Thơm ngon cua nướng muối ớt

Các món hải sản nướng luôn giữ được vị ngọt nguyên thủy nếu được chế biến khi đang tươi, cua cũng không ngoại lệ. Món cua nướng muối ớt là sự phá cách độc đáo.

Nguyên liệu:

- Cua: 1 kg

- Tương ớt: 5gr , ớt xay: 50 gr

- Màu điều: 10 gr, dầu hào: 30 gr

- Bột nêm: 0,5gr, muối: 20 gr 

Cách làm:

- Làm sạch cua, để ráo.

- Trộn tất cả các loại gia vị lại rồi cho cua vào ướp khoảng 15 phút.

- Nướng cua trên bếp than cho tới khi chín. Dùng chung với muối ớt.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Chua chua giòn giòn gỏi xoài mực

Những lát mực lá tươi rói, trắng nõn, nồng nàn vị biển đem “kết duyên” cùng những sợi xoài xanh chua chua, giòn giòn khiến người ăn gắp hoài chẳng muốn thôi. Nhưng gỏi xoài mực sẽ chẳng thể lôi cuốn đến thế nếu thiếu những lá húng lủi thơm lựng cùng với cách pha nước mắm chua ngọt rất hài hòa.

Nguyên liệu:

- Xoài xanh: tùy thích

- Mực lá: 200 gr

- Rau húng lủi: một ít

- Tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, đầu hành.

Cách làm:

- Rửa sạch mực, luộc chín với gừng. Để ráo, cắt sợi dày khoảng 1cm, dài 6cm.

- Chần đầu hành trong nước sôi cho vừa chín tới.

- Cắt nhỏ húng lủi, cắt sợi ớt trái, cắt sợi xoài xanh.

- Nước trộn gỏi: pha 3 muỗng nước mắm với 3 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh. Khuấy tan đường, sau đó cho ớt và tỏi bằm vào. Nếu xoài quá chua thì thêm đường.

- Trộn chung xoài, mực, húng lủi, sau đó cho nước mắm vào trộn đều. Nêm nếm vừa ăn.

- Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm rau húng lủi và vài sợi ớt lên trên.

- Ăn kèm bánh phồng tôm.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Nấu "nhẹ" mà ngon

Đã qua rồi cái thời mà người ta chỉ quan tâm đến chuyện ăn ngon. Ngày nay, một người đầu bếp giỏi, một bà nội trợ thông minh phải đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn phải "lành".

Đã qua rồi cái thời mà người ta chỉ quan tâm đến chuyện ăn ngon. Ngày nay, một người đầu bếp giỏi, một bà nội trợ thông minh phải đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn phải "lành" - giúp cho người ăn có cảm giác nhẹ nhàng, sảng khoái, khỏe mạnh, về lâu về dài tốt cho sức khỏe, giúp tránh được hàng loạt căn bệnh thời đại mà căn nguyên là do ăn "nặng" (dư thừa chất béo, chất đạm, tinh bột, muối, đường nhưng lại thiếu vitamin, khoáng chất) như béo phì, cholesterol, tiểu đường, tim mạch… Chính vì thế mà phong cách nấu "nhẹ" đang ngày càng được chú trọng hơn.

- Tăng cường sử dụng các nguyên liệu rau xanh, hoa quả, các nguồn thực vật giàu đạm, vitamin và chất khoángNấu "nhẹ" không có nghĩa là kiêng khem hẳn nguồn chất đạm động vật như ở những người ăn chay mà sử dụng các nguyên liệu hài hòa, chú trọng dinh dưỡng cân bằng, cung cấp vừa đủ calo cho cơ thể. Bếp phó Nguyễn Thanh Vân của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội – người đang triển khai chương trình nấu “nhẹ” mang tên De-Light tại khách sạn này chia sẻ một số bí quyết giúp các bà nội trợ “thiết kế” những bữa ăn ngon, khỏe:

- Tránh ăn quá nhiều đạm động vật, ưu tiên sử dụng nguồn đạm và chất béo từ cá biển hơn là từ thịt.

- Tránh sử dụng da động vật, hạn chế đường, tránh các nguyên liệu có nồng độ cồn cao.

- Bỏ hẳn hoặc hạn chế các nguyên liệu chứa nhiều chất béo như dầu, mỡ, bơ, kem tươi…

- Hạn chế các phương pháp nấu nhiệt độ cao, nướng, quay, bỏ lò, rán…, thay thế bằng cách  chế biến nhẹ như hấp, chần, luộc, áp chảo không dầu mỡ.

- Ưu tiên cách chế biến trong thời gian ngắn.

- Tăng cường các loại gia vị thơm ngon để tăng mùi vị cho món ăn.

- Tránh ăn kèm 2 hoặc nhiều hơn các sản phẩm chứa chất béo no, chẳng hạn ăn đồ ăn nguội (dăm bông, xúc xích) kèm với với thịt đỏ quay cùng nước xốt.

- Tránh dùng nhiều món có hàm lượng tinh bột cao trong cùng một bữa ăn.

- Mỗi 2 tuần chỉ nên ăn một món chiên ngập dầu.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gỏi cuốn chim cút: vừa ngon vừa lạ

Nếu những món gỏi cuốn thông thường đã quá quen thuộc với bạn thì sự sáng tạo với gỏi cuốn chim cút sẽ đem lại hương vị hấp dẫn đến bất ngờ.

Nguyên liệu

- Chim cút lọc bỏ xương: 500 gr

- Hành tây: 1 củ

- Cà rốt: 1 củ

- Dưa leo: 2 trái

- Lá hẹ: 1 bó

- Nấm hương: 50 gr

- Lá quế: 1 bó

- Húng bạc hà: 1 bó

- Rau xà lách: 3 cây

- Bún: 700 gr

- Nước tương: 1 chén

- Các gia vị đường, ớt, muối, tiêu, nước mắm.

- Một xấp bánh tráng

Cách làm

1.Chim cút cắt miếng nhỏ và dài chừng 3 cm ướp tiêu, nước mắm, chút đường, chút muối để ngấm trong nửa giờ. Cho dầu ăn vào chảo và xào chim cút với nấm hương cắt nhỏ và hành tây đến khi thịt chín.

2.Cà rốt, dưa leo thái mỏng vừa ăn, dài chừng 4 cm.

3.Nhúng bánh tráng với chút nước và cuốn các nguyên liệu gồm chim cút, cà rốt, dưa leo, xà lách, húng bạc hà, lá quế và lá hẹ, bún.

4.Chấm gỏi cuốn chim cút với nước chấm là nước tương. Cách pha nước chấm tương ngon theo tỉ lệ: 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước, ½ muỗng đường, ớt thái lát mỏng, tỏi băm.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bí quyết làm ốc ngon

Nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà.

Trên đời có vô vàn món ốc ngon. Ấy thế nên đông đảo “đệ tử của ốc” chiều chiều rủ nhau tấp đông nghẹt vào các quán ốc. Thậm chí không ít người thỉnh thoảng còn rủ nhau đi ăn ốc buổi trưa thay cho ăn cơm văn phòng. “Thế giới ốc” ngày càng phong phú với đủ khúc biến tấu, đủ sáng tạo của các tay đầu bếp chuyên nghiệp.

Nhưng nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà. Xin giới thiệu bạn 2 món ốc ngon rất căn bản bạn có thể tự làm.Trước tiên, bạn phải chọn được những con ốc mập, ốc mới đánh. Đó là những con ốc đầy, có phần mày nằm sát phía ngoài, không có mùi hôi tanh. Ngược lại, những con ốc có phần mày thụt vào trong là ốc ốm, yếu, đã để vài ngày, ăn không béo, không ngon, thậm chí có khi đã chết. Mùi hôi của nó sẽ phá hỏng cả bữa ăn của bạn. Để ốc nhả hết bùn, nhớt, bạn có thể ngâm vào thau nước vo gạo vài tiếng. Muốn rút bớt thời gian, hãy cho vào đó thêm một tí ớt giã giập hoặc ớt bột. Ngâm ốc vào thau nước kim loại có bỏ thêm một số vật dụng kim loại như dao vào trong là một cách khác khiến ốc nhả bùn nhớt, sau đó chà rửa thật kỹ bằng nước lạnh cho tới khi sạch.

Ốc luộc là món đầu tiên phải kể đến nếu xét ở yếu tố đơn giản. Hãy lót dưới đáy nồi một ít sả hoặc lá chanh. Nồi ốc của bạn sẽ thơm ngào ngạt khó cưỡng. Chỉ cần cho vào một chút nước vì bản thân ốc đã ra nước khi luộc. Nhiều người thích dùng mẻ để khử mùi tanh. Món ốc luộc có ngon hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm. Cũng nước mắm, cũng chanh, cũng đường, cũng ớt nhưng sự gia giảm các nguyên liệu cho hợp khẩu vị là nghệ thuật của riêng từng người. Nước mắm chấm ốc còn có thêm gừng giã nhỏ, nếu thích có thể thêm sả hoặc lá chanh.

Riêng món ốc xào dừa thì tốn thời gian hơn một chút nhưng cách chế biến vẫn rất đơn giản. Vị ngọt của ốc lẫn với cái beo béo của dừa, thêm những lát sả cắt nhỏ phi thơm thỉnh thoảng cắn trúng làm cho món ốc xào dừa rất có duyên. Ốc len hoặc ốc gạo đều xào dừa rất ngon. Phi thơm sả, cho ốc và sau đó là nước cốt dừa (vắt đặc) vào, nêm một chút muối, đường, bột nêm. Đập giập sả cây, cho vào nồi, xào cho đến khi ốc chín và phần nước dừa sệt lại, bạn đã có một món ngon để khêu khêu, lẩy lẩy và… mút mút hoài không chán.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cá điêu hồng hấp cải thìa

Gắp một miếng cá điêu hồng ngọt lừ, thêm cộng cải thìa xanh nõn và lát nấm đông cô thơm dịu - một bản hòa ca du dương đang reo vang trong vòm họng.

Nhẩn nha thưởng thức trọn vẹn bản nhạc êm ái đó mà lại được ngắm cảnh vật thay đổi trong một nhà hàng trên cao có thể tự xoay lại càng thi vị. Nhưng nếu phòng ăn của nhà bạn… không xoay được thì món cá điêu hồng hấp cải thìa và nấm đông cô vẫn cứ tuyệt vời như thường. Đó là món cứu tinh mỗi khi nhà bạn có khách đột xuất hoặc những lúc bạn vò đầu bóp trán vào dịp cuối tuần, bởi thời gian chuẩn bị món này rất nhanh, nguyên liệu lại rẻ và tươi sống. Bếp trưởng Nhà hàng xoay Hoàng Gia Đào Văn Minh hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu:

- Cá điêu hồng: 1 con (khoảng 800gr)

- Nấm đông cô lớn: 3 tai, cắt lát vừa ăn

- Hành tây: 1 củ, hành tím bằm: 20 gr, đầu hành bằm: 50 gr

- Một ít hành lá cắt khúc, tỏi xay, gừng thái sợi nhuyễn

- Cải thìa: 0,5 kg

- Dầu hào, dầu mè, nước mắm, muối, đường, bột nêm

Cách làm:

- Cá điêu hồng làm sạch, đem ướp với tất cả gia vị kể trên khoảng 15 phút. Thêm đầu hành, tỏi, hành tím bằm và gừng để tạo mùi thơm khi hấp.

- Rửa sạch cải thìa, xếp lên đĩa rồi đặt cá lên trên, hấp chung với nấm đông cô khoảng 20 phút cho đến khi chín.

- Dùng nóng với cơm trắng (dọn kèm nước tương) hoặc cuốn cá với bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.

- Nếu thích có thể trang trí thêm với cà rốt.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bảo quản thực phẩm bằng biện pháp đông lạnh

Bảo quản thực phẩm bằng biện pháp đông lạnh nếu tiến hành đúng cách sẽ giúp giữ đồ ăn tươi lâu và còn nguyên hương vị. Đây là cách giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian và tiền bạc.

Chẳng hạn bạn là một người nội trợ bận rộn, hoặc đang điều hành một quán ăn, nên bạn cần trữ lạnh thực phẩm số lượng lớn để tiết kiệm thời gian và tiền bạc, hãy nghĩ tới biện pháp bảo quản thực phẩm nói trên. Đây là một chiến lược rất hợp lý, điều quan trọng là bạn thực hiện đúng cách và nhớ ghi hạn sử dụng rõ ràng cho từng loại thực phẩm trong ngăn trữ đông nhà bạn!

 
Phô mai
Bạn có thể trữ lạnh nhiều loại bơ cứng và bơ hơi mềm, như Cheddar (phô mai dày), mozzarella (phô mai trắng của Ý dùng cho các món rau trộn và Pizza), muenster (loại mềm có màu trắng vàng), Phô mai Thụy Sỹ, Phô mai Parma (Ý)…

Hãy quấn phô mai thật chặt vào giấy bóng kính, bỏ vào túi bảo quản thực phẩm đông lạnh, có thể trữ đông phô mai lên tới 4 tháng. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 1-2 ngày.

Sữa
Trừ khi bạn sẽ dùng cả bình sữa ngay sau khi rã đông, còn lại tốt nhất là bạn nên trữ đông sữa sau khi đã chia thành từng phần nhỏ, chẳng hạn một ly, một hộp 100ml… Trữ đông sữa trong các hộp trữ đông hoặc trong các túi niêm phong kín miệng – nhưng nên để chừa ra một khoảng diện tích lưu không vì sữa sẽ “nở” khi đông thành đá. Sữa đông lạnh bảo quản được 1 tháng. Rã đông từ từ bằng cách để sữa lên ngăn mát tủ lạnh, và lắc đều trước khi dùng. Đôi khi sữa bị vón lại sau khi làm đông và rã đông – nếu không thích hợp để uống, hãy dùng để nấu nướng hoặc làm bánh.

Trái cây họ chanh, cam
Cách tốt nhất để làm đông chanh, cam là làm đông lạnh nước ép trong các khay đá cho đến khi rắn thành cục, sau đó cho các cục đá này vào các túi bảo quản đồ đông lạnh. Mỗi phần chỉ nên chừng 1-2 thìa lớn và cách này có thể bảo quản được trong thời gian rất lâu. Rã đông trong nhiệt độ phòng hoặc trong ngan mát tủ lạnh, hoặc dùng các viên đá chanh để pha nước chanh, làm trà chanh… Bạn cũng có thể bảo quản đông lạnh vỏ cam chanh để chế các món ăn: Bọc vỏ chanh, cam vào giấy bóng kính, cuốn chặt và đặt vào túi bảo quản đồ đông lạnh.

Trứng
Khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, múc trứng vào các khay đựng đá, mỗi phần chừng 3 thìa lớn (tương đương 1 trái trứng). Làm đông trứng cho đến khi thành khối đặc, rồi chuyển sang túi trữ đồ đông lạnh, cách này bảo quản trứng được tới 6 tháng. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ.

Nước xốt cà chua

Đong nước xốt cà chua vào các ngăn của khay đựng đá, đem làm đông đặc lại, rồi chuyển chúng sang túi bảo quản đồ đông lạnh. Cách này giúp bảo quản xốt cà chua tới ba tháng. Để tiện lợi cho việc chế biến, bạn nên đong mỗi ngăn của khay đựng đá một định lượng cà chua nhất định (chẳng hạn mỗi ngăn 1 thìa lớn) và dán nhãn lên túi cho dễ tìm khi cần.

Gừng
Cạo vỏ, rửa sạch gừng, đem thái thành những miếng dày chừng 2,5 cm, đem bọc giấy bóng kính rồi cho vào túi bảo quản đồ đông lạnh, trữ ở ngăn đông. Nhờ đó gừng sẽ tươi trong vòng 3 tháng. Rã đông ở ngăn mát tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng.

Quả hạch
Cho quả hạch vào trong các hộp kín hoặc bọc chặt vào giấy bóng kính rồi cho vào túi bảo quản đồ đông lạnh, đem trữ lạnh - thời hạn bảo quản lên tới 6 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Nhớ ghi trên bao bì tên từng loại quả hạch để dễ tìm.

Thảo mộc tươi
Với các loại thảo mộc tươi cần bảo quản, hãy để cả cành lá đem rửa sạch, lấy khăn khô thấm nước, sau đó bọc trong giấy bóng kính rồi cho vào túi bảo quản đồ đông lạnh. Bạn có thể trữ đông thảo mộc tươi theo cách này trong vòng 6 tháng. Hoặc có thể xắt nhỏ thảo mộc, bỏ vào một khay đựng đá; cho vào mỗi  ngăn của khay đá 1-2 thìa nước, sau đó đem trữ đông. Khi thảo mộc đông cứng lại, chuyển các viên đá này sang túi trữ đồ đông lạnh, bỏ vào ngăn lạnh bảo quản tới 6 tháng. Khi sử dụng, chỉ cần lấy một vài viên đá ra, cho vào các món cần chế biến.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm