Hấp dẫn tôm càng cháy tiêu

Tại sao không? Lâu lâu, cả nhà cũng nên đãi nhau một bữa tôm càng chứ, nếu gia đình bạn thuộc tuýp “mê” hải sản. Tôm cháy tiêu làm rất đơn giản lại mang đến hương vị đậm đà, ngon tuyệt. Anh Nguyễn Minh Tâm - đầu bếp Nhà hàng Xoay (Q.1, TP.HCM) hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu:

- 500gr tôm càng

- 100 gr bột năng

- 20 gr tiêu sọ

- 20 gr hành tây

- 20 gr hành lá (lấy gốc)

- 10 gr ớt sừng đỏ

- 10 gr tôm khô

- 10 gr sò điệp (khô)

- Bột nêm, muối, muối Tây Ninh, ớt khô Hàn Quốc.

Cách làm:

- Tôm càng làm sạch, cắt râu, chân; bỏ vỏ chừa đuôi. Sau đó, ướp gia vị cho thấm (2 phút).

- Lăn qua bột năng, cho vào chảo dầu nóng chiên chín vàng (lửa nhỏ).

- Vớt ra cho ráo dầu.

- Hành tây cắt sợi + hành lá + ớt sừng.

- Tôm khô + sò điệp xay nhuyễn, nêm một ít muối và bột nêm cho vừa ăn.

- Cho hỗn hợp: hành tây + hành lá + ớt cho vào chảo, xào thơm + tiêu sọ + tôm + sò điệp (xay nhuyễn) vào xào, nêm gia vị vừa ăn.

- Bày tất cả lên dĩa, trang trí thêm ngò tây, bông cà rốt.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gà xào hạt điều dễ làm

Món gà xào hạt điều đầy ắp rau xanh giòn ngọt theo phong cách ẩm thực Trung Hoa là gợi ý thú vị cho bạn trổ tài đầu bếp.

Nguyên liệu:

- Thịt đùi gà rút xương: 300 gr

- Ớt xanh Đà Lạt, hành tây, cà rốt: mỗi loại 30 gr

- Gừng: 10 gr

- Đầu hành: 20 gr

- Ớt sừng đỏ: 1 trái

- Nấm rơm: 30 gr

- Bông cải xanh, trắng: 150 gr

- Hạt điều sấy: 20 gr

Cách làm:

- Cắt bông cải xanh theo múi, cà rốt hình thoi, luộc chín tới. Chẻ đôi ớt sừng, bỏ hột, cắt hình tam giác. Cắt miếng vuông vừa ăn hành tây, ớt xanh, gừng. Cắt đầu hành đoạn 2 cm.

- Cắt thịt gà miếng hình vuông, cạnh 2 cm, luộc sơ qua. Phi tỏi, gừng trong dầu, thêm một chút rượu trắng, sau đó cho gà vô xào. Nêm muối, đường, bột nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào.

- Cho tất cả các loại rau củ vào xào chung với gà. Thêm ½ chén nước dùng vào. Nêm lại vừa ăn.

- Hòa tan một chút bột năng với một chút nước, thêm vào chảo, đảo qua.

- Chỉ xào cho rau củ vừa chín tới, vẫn còn độ giòn.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Tôm rang sả, lá chanh tuyệt ngon

Cho con tôm sú vào miệng, hương đồng gió nội từ đâu bỗng ùa về, thoang thoảng đâu đây hương lá chanh nhè nhẹ, lại thêm mùi thơm dịu dàng của gốc sả thân quen. Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc giới thiệu thêm một lựa chọn thú vị cho con tôm sú ngọt lừ.

Nguyên liệu:

- 400 gr tôm sú

- 5 gr lá chanh

- 2 cây sả

- 20 ml rượu Mai Quế Lộ

- 2 thìa cà phê nước mắm

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 1 thìa cà phê đường

- 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

- Tôm cắt bớt râu, để vỏ, rửa sạch. Sả bóc bỏ lớp ngoài, cắt gốc, rửa sạch, bào mỏng. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn đều hỗn hợp sả, lá chanh, rượu Mai Quế Lộ, nước mắm, hạt nêm, đường, cho tôm vào ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

- Làm nóng dầu ăn, cho tôm đã ướp vào rang chín, đảo đều tay, rang đến khi thịt tôm săn lại, dậy mùi thơm của sả và lá chanh là được. 

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cua xốt chanh dây dễ làm

Nước chanh dây vàng rực, tỏa mùi thơm dịu dàng, vị chua thanh tao – không phải ngẫu nhiên mà các đầu bếp Âu, Á đều thích tận dụng loại trái cây tuyệt vời này.

Đầu bếp Văn Phú Quý của nhà hàng An Nhiên (70 Trương Quốc Dung, phường 10, quận Phú Nhuận) vốn theo phong cách ẩm thực Hoa đã chọn nước xốt chanh dây hấp dẫn cho món cua lột chiên rất dễ làm.

Cua xốt chanh dây dễ làm
 Cua lột mềm ngọt, kết hợp với chanh dây thật hoàn hảo - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu:

- Cua lột: 2 con, khoảng 300 gr

- Chanh dây: 2 trái

- Bột năng: 50 gr

- Bột chiên giòn: 50 gr

Cách làm:

- Làm sạch cua, bỏ yếm.

- Pha một chút nước vào bột chiên giòn, khuấy tan để được hỗn hợp sền sệt. Lăn cua vào, sau đó lấy ra, áo qua một lớp bột năng khô.

- Chiên cua ngập dầu, để lửa vừa. Khi thấy cua gần chín vàng thì vặn lửa to lên để cua “nhả” dầu ra.

- Xốt chanh dây: Cắt đôi chanh dây, lấy nước, bỏ hạt. Nêm một ít đường tùy khẩu vị. Cho lên chảo, nấu nhỏ lửa cho đến khi nước chanh dây sệt lại.

- Có thể cho nước xốt vào vỏ trái chanh dây như trong ảnh. Khi ăn chấm cua vào nước xốt. Dùng làm món khai vị hoặc món ăn chơi
Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm mới gỏi cuốn tôm thịt

Là món ăn chơi quen thuộc nhưng dưới bàn tay tài hoa của siêu đầu bếp 2013 Alain Nghĩa, chúng được trau chuốt thật bắt mắt, trở nên lôi cuốn từ cái nhìn đầu tiên.


Với cách biến tấu này món gỏi cuốn quen thuộc trở nên
cực kỳ hấp dẫn - Ảnh: Đầu bếp cung cấp

Nguyên liệu:

- Tôm sú, thịt ba rọi: mỗi loại 500 gr

- Rau thơm các loại: 500 gr

- Salad mềm: 1 kg

- Giá sống: 200 gr

- Hẹ lá: 400 gr

- Bún tươi: 500 gr

- Tỏi xay, hành tím xay: mỗi loại 50 gr

- Bánh tráng mỏng: 2 xấp

- Tương hột, đậu phộng, đường: mỗi loại 200 gr

- Hắc xì dầu, bột nêm: mỗi loại 10 gr

- Bột năng: 100 gr

Cách làm:

- Luộc chín thịt, cắt lát mỏng.

- Luộc chín tôm, bóc vỏ, xẻ đôi.

- Xay mịn tương hột

- Rang vàng đậu phộng, giã nát một ít. Phần còn lại đem xay nhuyễn.

- Hòa phần đậu phộng xay nhuyễn với một ít nước. Phi thơm hành, tỏi, cho tương và đậu phộng xay vào. Cho một ít bột năng, khuấy cho sệt lại. Tắt bếp, rắc phần đậu giã lên trên.

- Cuốn bánh tráng với tôm, thịt, rau sống, chấm với xốt tương, đậu.
Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Mực xào cay cho bữa tối ngon cơm

Món mực xào cay gây ấn tượng với cả nhà bởi vị giòn của mực và ngồng tỏi hòa quyện trong vị cay của ớt, dùng làm món mặn hay món nhậu đều rất ngon!
Bạn cần những nguyên liệu sau để làm mực xào cay:

- 300g mực

- 10 cây ngồng tỏi

- 5 – 6 quả ớt khô hoặc ớt tươi (điều chỉnh theo khẩu vị)

- 50g tinh bột ngô

- 10g bột mỳ

- 1 củ gừng nhỏ

- 1 nhánh hành củ

- Gia vị: dầu ăn, 8ml xì dầu, 3g đường; 6ml rượu trắng; một chút muối

Ngồng tỏi tước xơ, cắt bỏ đoạn già, rửa sạch rồi cắt khúc cỡ 3cm.

Ớt đỏ ngâm nước cho nở (ớt tươi thì không cần nữa), sau đó vớt ra, dùng kéo cắt khoanh nhỏ cỡ 0.5cm.

Gừng cạo vỏ, cắt lát. Đầu hành trắng cắt nhỏ.


Trong một bát lớn, đổ bột ngô, bột mỳ và một chút muối vào trộn đều. Thêm nước từ từ và khuấy đều thành hỗn hợp sánh, mịn.


Mực làm sạch, sau đó cắt thành những đoạn dài cỡ 5cm. Sau đó, dùng khăn giấy thấm cho khô mực. Thả vào hỗn hợp bột ở bước 2, đảo nhiều lần cho bột bao đều mực.

Làm nóng chảo dầu đủ ngập mực. Khi dầu bắt đầu nóng, thả mực vào chiên vàng đều hai mặt.

Vớt mực ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.


Chắt bớt dầu ra bát, lọc bớt vụn bột lẫn trong dầu (nếu có). Đun nóng chảo trở lại, cho gừng, ớt và đầu hành vào phi thơm. Đổ ngồng tỏi vào đảo nhanh tay, nêm chút muối cho vừa miệng. Cuối cùng đổ mực chiên giòn vào, xào với lửa lớn trong 1 – 2 phút rồi tắt lửa.

Món mực xào cay gây ấn tượng mạnh với những thực khách trong nhà bởi vị cay và độ giòn của mực đã được chiên. Không chỉ mực giòn rụm mà ngồng tỏi cũng giòn sần sật khiến miếng ngon càng trở nên thú vị.


Ngày trời trở mùa, thời tiết sụt sùi hay những khi vị giác cảm thấy nhàm chán thì mực chiên giòn xào cay sẽ là “cứu cánh” cực tốt. Bạn sẽ nhanh chóng bị món ăn làm cho ấm người, còn cái cảm giác nhàm chán của vị giác cũng hoàn toàn bị đánh gục bởi vị giòn, cay và thơm hòa quyện đậm đà.


Món ăn này vừa là món mặn ngon, vừa là món nhắm thích miệng cho các anh xã nhà mình ngày cuối tuần. Tùy vào khẩu vị, các mẹ điều chỉnh lượng ớt dùng cho vừa vặn nhé!



Chúc các bạn thành công và có món mực xào cay thật ngon nhé!
Theo: afamily.vn

Đọc thêm

Món ngon cuối tuần: Thịt xông khói cuộn gà

Thịt xông khói cuộn gà mềm thơm đậm đà và đủ chất với chút cà rốt khiến món ăn vừa đẹp mắt lại vừa giàu dinh dưỡng hơn!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món thịt xông khói cuộn gà:

- 1 miếng ức gà
- 3 lát thịt xông khói
- 1/4 củ cà rốt
- Ít húng quế, tiêu trắng xay, muối
- 50g rượu vang trắng

Nước chấm:

- 20g hành tây
- 30g tiêu xay
- 2 tép tỏi
- 2 lá quế
- 20ml dầu ôliu
- 200ml nước dùng
- 10ml rượu vang đỏ
- Chút muối

	Ức gà bạn thái lát mỏng, tùy theo độ rộng và dài của thịt xông khói mà bạn canh cho lát gà nhỏ hơn chút xíu nhé!
	Sau đó cho gà vào bát, thêm ít húng quế băm nhỏ, tiêu trắng xay, muối, rượu và để ướp khoảng 1 giờ.
	Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu ăn, cho hành tây và tỏi băm vào phi thơm. Kế đến bạn thêm rượu vang đỏ vào.
	Thêm tiêu xay.
	Tiếp theo bạn đổ phần nước dùng và lá quế vào chung, đun với lửa lớn đến khi sôi thì chuyển sang lửa nhỏ và để đun trong 20 phút thì tắt bếp, lấy ra bát dùng làm đồ chấm kèm.

	Trải bằng 2 lát thịt xông khói và gà đã được ướp ra, cà rốt sau khi luộc sơ cho mềm bạn cắt sợi nhỏ với chiều dài bằng chiều rộng của lát thịt. Bạn lần lượt đặt lát gà lên sau đó thêm vài miếng cà rốt, rồi cuộn lại thật chắc tay.
	Kế đến bạn cuộn thêm lớp thịt xông khói bên ngoài. Nếu không cố định được bạn có thể dùng tăm xiên qua để giữ cho thịt không bị lỏng ra nhé!
	Chuẩn bị chảo nóng với một ít dầu ăn, sau khi dầu nóng, bạn cho thịt vào chiên.
	Sau khi một mặt đã chín thì bạn lật mặt còn lại, và cuối cùng bạn dựng đứng cuốn thịt lên chiên cho gà chín đều là được.
	Bày thịt xông khói cuộn gà lên đĩa, dùng kèm nước xốt bạn đã có được ở bước 2.

Với các món cuốn như thế này thành phần nguyên liệu rất đa dạng, bạn có thể tận dụng những phần thịt mình dùng chưa hết của bữa trước để chế biến. Cách làm cũng khá đơn giản, quan trọng là ở khâu ướp gà sao cho đậm đà và thơm ngon là được. Thịt xông khói mềm thơm cùng thịt gà thấm vị, thêm chút cà rốt sẽ khiến bữa ăn cuối tuần của cả nhà thật ngon miệng!

Món này vừa có thể ăn cùng cơm, vừa có thể chế biến để ăn không trong các bữa tiệc cũng rất thích hợp. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món thịt xông khói cuộn gà này nhé
!
Thèo nguồn: afamily.vn

Đọc thêm

mực xào ngô non

Nguyên liệu:

• Mực ống - 350gr
• Ngô non - 300gr
• Cà rốt - 1/2 củ
• Hành lá - 2 nhánh
• Ớt sừng - 1 quả
• Ớt hiểm - 2 quả
• Gừng băm - 1 thìa
• Sa tế - 1 thìa
• Tương ớt - 1 thìa
• Hành tỏi băm nhỏ - 1 thìa
• Dầu ăn - Vừa đủ
• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu - Vừa đủ

Hướng dẫn:

1. Sơ chế nguyên liệu
Mực bỏ ruột, bóc bỏ màng, rửa cho sạch rồi dùng dao sắc khía nhẹ trên mặt mực để tạo thành hình quả trám. Sau đó cắt mực thành các miếng vừa ăn dài khoảng 2 đốt ngón tay. Ướp mực với hành tỏi băm nhỏ, tiêu, sa tế và nước mắm
Ớt sừng rửa sạch, 1/2 cắt quả trám, 1/2 băm nhỏ. Ớt hiểm đập dập. Hành lá cắt khúc dài bằng miếng mực
Ngô non cắt xéo, cho vào trần qua với nước sôi, vớt ra ngay để ráo.
Pha hỗn hợp gia vị làm món mực xào gồm 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm.

2. Nấu món mực xào
Cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào, láng đều một lớp trên mặt chảo sau đó cho gừng và hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho mực vào xào săn rồi xúc ra đĩa.
Tiếp tục cho ngô non và cà rốt vào xào chung cho tới khi chín thì đổ mực vào. Cho hỗn hợp gia vị xào chuẩn bị ở trên vào đảo đều sau đó cho ớt sừng băm, và ớt hiểm, hành lá vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít hạt tiêu cho thơm rồi xúc ra đĩa, bày thêm rau mùi lên trên cho đẹp mắt

Đọc thêm