầu hành,1 muỗng cà phê dầu ăn,1,5 muỗng bột ngọt vào cối, giã nhuyễn rồi đem ướp với cá khoảng 5 phút cho thấm .

- Nhặt rau thơm, rửa sạch, để ráo nước.

- Đốt cho than cháy đều, cho cá dìa lên trên nướng, trở đều tay để cá không bị cháy.

- Làm nước mắm ngò: Giã nhuyễn ngò với ớt sim. Trộn thêm nước mắm, đường, bột ngọt cho vừa ăn.

- Với các món nướng nên dùng nóng mới ngon.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Lườn cá ngừ nướng lá chuối

Nếu mua được lườn cá ngừ tươi trong siêu thị bạn hãy trổ tài làm món này ngay nhé. Cá ngừ đại dương giàu dinh dưỡng, không có xương dăm, làm món nướng thì ngon không gì bằng. Đầu bếp Ha Na (quán Bà Tư Béo) hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu:

- Lườn cá ngừ đại dương: 300gr

- Rau xà lách: 1 cây.

- Một ít rau rau răm, rau húng, rau diếp cá. 

- 10 cái đầu hành; 4 tép tỏi; 6 trái ớt sim; 1 muỗng súp nước cốt chanh.

- Bếp than và lá chuối để nướng.

- Gia vị: 1,5 muỗng cà phê muối hột; 1,5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường.  

Cách làm:

- Lườn cá ngừ rửa sạch, để ráo nước. Cho tỏi, đầu hành, ớt sim, muối hột, bột ngọt vào cối xay nhuyễn. Ướp với cá khoảng 5 phút cho thấm gia vị. Rau thơm nhặt sạch, rửa dưới vòi nước cho ráo.

- Làm muối ớt xanh: cho muối hột, bột ngọt, đường, ớt sim vào cối giã nhuyễn. Trút ra chén, trộn đều với nước cốt chanh.

- Đặt lá chuối lên bàn, xếp rau răm lên mặt lá, cho cá ngừ lên trên, cuốn lại. Đốt cho than cháy đều, đặt cá lên vỉ nướng chín đều. Bày cá ra đĩa, bóc lớp lá bên ngoài. Dùng nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Độc đáo xà lách đậu hũ

Đậu hũ cung cấp nguồn đạm thực vật dồi dào. Đậu hũ non tươi ngon, ngọt ngào, mang trộn với các loại rau củ khác cùng loại nước xốt kiểu Nhật độc đáo mang đến món xà lách giải nhiệt hiệu quả.

Nguyên liệu:

- Xà lách quăn: 20 gr

- Dưa leo, củ cải trắng: 5 gr mỗi loại

- Đậu bắp: 1 quả

- Cà chua bi: 2 quả

- Ớt chuông đỏ: ¼ quả

- Hành ba rô: 5 gr

- Da hoành thánh chiên giòn: 5 gr

- Đậu hũ non Nhật: 50 gr

Cách làm:

- Xà lách, đậu bắp, ớt chuông cắt miếng vừa ăn.

- Dưa leo, củ cải trắng, hành ba rô cắt sợi.

- Cà chua cắt đôi.

- Đậu hũ non cắt miếng lớn.

- Xếp tất cả ra đĩa, vun lên như núi Phú Sĩ. Rưới xốt Shiso lên trên.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Trổ tài làm xôi xéo Hà Nội

Xôi xéo là một món ngon đặc trưng của người Hà Nội, là tổng thể của nhiều màu sắc: vàng sậm của hành phi, vàng hanh của nếp, vàng nhạt của đậu xanh nắm; hòa quyện cùng màu xanh tươi mát mắt của lá gói xôi; mở ra chao ôi là thơm mùi hành, mùi mỡ… Xôi xéo cũng là một món ngon dễ ăn, nhất là vào tiết thời mát mẻ, dễ chịu… Làm xôi xéo không khó, nhưng nhiều công đoạn, và không bõ công. Xôi xéo không cần ăn với giò, chả, thịt cũng đã ngon bởi mùi thơm ngậy của xôi, của đỗ, của mỡ, của hành; nhưng nếu muốn tăng độ "đạm" thì chúng ta có thể kết hợp với nhiều loại thịt : thịt gà xé ; thịt kho tàu; pate nóng; ruốc chà bông… Nguyên liệu (cho 5-6 người ăn): - 1kg nếp cái hoa vàng - 1 nhánh nghệ tươi - 200gr hành khô (hoặc hành tím) - 1 bát cơm mỡ nước (nếu có mỡ gà càng tốt) - 3 lạng đỗ hạt đã tách vỏ xanh Cách làm : • Chuẩn bị làm xôi : - Nghệ tươi giã dập, pha với nước sao cho có màu hanh vàng - Gạo nếp nhặt sạch trấu, sạn ngâm với nước nghệ đã pha; để qua đêm (hoặc ngâm ít nhất 8 tiếng). - Vớt gạo, để cho thật ráo. Xóc gạo với 1 thìa cà phê muối cho thật đều để chuẩn bị đem đồ xôi. - Bắc chõ lên bếp, bên dưới nồi hấp, để nước tương đối nhiều, để tạo nhiều hơi nước cho xôi mẩy hạt và dẻo lâu. Chú ý : khi nước sôi, mới bắt đầu đổ gạo vào chõ. - Khi gạo chín khoảng 80%, lấy đũa cả đảo đều xôi ; nếu thấy hạt gạo vẫn còn hơi rời rời, thì vẩy thêm khoảng nửa bát cơm nước; đảo đều và đậy vào cho đến khi hạt gạo chín hẳn. Hạt xôi dẻo dính vào nhau, bóng mượt là được. - Khi gạo chín, lấy 1 thìa canh mỡ rưới đều vào gạo, đánh đều chõ. • Đậu xanh sau khi ngâm 3 tiếng cho nở, rửa lại nước sạch cho khỏi chua, đồ chín đỗ bằng chõ trong vòng 20-25 phút. Khi đỗ chín, mau chóng bỏ ra cối, giã mịn và nắm thành từng nắm tròn to bằng nắm tay người lớn. Để qua một bên. • Hành khô bóc vỏ lụa, thái khoanh ngang; phơi 1 nắng cho héo bớt nước; dùng mỡ nước phi hành đến khi hành bắt đầu chuyển qua màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp; do mỡ rất nóng nên hành sẽ tiếp tục vàng thêm 1 chút nữa; vớt hành ra đĩa, để ráo mỡ, sẽ thấy hành bắt đầu giòn và thơm. Cách trình bày : - Xôi  còn nóng xới ra bát hoặc đĩa; cầm nắm đỗ cắt vát xéo nắm đỗ thành từng lát mỏng, sao cho đỗ thành từng lớp, mảng to, không rời nhau. Rưới 1 thìa súp mỡ đã đem phi hành lên trên xôi và cuối cùng rắc hành phi lên trên cùng. Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gỏi gà rau má lạ miệng

Rau má có vị nhân nhẫn đắng nhưng giải nhiệt rất tốt, thường dùng nấu canh nhưng nếu trộn gỏi sẽ bớt đắng hơn. Siêu đầu bếp Nguyễn Văn Lập giới thiệu món gỏi gà rau má độc đáo tại nhà hàng - bar Baotique.

Nguyên liệu:

- Rau má (chọn loại lá nhỏ): 100 gr

- Ức gà: 300 gr

- Hành tím; hành tây: mỗi loại 1 củ.

- Hạt hạnh nhân: 50gr

- Gia vị: muối, tiêu, chanh.

Cách làm:

- Rau má nhặt và rửa sạch để ráo.

- Ức gà luộc chín, xé sợi.

- Hành tây, hành tím thái mỏng.

- Trộn tất cả với một ít muối, tiêu, chanh. Dùng tay bóp mạnh cho thịt gà thẩm thấu gia vị.

- Rắc hạt hạnh nhân lên trên. Trang trí với ớt trái.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm khoai tây chiên đúng cách

Cả nhà bạn đều mê mẩn khoai tây chiên? Các món chiên ngập dầu là điều không bao giờ được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích. Dù sao, chiên ở nhà với dầu mới và không cho món ăn ngậm dầu quá nhiều vẫn an toàn hơn là ra quán.

Cách chiên khoai tây dưới đây có thể thực hiện rất nhanh với thanh khoai giòn rụm bên ngoài nhưng ngọt mềm bên trong, khi ăn vẫn cảm nhận trọn vẹn hương vị ngọt bùi của khoai tây. Ấy là vì thanh khoai tây được cắt to, khoai đã được luộc chín trước khi cho vào chảo dầu, chỉ cần chiên rất nhanh để giòn lớp bên ngoài. Cách này khiến cho bạn không phải chiên lâu ở nhiệt độ rất cao, không phải chiên đi chiên lại – những điều chắc chắn là có hại cho sức khỏe của bạn.

- Khi khoai đã chín, lập tức xả nước lạnh thật kỹ cho nguội.- Có thể mua một lần vài ký khoai tây, đem rửa sạch, cho vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt khoai. Cho muối vào. Luộc trên bếp.

- Bóc vỏ, cắt thành từng thanh lớn cỡ ngón cái.

- Cho vào từng hộp lượng khoai vừa đủ cho mỗi bữa ăn. Trữ trong tủ lạnh (ngăn đá).

- Khi ăn chỉ cần bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, lấy khoai ra khỏi tủ lạnh và chiên ngay mà không rã đông.

- Vì khoai đã chín nên bạn chỉ cần chiên rất nhanh. Mặt khoai vừa vàng tới là dùng vá to có lỗ vớt ra, lắc nhẹ cho ráo bớt dầu rồi cho vào giấy ăn thấm dầu.

- Ăn ngay khi còn nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thú vị bánh ướt áp chảo

Chỉ một chút sáng tạo nhỏ như rắc những hạt mè vàng thơm lên lát bánh ướt bọc tôm đã mang đến một món ăn độc đáo và hấp dẫn, rất thích hợp cho trẻ nhỏ kén ăn.

Nguyên liệu:

- Bánh ướt: 300 gr

- Tôm tươi: 500 gr

- Mè trắng: 50 gr

Cách làm:

- Rang vàng mè

- Cắt bánh ướt thành từng miếng 6 cm x 15 cm.

- Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ sống lưng tôm. Cho vào cối quết thật dai, nêm một chút muối, tiêu, bột nêm, nước mắm.

- Múc một muỗng canh tôm quết trải lên bánh ướt, sau đó xếp lại như hình hộp diêm.

- Cho một ít dầu vào chảo, áp chảo bánh ướt 2 mặt vàng sơ. Lấy ra, chấm một mặt vào đĩa mè. Xếp ra đĩa, quay mặt có mè lên trên. Chấm với tương xí muội.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm