Sấu chín dầm “níu” mùa thu Hà Nội

Món sấu dầm gây ứa nước miếng được coi là nét “duyên thầm” của mùa thu HN.

Thu sắp qua, đông đã tới cận kề. Những gánh hàng sấu chín dầm lác đác trên phố dường như đang cố gắng “níu” thu ở lại với Hà Nội.

Mùa thu Hà Nội nổi tiếng với rất nhiều món ngon, nào hồng đỏ, chuối vàng, cốm xanh, hương chè sen thơm ngát… Với riêng tôi, cảm nhận chất thu mộc mạc, đậm đà nhất lại qua những quả sấu chín dầm, món ăn vặt mà mỗi lần nhớ đến dễ khiến người ta… ứa nước miếng.

Sấu chín dầm – món ăn vặt ngon nổi tiếng mỗi dịp thu về
Thời điểm mùa sấu chín rộ nhất là vào khoảng cuối tháng 9, đầu tháng 10, và chỉ kéo dài trong khoảng 30 – 50 ngày. So với sấu xanh của mùa hè, sấu chín hay sấu già của mùa thu có quả căng tròn hơn, mập mạp hơn, mọng nước hơn. Vỏ sấu không còn xanh mà thâm xám, hương đã thơm, vị ngọt đã thay vị chát và vị chua cũng đã có phần vơi bớt.

Sấu chín được cạo sạch lớp vỏ sẽ thấy phần “thịt” sấu vàng ươm. Phải thật khéo để tách “thịt” sấu ra khỏi hạt, cắt theo vòng xoáy trôn ốc mà không bị đứt. “Xử” sấu chín cực kỳ đơn giản, có thể chấm muối ăn ngay hoặc đem dầm với đường, muối và ớt.

Sấu chín gọt vỏ, vàng ươm rồi cắt vòng trôn ốc
Để khoảng nửa giờ cho ngấm kỹ gia vị, sấu dầm ăn sẽ thấy bớt chua. Cắn một miếng, thấy giòn sần sật vị quả ngấm đủ chua, cay, ngọt, mặn hòa tan trên lưỡi. Càng để lâu thì sấu dầm ngấm đường sẽ càng ngọt, càng mềm, ăn càng đưa miệng.
Làm sấu dầm dễ là vậy, nhưng những người mê mẩn món ăn này thường ngại khâu tỉ mẩn cạo vỏ, cắt “thịt” sấu nên hay mua hàng bán sẵn. Vào mùa chín rộ, sấu chín đã được tách hạt, hoặc đã được dầm sẵn rất dễ tìm mua ở những gánh hàng rong trong chợ hay trên đường phố Hà Nội với giá khoảng 12.000 – 15.000 đồng/lạng.

Tháng 11 về, sấu đã cuối mùa. Những gánh hàng rong bán sấu chín cũng dần thưa thớt. Nếu cố lần mò trên những con phố trung tâm vẫn sẽ tìm mua được sấu chín. Tuy nhiên, càng cuối mùa thì giá cũng càng đắt.

Lác đác gánh hàng rong bán sấu chín trên phố Hàng Bông
Món sấu dầm gây “ứa nước miếng” vẫn được coi là một nét “duyên thầm” của ẩm thực mùa thu Hà Nội này đã trở thành một phần trong ký ức tuổi thơ của tôi! Nhớ năm học lớp 3, “trình độ” ăn sấu chín của tôi đã đạt tới “cảnh giới” có thể ăn cả ngày mà chẳng hề thấy tê buốt răng.
Hai chị em tôi hay đạp xe lên phố Trần Hưng Đạo để nhặt sấu chín rơi xuống gốc, đem về chấm muối ớt. Tới giờ, tôi vẫn bật cười khi nhớ lại cái vẻ mặt nhăn nhó vì chua, xuýt xoa vì cay của cô em gái.

Ước mơ của tôi khi đó cũng bé mọn lắm. Tuổi thơ nghèo khó, tôi chỉ ước có đủ tiền để lên chợ đầu mối Long Biên ở gần nhà mua cả bao tải sấu về, để thỏa thích làm sấu dầm muối ớt, sấu ngâm đường, rồi cả món ô mai sấu nấu với nước đường và gừng tươi.

Sấu chín dầm in sâu trong ký ức tuổi thơ
Hà Nội sắp sang đông. Lại sắp qua một mùa thu đẹp đẽ với những mảng trời xanh ngắt, cao vợi, những cơn gió chiều miên man, những buổi tối thoảng hương hoa sữa, những tiết trời se lạnh dễ khiến người ta bồi hồi…
Và Hà Nội cũng lại sắp chia tay một mùa sấu chín mộc mạc mà gợi lên bao ký ức trong sáng của tuổi thơ!

Đọc thêm

Chả ốc cuốn mỡ chài

Nguyên liệu:

Ốc nhồi: 1kg
Thịt nạc vai: 100g
Giò sống: 50g
30g mỡ phần, 300g mỡ chài, 20g nấm hương, 2 cây sả, 10 lá chanh, 2 trái ớt sừng, 1 nhánh gừng nhỏ, 10g hành hoa, 1 thìa cà phê hành tím phi, 1 thìa cà phê tỏi phi, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, nước mắm chanh ớt ăn kèm

Cách làm:
Ốc ngâm nước gạo pha ớt cho nhả sạch cát, gỡ lấy thịt, cho nước cốt chanh, muối vào rửa sạch. Thái ốc thành hạt lựu lớn.
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ, trộn chung với thịt ốc, giò sống, nêm thêm một ít bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, để thấm trong khoảng 20 phút.
Mỡ phần rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Mỡ chài rửa sạch, để ráo nước.
Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành hoa bỏ gốc, thái nhỏ. Gừng gọt vỏ băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ. Lá chanh thái nhuyễn. Sả cắt lấy phần gốc, đập giập, băm nhỏ.
Trộn đều mỡ phần, nấm hương, tỏi phi, hành phi, sả, ớt, lá chanh, hành hoa, gừng với hỗn hợp ốc, thịt nạc vai, quết cho hỗn hợp dẻo. Chia thành 12 miếng vừa ăn. Cho mỡ chài ra đĩa, cho từng miếng vào quấn chặt. Đặt lên vỉ, nướng trên bếp than cho chả chín.
Cho chả ra đĩa, dùng kèm với nước mắm chanh ớt và đồ chua.

Mách nhỏ: Ốc chỉ lấy phần đầu, bỏ phần cuối. Sau khi gỡ thịt ốc, nên cho ít muối, nước cốt chanh vào bóp nhẹ cho ốc sạch cát.

Đọc thêm

Bào ngư xốt hồng xíu

Nguyên liệu:

Bào ngư (loại 12 lỗ): 6 con
Nấm bạch linh: 100g
Nấm đông cô: 50g
100g bông cải xanh, trắng, 100g cải thìa, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp dầu ăn

Xốt hồng xíu: Đun sôi 300ml nước dùng, nêm 1 dầu hào, 1 nước cốt gà, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê đường vào. Cho chút bột năng vào cho nước sệt lại.

Cách làm:
Bào ngư tách vỏ, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng, khứa vẩy rồng.
Nấm bạch linh rửa sạch, luộc chín kỹ, để ráo. Nấm đông cô cắt bỏ chân, ngâm nước nóng cho bớt mùi hăng. Bông cải xanh, trắng tách nhánh nhỏ, rửa sạch. Cải thìa rửa sạch, chẻ làm đôi.
Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho nấm, bông cải, cải thìa vào đảo nhanh tay, nêm hạt nêm vừa ăn.
Đun sôi nước xốt hồng xíu, cho bào ngư vào om nhỏ lửa khoảng 5 phút.
Cho rau xào và bào ngư ra đĩa, rưới nước xốt hồng xíu lên trên, dùng nóng.

Mách nhỏ: Bào ngư mua về tốt nhất là dùng liền. Nếu chưa kịp sử dụng nên cho vào ngăn đông tủ lạnh. Có thể để nơi nhiều gió khô thoáng nhưng tránh ánh nắng mặt trời.

Đọc thêm

Dưa góp thập cẩm

Nguyên liệu:

Ngồng tỏi: 100g
Su hào: 100g
Cà rốt: 100g
100g củ cải, 5 trái ớt hiểm, 1 lít nước lọc, 500ml giấm gạo, 500g đường, 100g muối, 20ml nước cốt chanh

Cách làm:
Ngồng tỏi tước vỏ, rửa sạch, thái con chì. Ngâm tất cả vào nước muối loãng.
Quậy đều nước lọc với giấm gạo, đường, muỗi, nước cốt chanh. Cho ngồng tỏi, cà rốt, su hào, củ cải, ớt hiểm vào hỗn hợp nước giấm, ngâm trong khoảng 3 giờ là có thể dùng được.
Khi ăn cho dưa góp vào đĩa, ăn kèm với các loại thịt nướng, chiên rất ngon.

Mách nhỏ: Su hào chọn củ còn non, ăn sẽ không bị xơ. Dưa góp nếu không dùng hết 1 lần nên để tủ lạnh cho dưa không tiếp tục lên men chua và có độ giòn.

Đọc thêm

Mâm cơm miền Bắc ngày cuối thu

Mâm cơm miền Bắc ngày cuối thu nhẹ nhàng thanh tao, hấp dẫn người thưởng thức.

Từng miếng thịt kho đậm đà đi kèm với miếng chả giò ốc béo bùi, thêm đĩa bào ngư xốt hồng xíu lạ miệng và dễ ăn hơn cùng đĩa dưa góp chua thanh. Mâm cơm miền Bắc những ngày cuối thu trở nên nhẹ nhàng và thanh tao, hấp dẫn người thưởng thức.

Chả ốc cuốn mỡ chài

Nguyên liệu:

Ốc nhồi: 1kg
Thịt nạc vai: 100g
Giò sống: 50g
30g mỡ phần, 300g mỡ chài, 20g nấm hương, 2 cây sả, 10 lá chanh, 2 trái ớt sừng, 1 nhánh gừng nhỏ, 10g hành hoa, 1 thìa cà phê hành tím phi, 1 thìa cà phê tỏi phi, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, nước mắm chanh ớt ăn kèm

Cách làm:
Ốc ngâm nước gạo pha ớt cho nhả sạch cát, gỡ lấy thịt, cho nước cốt chanh, muối vào rửa sạch. Thái ốc thành hạt lựu lớn.
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ, trộn chung với thịt ốc, giò sống, nêm thêm một ít bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, để thấm trong khoảng 20 phút.
Mỡ phần rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Mỡ chài rửa sạch, để ráo nước.
Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành hoa bỏ gốc, thái nhỏ. Gừng gọt vỏ băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ. Lá chanh thái nhuyễn. Sả cắt lấy phần gốc, đập giập, băm nhỏ.
Trộn đều mỡ phần, nấm hương, tỏi phi, hành phi, sả, ớt, lá chanh, hành hoa, gừng với hỗn hợp ốc, thịt nạc vai, quết cho hỗn hợp dẻo. Chia thành 12 miếng vừa ăn. Cho mỡ chài ra đĩa, cho từng miếng vào quấn chặt. Đặt lên vỉ, nướng trên bếp than cho chả chín.
Cho chả ra đĩa, dùng kèm với nước mắm chanh ớt và đồ chua.

Mách nhỏ: Ốc chỉ lấy phần đầu, bỏ phần cuối. Sau khi gỡ thịt ốc, nên cho ít muối, nước cốt chanh vào bóp nhẹ cho ốc sạch cát.

Bào ngư xốt hồng xíu

Nguyên liệu:

Bào ngư (loại 12 lỗ): 6 con
Nấm bạch linh: 100g
Nấm đông cô: 50g
100g bông cải xanh, trắng, 100g cải thìa, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp dầu ăn

Xốt hồng xíu: Đun sôi 300ml nước dùng, nêm 1 dầu hào, 1 nước cốt gà, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê đường vào. Cho chút bột năng vào cho nước sệt lại.

Cách làm:
Bào ngư tách vỏ, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng, khứa vẩy rồng.
Nấm bạch linh rửa sạch, luộc chín kỹ, để ráo. Nấm đông cô cắt bỏ chân, ngâm nước nóng cho bớt mùi hăng. Bông cải xanh, trắng tách nhánh nhỏ, rửa sạch. Cải thìa rửa sạch, chẻ làm đôi.
Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho nấm, bông cải, cải thìa vào đảo nhanh tay, nêm hạt nêm vừa ăn.
Đun sôi nước xốt hồng xíu, cho bào ngư vào om nhỏ lửa khoảng 5 phút.
Cho rau xào và bào ngư ra đĩa, rưới nước xốt hồng xíu lên trên, dùng nóng.

Mách nhỏ: Bào ngư mua về tốt nhất là dùng liền. Nếu chưa kịp sử dụng nên cho vào ngăn đông tủ lạnh. Có thể để nơi nhiều gió khô thoáng nhưng tránh ánh nắng mặt trời.

Dưa góp thập cẩm

Nguyên liệu:

Ngồng tỏi: 100g
Su hào: 100g
Cà rốt: 100g
100g củ cải, 5 trái ớt hiểm, 1 lít nước lọc, 500ml giấm gạo, 500g đường, 100g muối, 20ml nước cốt chanh

Cách làm:
Ngồng tỏi tước vỏ, rửa sạch, thái con chì. Ngâm tất cả vào nước muối loãng.
Quậy đều nước lọc với giấm gạo, đường, muỗi, nước cốt chanh. Cho ngồng tỏi, cà rốt, su hào, củ cải, ớt hiểm vào hỗn hợp nước giấm, ngâm trong khoảng 3 giờ là có thể dùng được.
Khi ăn cho dưa góp vào đĩa, ăn kèm với các loại thịt nướng, chiên rất ngon.

Mách nhỏ: Su hào chọn củ còn non, ăn sẽ không bị xơ. Dưa góp nếu không dùng hết 1 lần nên để tủ lạnh cho dưa không tiếp tục lên men chua và có độ giòn.

Thịt kho Phù Đổng

Nguyên liệu:

Ba chỉ quế: 400g
Quế chi: 10g
Cam thảo: 10g
5g trần bi, nước dùng, hành hoa
Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, bột ngọt.

Cách làm:

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng vuông hoặc quân cờ.

Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.

Sao thơm trần bì, quế chi, cam thảo, cho thịt vào đảo đều trên lửa nhỏ. Khi thịt săn lại, cho tiêu, muối, nước mắm, đường, bột ngọt vào cho vừa vị. Đổ nước dùng vào xăm xắp mặt thịt, đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút, kho cho tới khi thịt keo lại là được, tắt bếp.

Cho thịt vào thố đất, rắc hành hoa lên. Dùng kèm với cơm trắng rất ngon.

Mách nhỏ: Khi đun khoảng 10 phút đầu nên mở to lửa, hớt bọt. Sau đó vặn nhỏ lửa cho nước không bị chuyển màu đục.

Đọc thêm

Bún tôm thịt nướng ngon lạ

Những con tôm được nướng chín vàng, lát thịt nướng thơm nức cùng chén nước chan đậm đà đem đến cho thực khách món ăn ngon miệng.

Bún tôm thịt nướng là biến tấu của món bún thịt nướng quen thuộc ở đất Sài Gòn. Ngoài thành phần chính là thịt nướng, nem nướng, bún tươi cùng các loại rau sống thái nhỏ… bát bún còn được điểm xuyết thêm những con tôm nướng chín vàng trông thật bắt mắt.

Tôm được nướng chín vàng, đem lại sự thơm nức và lạ miệng khi ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Thoạt nhìn qua, bún tôm thịt nướng trông có vẻ cầu kỳ với nhiều thành phần, thật ra từ cách chế biến cho đến thưởng thức đều rất đơn giản. Tôm và thịt nướng là hai nguyên liệu chính làm nên sự hấp dẫn cho món ăn. Chế biến tôm nướng rất dễ, tôm mua còn tươi sống, cắt bỏ râu và rửa sạch, ướp tôm với một ít gia vị như cho đậm đà.

Khâu khó nhất là chế biến thịt nướng, thường thì người bán sẽ sử dụng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc. Thịt được thái thành từng lát mỏng, ướp với các loại gia vị đường, muối, ngũ vị hương, mè (vừng)… Sau khi chẩn bị xong, cho tôm và thịt lên nướng trên bếp than hồng. Vì tôm rất dễ chín nên trong quá trình nướng bạn phải trở đều tay, không để tôm chín quá làm khô thịt và mất đi vị ngọt của tôm.

Cùng với tôm nướng, thịt nướng là thành phần chính làm nên sự ngon miệng cho món ăn này. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi thịt và tôm đã nướng chín, xếp ra đĩa và ăn kèm với bún. Có thể nói, bún thịt nướng là sự pha trộn tổng hòa giữa sắc, màu trắng của bún, màu đỏ tươi của tôm, màu vàng của thịt nướng và sắc xanh của các loại rau. Đó còn là hương thơm nức của thịt nướng, tôm nướng và tất nhiên không thể thiếu vi đậm đà của chén nước mắm ngọt ăn kèm.

Nước mắm ngọt chính là điểm nhấn làm cho món ăn trở nên đậm đà. Nước mắm được pha chung với nước lạnh, đường theo một tỷ lệ nhất định và đun sôi để có một hỗn hợp nước chấm hơi sánh, có vị ngọt vừa ăn. Sau khi chuẩn bị xong, cho các loại rau vào bên dưới bát, bên trên một ít bún tươi, trên cùng là thịt nướng, tôm nướng, thêm một ít đậu phụng cùng chén nước chan bên cạnh là hoàn chỉnh.

Bún tôm thịt nướng được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi ăn, chan nước mắm ngọt vào, trộn đều và thưởng thức. Vị ngọt bùi của tôm, cái béo ngậy, thơm nức của thịt nướng, hương vị thơm mát của các loại rau được hòa quyện trong vị đậm đà của nước mắm ngọt đem lại cho người ăn sự ngon miệng và không ngấy.

Đọc thêm

Các món ngon từ ngải cứu

Giữa các thực phẩm ngon, chẳng phải ngẫu nhiên mà nhiều người thích ăn ngải cứu.

Không khó để tìm mua ngải cứu trong chợ hay siêu thị, bởi đây vừa là rau nấu các món ngon bổ dưỡng vừa là thuốc chữa bệnh. Ngải cứu được trồng quanh năm nhưng thời điểm tốt nhất là tháng 6, sau đó phơi khô, dùng để ăn hoặc chữa bệnh khi cần.

Công dụng của ngải cứu
Ngải cứu còn được gọi là ngải diệp, thân có thể cao đến bốn, năm thước, lá phát triển tứ phía. Ngải cứu có vị đắng đặc trưng, cay, ấm dùng trong mùa đông rất hợp. Loại cây này thường dùng để điều hòa kinh nguyệt, người kiệt sức, đang mang thai, đang cho con bú hoặc người ốm lâu ngày… Ngoài ra, ngải cũng dùng để lấy lửa bằng cách dùng hai con dao cọ vào nhau đốt cháy bằng lá ngải.
Giữa rất nhiều thực phẩm thơm ngon, chẳng phải ngẫu nhiên mà nhiều người thích ăn ngải cứu, cũng không lạ khi vị đắng của ngải diệp trị được rất nhiều bệnh. Từ rất lâu trước đó, ngải cứu đã được sử dụng như một loại rau, một cây thuốc quý trồng sau vườn để giải nhiệt, giúp người mới ốm dậy mau khỏe.
Ngải cứu nhìn hơi giống rau cải cúc (tần ô). Cũng là những chiếc lá nhỏ, màu trắng xanh nhưng nhìn kỹ sẽ thấy thân cải cúc mập mạp chứ không khẳng khiu như ngải cứu và mùi hương ngải cứu hơi hắc một chút.
Với các bà, các mẹ, ngải cứu là loại rau quen thuộc sau mỗi lần vượt cạn. Khi sức khỏe yếu nhất, cơ thể mất đi lượng máu đáng kể, cảm giác kiệt sức, ngải cứu chính là phương thuốc đơn giản mà diệu kỳ nhất. Trẻ nhỏ thường hay nô đùa, té ngã dẫn đến chảy máu, chỉ cần bứt lá ngải cứu tươi giã nát cùng với muối, đắp lên vết sẽ giúp cầm máu nhanh mà không gây đau nhức. Những bé bị rôm sảy, các bà mẹ cũng có thể dùng nước ngải cứu sau khi giã để tắm mỗi ngày giúp da trẻ mát hơn, tránh rôm mọc trở lại. Kết hợp với nguyên liệu chính, như trứng, thịt… món ăn từ ngải cứu không chỉ đầy bổ dưỡng mà còn rất ngon. Đơn giản nhất là món trứng hấp-chiên lá ngải. Với người mới ốm dậy, món ăn thích hợp vì mềm, dễ tiêu hóa. Khỏe hơn một chút có thể ăn gà tần ngải cứu, thuốc bắc. Món này phải ăn hết nước dùng mới bổ sung đầy đủ dinh dưỡng từ gà, lá ngải cứu và thuốc.
Nếu không có điều kiện mua ngải cứu tươi thường xuyên, có thể mua một lần, về phơi khô ngoài sương giá và nắng sớm, đun với nước sôi, chưng cất thành tinh dầu ngải để chữa ho khan, hen suyễn… Ngoài ra, ngải cứu còn dùng để làm đẹp da với phương pháp đơn giản là dùng lá ngải cứu tươi đắp lên mặt mỗi ngày khoảng 20 phút sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, liên tục trong vòng 2 tuần sẽ thấy da trắng hồng, sáng mịn.
Không chỉ có tác dụng về thể chất, ngải cứu còn giúp nhiều người an tâm về tinh thần mỗi khi đi ra đường vì theo quan niệm xưa, cây thuốc này có tác dụng xua đuổi tà ma. Trước đây, trong ngày tết Đoan Ngọ, trước cửa nhà thường xuất hiện hình nộm cắm ngải cứu hoặc dây băng cuốn ngải cứu cài lên tóc, ngày nay nhiều người sử dụng túi thơm hình trái tim đựng ngải cứu bên trong với mong muốn may mắn trong tình yêu vì ngải đồng âm với từ “ái-yêu”. Đây cũng là quà tặng mà nhiều cặp nam nữ trao cho nhau để kết chặt sợi dây tình cảm.

Sườn hầm ngải cứu

Nguyên liệu:

Sườn heo: 500g
Ngải cứu: 1 bó:
Hành tím: 2 củ
1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê muối.

Cách làm:

Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ướp sườn với ½ hành băm, muối, hạt nêm, để 10 phút cho thấm gia vị. Ngải cứu nhặt phần ngọn, rửa sạch, vò lá cho bớt đắng.

Làm nóng dầu ăn, cho ½ hành còn lại vào phi thơm, cho sườn vào xào săn lại, đổ 4 bát nước vào đun sôi, để lửa riu khoảng 20 phút. Cho ngải cứu vào đun sôi thêm 5 phút nữa, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. Tắt bếp.

Múc canh sườn ngải cứu ra tô, rắc tiêu lên, dùng nóng.

Gà tần ngải cứu

Nguyên liệu:

Đùi và cánh gà: 500g
Ngải cứu: 1 bó
Nghệ tươi: 1 củ
1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp rượu trắng, 2 thìa cà phê dầu ăn.

Cách làm:

Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Nghệ rửa sạch, gọt vỏ, đập giập. Cho gà vào nồi ướp với nghệ, muối, hạt nêm, để khoảng 20 phút cho thấm.

Ngải cứu nhặt phần ngọn, bỏ thân, rửa sạch. Gắp gà ra bát, sau đó cho ngải cứu vào nồi vừa ướp gà, nêm dầu ăn vào đảo đều, cho từng miếng gà lên, xếp xen kẽ với ngải cứu. Để 10 phút nữa cho gia vị thấm đều.

Đổ thêm 1 bát nước vào nồi, cho lên bếp đun lửa lớn đến khi sôi thì giảm lửa vừa khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để nguội, lặp lại quy trình 1 lần nữa, cuối cùng cho thêm rượu vào cho gà dậy mùi thơm là được.

Trứng hấp ngải cứu

Nguyên liệu:

Thịt nạc heo: 100g
Trứng gà: 3 quả
Ngải cứu: 20g
1 củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu.

Cách làm:

Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ướp thịt với muối, hành tím, tiêu, để 10 phút cho thấm gia vị.

Trứng gà tách vỏ cho vào chén, nêm chút muối, hạt nêm vào đánh tan đều.

Ngải cứu vò lá hơi nát cho bớt đắng, rửa sạch, thái nhỏ.

Cho ngải cứu, thịt heo vào trứng, trộn đều. Cho trứng vào nồi hấp cách thủy 15 phút là được.

Dọn trứng ra đĩa, rắc ít tiêu lên trên, ăn kèm cơm nóng.

Đọc thêm