Cà ri vịt cho buổi sum họp gia đình

Không những dễ làm mà với sự hướng dẫn của siêu đầu bếp Alain Nghĩa, món cà ri vịt còn mang đến hương vị mới lạ, giúp người thưởng thức quên hẳn cảm giác béo ngậy, dễ ngán thông thường.

Nguyên liệu:

- ½ con vịt quay

- 2 củ khoai lang

- 150gr hành tây

- 10gr riềng

- 10 cây sả

- 1 trái chanh, 3 lá chanh

- 1,5 muỗng canh bột cà ri

- 1 muỗng súp lá cà ri tươi

- 1 ít ngò rí (lấy thân, rễ) và rau quế

- 5 tép tỏi

- 6 trái ớt sừng trâu không cay

- 2 lon nước cốt dừa

-  1 muỗng cà phê ớt bột

- Vài trái cà 

Cách làm:

- Mang vịt phi lê rồi chiên áp chảo cho vàng

- Xay hết các loại gia vị như hành, tỏi, gừng, riềng, sả cây, ớt bột, lá cà ri, lá chanh xào trên lửa cho vàng. Sau đó cho bột cà ri vô pha cùng với nước vào, rồi cho thịt vịt vào hầm chung, cho thêm một ít khoai lang vào.

- Hầm cho đến khi nước sệt lại rồi cho thêm một ít khoai lang chiên vàng, cà chua cùng nước cốt chanh vô, nêm nếm vừa ăn. Sau đó, cho nước cốt dừa vào để lửa riu riu 5 phút, xong tắt lửa và cho thêm một ít hành tây, ớt sừng đã xào qua dầu là hoàn thành món ăn.

- Cà ri này sẽ có vị thơm thơm, chua dịu của chanh giúp người ăn không ngán. Ăn cùng xôi, cơm hay bánh mì đều được.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thử làm bún chả kẹp que tre

Góp phần giúp món ngon tránh nguy cơ thất truyền

Bằng cách gì ư? Thật đơn giản! Chỉ cần món ăn này lan tỏa mùi hương trong bếp nhà bạn, thì nó sẽ còn sống mãi với thời gian.

Sau đây là công thức làm món bún chả kẹp que tre:

Nguyên liệu:- Thịt ba chỉ: 300g
- Thịt băm (nên dùng thịt nạc vai): 300g
- Hành khô, hành lá, tỏi, nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu
- Rau kinh giới, ngổ, xà lách, thơm, mùi tàu, tía tô, đu đủ xanh, cà rốt
- Bún rối: 500g
- Que tre tươi chẻ thành từng thanh nhỏ: dài khoảng 30cm

Thực hiện:

- Thịt ba chỉ thái thành những miếng mỏng chừng 0,5cm
- Thịt ba chỉ và thịt băm sau khi sơ chế xong đem tẩm ướp với hành khô băm nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu
- Thịt băm sau khi tẩm ướp xong vê lại thành miếng tròn dẹt
- Chẻ hai phần ba chiều dài que tre, kẹp thịt miếng và thịt viên vào giữa que tre rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu
- Nướng trên than hồng cho tới khi thịt chín mềm, vàng đều

"Tuyệt kỹ" pha nước chấm: nước mắm pha loãng, dấm và tỏi băm nhỏ. Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 dấm. (Lượng nước pha tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người).
- Thêm đu đủ xanh, cà rốt thái mỏng vào nước chấm.
- Món ăn dùng nóng, kèm bún và các loại rau sống

Đọc thêm

Thơm ngon cua nướng muối ớt

Các món hải sản nướng luôn giữ được vị ngọt nguyên thủy nếu được chế biến khi đang tươi, cua cũng không ngoại lệ. Món cua nướng muối ớt là sự phá cách độc đáo.

Nguyên liệu:

- Cua: 1 kg

- Tương ớt: 5gr , ớt xay: 50 gr

- Màu điều: 10 gr, dầu hào: 30 gr

- Bột nêm: 0,5gr, muối: 20 gr 

Cách làm:

- Làm sạch cua, để ráo.

- Trộn tất cả các loại gia vị lại rồi cho cua vào ướp khoảng 15 phút.

- Nướng cua trên bếp than cho tới khi chín. Dùng chung với muối ớt.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Chua chua giòn giòn gỏi xoài mực

Những lát mực lá tươi rói, trắng nõn, nồng nàn vị biển đem “kết duyên” cùng những sợi xoài xanh chua chua, giòn giòn khiến người ăn gắp hoài chẳng muốn thôi. Nhưng gỏi xoài mực sẽ chẳng thể lôi cuốn đến thế nếu thiếu những lá húng lủi thơm lựng cùng với cách pha nước mắm chua ngọt rất hài hòa.

Nguyên liệu:

- Xoài xanh: tùy thích

- Mực lá: 200 gr

- Rau húng lủi: một ít

- Tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, đầu hành.

Cách làm:

- Rửa sạch mực, luộc chín với gừng. Để ráo, cắt sợi dày khoảng 1cm, dài 6cm.

- Chần đầu hành trong nước sôi cho vừa chín tới.

- Cắt nhỏ húng lủi, cắt sợi ớt trái, cắt sợi xoài xanh.

- Nước trộn gỏi: pha 3 muỗng nước mắm với 3 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh. Khuấy tan đường, sau đó cho ớt và tỏi bằm vào. Nếu xoài quá chua thì thêm đường.

- Trộn chung xoài, mực, húng lủi, sau đó cho nước mắm vào trộn đều. Nêm nếm vừa ăn.

- Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm rau húng lủi và vài sợi ớt lên trên.

- Ăn kèm bánh phồng tôm.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Nấu "nhẹ" mà ngon

Đã qua rồi cái thời mà người ta chỉ quan tâm đến chuyện ăn ngon. Ngày nay, một người đầu bếp giỏi, một bà nội trợ thông minh phải đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn phải "lành".

Đã qua rồi cái thời mà người ta chỉ quan tâm đến chuyện ăn ngon. Ngày nay, một người đầu bếp giỏi, một bà nội trợ thông minh phải đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn phải "lành" - giúp cho người ăn có cảm giác nhẹ nhàng, sảng khoái, khỏe mạnh, về lâu về dài tốt cho sức khỏe, giúp tránh được hàng loạt căn bệnh thời đại mà căn nguyên là do ăn "nặng" (dư thừa chất béo, chất đạm, tinh bột, muối, đường nhưng lại thiếu vitamin, khoáng chất) như béo phì, cholesterol, tiểu đường, tim mạch… Chính vì thế mà phong cách nấu "nhẹ" đang ngày càng được chú trọng hơn.

- Tăng cường sử dụng các nguyên liệu rau xanh, hoa quả, các nguồn thực vật giàu đạm, vitamin và chất khoángNấu "nhẹ" không có nghĩa là kiêng khem hẳn nguồn chất đạm động vật như ở những người ăn chay mà sử dụng các nguyên liệu hài hòa, chú trọng dinh dưỡng cân bằng, cung cấp vừa đủ calo cho cơ thể. Bếp phó Nguyễn Thanh Vân của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội – người đang triển khai chương trình nấu “nhẹ” mang tên De-Light tại khách sạn này chia sẻ một số bí quyết giúp các bà nội trợ “thiết kế” những bữa ăn ngon, khỏe:

- Tránh ăn quá nhiều đạm động vật, ưu tiên sử dụng nguồn đạm và chất béo từ cá biển hơn là từ thịt.

- Tránh sử dụng da động vật, hạn chế đường, tránh các nguyên liệu có nồng độ cồn cao.

- Bỏ hẳn hoặc hạn chế các nguyên liệu chứa nhiều chất béo như dầu, mỡ, bơ, kem tươi…

- Hạn chế các phương pháp nấu nhiệt độ cao, nướng, quay, bỏ lò, rán…, thay thế bằng cách  chế biến nhẹ như hấp, chần, luộc, áp chảo không dầu mỡ.

- Ưu tiên cách chế biến trong thời gian ngắn.

- Tăng cường các loại gia vị thơm ngon để tăng mùi vị cho món ăn.

- Tránh ăn kèm 2 hoặc nhiều hơn các sản phẩm chứa chất béo no, chẳng hạn ăn đồ ăn nguội (dăm bông, xúc xích) kèm với với thịt đỏ quay cùng nước xốt.

- Tránh dùng nhiều món có hàm lượng tinh bột cao trong cùng một bữa ăn.

- Mỗi 2 tuần chỉ nên ăn một món chiên ngập dầu.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gỏi cuốn chim cút: vừa ngon vừa lạ

Nếu những món gỏi cuốn thông thường đã quá quen thuộc với bạn thì sự sáng tạo với gỏi cuốn chim cút sẽ đem lại hương vị hấp dẫn đến bất ngờ.

Nguyên liệu

- Chim cút lọc bỏ xương: 500 gr

- Hành tây: 1 củ

- Cà rốt: 1 củ

- Dưa leo: 2 trái

- Lá hẹ: 1 bó

- Nấm hương: 50 gr

- Lá quế: 1 bó

- Húng bạc hà: 1 bó

- Rau xà lách: 3 cây

- Bún: 700 gr

- Nước tương: 1 chén

- Các gia vị đường, ớt, muối, tiêu, nước mắm.

- Một xấp bánh tráng

Cách làm

1.Chim cút cắt miếng nhỏ và dài chừng 3 cm ướp tiêu, nước mắm, chút đường, chút muối để ngấm trong nửa giờ. Cho dầu ăn vào chảo và xào chim cút với nấm hương cắt nhỏ và hành tây đến khi thịt chín.

2.Cà rốt, dưa leo thái mỏng vừa ăn, dài chừng 4 cm.

3.Nhúng bánh tráng với chút nước và cuốn các nguyên liệu gồm chim cút, cà rốt, dưa leo, xà lách, húng bạc hà, lá quế và lá hẹ, bún.

4.Chấm gỏi cuốn chim cút với nước chấm là nước tương. Cách pha nước chấm tương ngon theo tỉ lệ: 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước, ½ muỗng đường, ớt thái lát mỏng, tỏi băm.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bí quyết làm ốc ngon

Nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà.

Trên đời có vô vàn món ốc ngon. Ấy thế nên đông đảo “đệ tử của ốc” chiều chiều rủ nhau tấp đông nghẹt vào các quán ốc. Thậm chí không ít người thỉnh thoảng còn rủ nhau đi ăn ốc buổi trưa thay cho ăn cơm văn phòng. “Thế giới ốc” ngày càng phong phú với đủ khúc biến tấu, đủ sáng tạo của các tay đầu bếp chuyên nghiệp.

Nhưng nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà. Xin giới thiệu bạn 2 món ốc ngon rất căn bản bạn có thể tự làm.Trước tiên, bạn phải chọn được những con ốc mập, ốc mới đánh. Đó là những con ốc đầy, có phần mày nằm sát phía ngoài, không có mùi hôi tanh. Ngược lại, những con ốc có phần mày thụt vào trong là ốc ốm, yếu, đã để vài ngày, ăn không béo, không ngon, thậm chí có khi đã chết. Mùi hôi của nó sẽ phá hỏng cả bữa ăn của bạn. Để ốc nhả hết bùn, nhớt, bạn có thể ngâm vào thau nước vo gạo vài tiếng. Muốn rút bớt thời gian, hãy cho vào đó thêm một tí ớt giã giập hoặc ớt bột. Ngâm ốc vào thau nước kim loại có bỏ thêm một số vật dụng kim loại như dao vào trong là một cách khác khiến ốc nhả bùn nhớt, sau đó chà rửa thật kỹ bằng nước lạnh cho tới khi sạch.

Ốc luộc là món đầu tiên phải kể đến nếu xét ở yếu tố đơn giản. Hãy lót dưới đáy nồi một ít sả hoặc lá chanh. Nồi ốc của bạn sẽ thơm ngào ngạt khó cưỡng. Chỉ cần cho vào một chút nước vì bản thân ốc đã ra nước khi luộc. Nhiều người thích dùng mẻ để khử mùi tanh. Món ốc luộc có ngon hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm. Cũng nước mắm, cũng chanh, cũng đường, cũng ớt nhưng sự gia giảm các nguyên liệu cho hợp khẩu vị là nghệ thuật của riêng từng người. Nước mắm chấm ốc còn có thêm gừng giã nhỏ, nếu thích có thể thêm sả hoặc lá chanh.

Riêng món ốc xào dừa thì tốn thời gian hơn một chút nhưng cách chế biến vẫn rất đơn giản. Vị ngọt của ốc lẫn với cái beo béo của dừa, thêm những lát sả cắt nhỏ phi thơm thỉnh thoảng cắn trúng làm cho món ốc xào dừa rất có duyên. Ốc len hoặc ốc gạo đều xào dừa rất ngon. Phi thơm sả, cho ốc và sau đó là nước cốt dừa (vắt đặc) vào, nêm một chút muối, đường, bột nêm. Đập giập sả cây, cho vào nồi, xào cho đến khi ốc chín và phần nước dừa sệt lại, bạn đã có một món ngon để khêu khêu, lẩy lẩy và… mút mút hoài không chán.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm