Thú vị bánh ướt áp chảo

Chỉ một chút sáng tạo nhỏ như rắc những hạt mè vàng thơm lên lát bánh ướt bọc tôm đã mang đến một món ăn độc đáo và hấp dẫn, rất thích hợp cho trẻ nhỏ kén ăn.

Nguyên liệu:

- Bánh ướt: 300 gr

- Tôm tươi: 500 gr

- Mè trắng: 50 gr

Cách làm:

- Rang vàng mè

- Cắt bánh ướt thành từng miếng 6 cm x 15 cm.

- Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ sống lưng tôm. Cho vào cối quết thật dai, nêm một chút muối, tiêu, bột nêm, nước mắm.

- Múc một muỗng canh tôm quết trải lên bánh ướt, sau đó xếp lại như hình hộp diêm.

- Cho một ít dầu vào chảo, áp chảo bánh ướt 2 mặt vàng sơ. Lấy ra, chấm một mặt vào đĩa mè. Xếp ra đĩa, quay mặt có mè lên trên. Chấm với tương xí muội.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm bánh tôm chiên kiểu Thái

Đây là món bánh giòn rụm, thơm vị tôm đặc trưng và rất dễ làm. Đầu bếp khách sạn Renaissance Riverside Saigon sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện.

Nguyên liệu:

- 400 gr tôm xay nhuyễn

- 100 gr thịt ba rọi xay nhuyễn

- 4 củ tỏi

- Một ít ngò

- 1 muỗng café muối

- 1 muỗng café tiêu xay

- 8 muỗng café bánh mì vụn

Cách làm:

- Đập dập tỏi và xắt ngò nhuyễn.

- Trộn thật đều tôm, thịt heo, tỏi và ngò. Nêm muối và tiêu.

- Nắn hỗn hợp thành hình bánh dẹp, lăn qua vụn bánh mì rồi chiên vàng.

- Dùng chung với xốt mận.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thử làm bánh nấm nhân gà

Sự kết hợp giữa các loại nấm trong một món ăn là cả một nghệ thuật tinh tế mà những đầu bếp chuyên nghiệp nhất luôn không ngừng sáng tạo, khám phá. Đầu bếp Darren Watson của khách sạn Caravelle đã đem loại nấm rừng với hương vị thanh tao, tinh tế kết đôi với “công chúa nấm” truffle mang mùi hương quyến luyến không phai trong món bánh nướng nhân gà.

Nguyên liệu:

- 180 gr thịt gà, thái miếng

- 60 gr nấm rừng

- 20 gr hành tây

- 5 gr tỏi

- 10 ml rượu trắng

- 30 ml kem béo

- 3 gr lá ngãi giấm

- 2 bánh tráng filo

- 10 gr bơ

- 5 gr lá xạ hương

- 1 gr nấm truffle

Cách làm:

- Gỡ rời 2 miếng bánh tráng filo. Làm tan chảy bơ và dùng cọ quét bơ lên bánh tráng, sau đó dán 2 miếng bánh lại với nhau.

- Cắt bánh thành 4 miếng hình vuông.

- Quét bơ lên một mặt hình vuông, dán với hình vuông khác. Tiếp tục dán cho đến khi 4 miếng bánh dính lại với nhau.

- Đặt bánh lên một cái chén. Nướng trong lò ở 180oC cho đến khi có màu vàng nâu.

- Xào hành với tỏi và lá xạ hương đến khi mềm thì cho nấm và gà vào.

- Nấu trong vòng 6 phút với rượu trắng cho đến khi rút hết nước.

- Thêm kem béo vào, nấu cho đến khi nước xốt đặc lại, sau đó thêm vào lá ngãi giấm băm nhỏ,

- Cho nấm truffle đã cắt nhỏ vào.

- Trút hỗn hợp vào bánh filo, đặt lên đĩa như trong hình hoặc trang trí theo cách sáng tạo của bạn.

- Dùng nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm bánh trứng gà nướng thơm lừng

Béo ngậy, thơm lừng và mềm mịn – chỉ có thể là món cream brulee quen thuộc của ẩm thực phương Tây. Đó chắc chắn là một món ăn có rất nhiền “tín đồ”. Tuy nhiên, với một số người Việt vốn không thích vị quá béo, cream brulee khiến họ mau ngán.

Bếp trưởng Lý Anh Tú của nhà hàng 48 Bistro (Lê Thị Riêng, Q.1) đã đưa ra một gợi ý thú vị: đem kết hợp món bánh flan quen thuộc với cream brulee để có những cái bánh trứng gà nướng béo thơm nhẹ nhàng. 

Anh Tú, một đầu bếp Âu lão luyện rất tài biến tấu để các món Âu hợp với khẩu vị người Việt, cho biết nếu đã dùng sữa có đường thì không cần thêm đường vào công thức bánh.

Nguyên liệu:

- 0,5 lít sữa tươi không đường

- 0,5 lít kem béo

- 6 quả trứng gà

- 350 gr đường

- 5 ml dầu vani

- 150 ml nước

Cách làm:

- Lấy 2 quả trứng nguyên và 4 lòng đỏ trứng hòa chung với 150 gr đường. Khuấy tan đường.

- Cho kem béo, sữa và vani vào hỗn hợp kể trên, khuấy đều, hớt hết bọt.

- Cho hỗn hợp vào khuôn, nướng ở 110 độ C trong 35 phút.

- Lấy ra khỏi lò, để lạnh trong 2 giờ.

- Để làm caramel, bắc nồi lên bếp, cho nước và số đường còn lại vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho tới khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián. Nhắc xuống, để nguội.

- Khi ăn chan caramel lên mặt bánh. Dùng lạnh. Có thể ăn kèm với bánh quy giòn tùy thích

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bánh bông lan xốp mềm thơm ngon

Bánh bông lan làm không khó, tuy nhiên làm không khéo dễ dẫn đến bánh bị chai cứng. Mời bạn cùng tham khảo cách làm bánh bông lan xốp mềm này nhé!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh bông lan:

4 quả trứng gà to
5ml tinh chất vanilla
30g bột mì
20g bột bắp (corn starch)
15g bơ nhạt
25g dầu ăn
40ml sữa tươi
80g đường
1/2 muỗng cafe cream of tartar
1 chút muối



Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, cho 5ml vani vào phần lòng đỏ.



Đánh tan lòng đỏ với vani.


Rây bột mì và bột bắp, trộn đều.



Cho bơ, dầu ăn, sữa tươi vào một thau inox. Đun nóng một nồi nước, rồi cho thau bơ-sữa-dầu ăn lên đun nóng cho tan bơ, vừa ấm. Đáy thau không chạm nước trong nồi để hỗn hợp bơ sữa không quá nóng. Tắt bếp.


Rây bột vào bơ sữa ấm, nhanh tay khuấy đều, mạnh.



Thêm hỗn hợp lòng đỏ vào, khuấy đều, hỗn hợp có cảm giác hơi đặc, bạn tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn, mượt.


Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C.

Cho lòng trắng trứng vào âu, đánh tan ở tốc độ vừa sẽ thấy các bọt bóng xuất hiện, thêm cream of tartar vào (nếu không có, có thể thay bằng 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh).





Tiếp tục để máy đánh trứng tốc độ cao, từ từ thêm đường vào, đánh cho đến khi trứng nổi đặc (nhấc que đánh thấy trứng tạo chóp nhọn, đứng nhưng vẫn mịn, bóng). Chia lòng trắng làm 3 phần.


Cho 1 phần lòng trắng cho vào hỗn hợp bột-lòng đỏ, khuấy đều cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn (sẽ dễ trộn ở bước sau). Lấy 1 phần lòng trắng nữa cho vào lòng đỏ, lúc này trộn nhẹ nhàng theo một chiều bằng động tác fold (vét bột ở đáy âu, hất bột từ dưới lên và gập bột lại). Nếu khuấy mạnh tay sẽ làm xẹp bọt khí trong trong trứng, bánh sẽ bị xẹp. Sau khi trộn đều, thêm 1 phần lòng trắng còn lại, tiếp tục fold cho đều, hỗn hợp sẽ mịn.



Lót giấy nến trong khuôn vuông cạnh 20cm. Cho hỗn hợp đã trộn vào. Gõ nhẹ vài cái cho vỡ các bọt khí lớn.



Cho khuôn bánh vào rãnh giữa lò (đã được làm nóng ở 150 độ C trước 10 phút). Nướng bánh ở 150 độ C khoảng 45 phút.




Lấy bánh ra rọc quanh thành bánh, úp bánh ra vỉ để nguội.


Cắt bánh thành các miếng vuông vừa ăn.
Bánh bông lan mềm, mịn, xốp nhẹ nhàng nhưng vẫn ẩm chứ không khô, độ ngọt vừa phải, không gây gắt cổ. Các loại bánh bông lan chủ yếu nở nhờ đánh bông lòng trắng trứng, không dùng bột nở, lượng bột rất ít nên cho cảm giác nhẹ nhàng, lượng bơ cũng ít nên không gây ngấy, ngán. Trong công thức này chất lỏng (bơ, sữa, dầu) được đun ấm, khi trộn với bột sẽ giúp bánh mềm nhẹ hơn.


Chúc các bạn có món bánh bông lan mềm, nhẹ, xốp, thơm nhé!
Theo: afamily.vn

Đọc thêm

Thơm mềm hấp dẫn món bánh cuộn chocolate

Bánh cuộn chocolate rất thơm, xốp, mềm và đậm vị chocolate; không những vậy còn béo ngậy với phần nhân kem tươi bên trong!

Bạn cần những nguyên liệu sau để làm bánh cuộn chocolate:

- 3 quả trứng (50g/quả)

- 90g đường

- 10g bột ca cao

- Bột mỳ (loại cake flour)

- 25g bơ

Nguyên liệu làm nhân bên trong:

- 150g kem tươi

- 5 bột ca cao

- 15g đường

Đồ trang trí:

- Vài miếng trái cây (tùy loại)

- Ít hạt bí

Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh và đặt ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút rồi tách riêng lòng đỏ và trắng. Thêm 40g đường vào lòng đỏ trứng và khuấy tan.

Làm tan bơ trong lò vi sóng, chờ nguội rồi đổ vào lòng đỏ trứng và trộn đều.

Thêm 50g đường vào lòng trắng trứng và dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi bông xốp (không đánh lòng trắng đến mức bông cứng).

Sau đó cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bơ và lòng đỏ trứng, dùng máy đánh ở tốc độ cao, đánh cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và quánh (thời gian đánh khoảng 7-10 phút).

Rây bột cacao và bột mỳ vào âu bột rồi trộn đều cho đến khi được một hỗn hợp mịn và mượt.

Đổ bột vào khay vuông có lót sẵn giấy nến, vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt . Bật lò nướng đến 180 độ C rồi đặt khay vào chính giữa. Nướng trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt.

Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy bạn nhẹ tay thôi nhé! Bóc bỏ lớp giấy lót dính ở đáy bánh.

Đánh bông kem tươi với phần bột cacao còn lại.

Thông thường các loại bánh cuộn sẽ được cuộn riêng trước để giữ “form” rồi mới trét nhân và cuộn lại với nhân kèm theo. Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, để hơi nước thoát bớt, sờ vào thấy ấm thì bắt đầu cuộn. Cách cuộn là chuẩn bị một tờ giấy nến có kích thước rộng hơn. Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại và không quá chặt tay.

Sau khi nguội thì mở bánh ra, mép bánh hơi quăn vì đã được tạo nếp. Dùng dao trét một lớp kem lên phần mặt trong của cuộn bánh rồi cuộn lại. Nếu dùng nhiều kem tươi thì bạn nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1 - 2 cm để khi cuộn lại kem sẽ được dồn và đẩy dần ra là vừa.

Sau khi cuộn bánh, bọc kín lại bằng giấy nến rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 20 – 30 phút cho bánh định hình.

Lấy bánh ra, cắt thành khoanh cỡ 4 – 5 cm. Bạn có thể trang trí bánh bằng một lượng bơ nhỏ trên mặt, thêm miếng hoa quả tươi và hạt bí tách vỏ là có thể thưởng thức rồi.

Bánh cuộn chocolate rất thơm, xốp, mềm và đậm vị chocolate. Bánh ăn có độ dai nhất định chứ không bở tơi vụn. Tuy vậy bánh cũng rất mau bị khô nếu để trong tủ lạnh mà không được bao kín cẩn thận. Vì thế bánh làm ra bạn nên ăn trong vòng 1, 2 ngày là ngon nhất.

Nếu không thích mùi vị chocolate của bánh cuộn thì bạn có thể thay thể bằng hương vị khác, chẳng hạn như trà xanh, rất thơm và mát. Nếu ngại dùng kem tươi thì có thể thay bằng các loại mứt hoa quả cho hợp khẩu vị. Bạn cũng có thể dùng hoa quả tươi như cam, chuối, đào, xoài, dâu tây… trong phần nhân hoặc trang trí, sẽ rất ngon đấy!

Thèo nguồn: afamily.vn

Đọc thêm

mực xào ngô non

Nguyên liệu:

• Mực ống - 350gr
• Ngô non - 300gr
• Cà rốt - 1/2 củ
• Hành lá - 2 nhánh
• Ớt sừng - 1 quả
• Ớt hiểm - 2 quả
• Gừng băm - 1 thìa
• Sa tế - 1 thìa
• Tương ớt - 1 thìa
• Hành tỏi băm nhỏ - 1 thìa
• Dầu ăn - Vừa đủ
• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu - Vừa đủ

Hướng dẫn:

1. Sơ chế nguyên liệu
Mực bỏ ruột, bóc bỏ màng, rửa cho sạch rồi dùng dao sắc khía nhẹ trên mặt mực để tạo thành hình quả trám. Sau đó cắt mực thành các miếng vừa ăn dài khoảng 2 đốt ngón tay. Ướp mực với hành tỏi băm nhỏ, tiêu, sa tế và nước mắm
Ớt sừng rửa sạch, 1/2 cắt quả trám, 1/2 băm nhỏ. Ớt hiểm đập dập. Hành lá cắt khúc dài bằng miếng mực
Ngô non cắt xéo, cho vào trần qua với nước sôi, vớt ra ngay để ráo.
Pha hỗn hợp gia vị làm món mực xào gồm 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm.

2. Nấu món mực xào
Cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào, láng đều một lớp trên mặt chảo sau đó cho gừng và hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho mực vào xào săn rồi xúc ra đĩa.
Tiếp tục cho ngô non và cà rốt vào xào chung cho tới khi chín thì đổ mực vào. Cho hỗn hợp gia vị xào chuẩn bị ở trên vào đảo đều sau đó cho ớt sừng băm, và ớt hiểm, hành lá vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít hạt tiêu cho thơm rồi xúc ra đĩa, bày thêm rau mùi lên trên cho đẹp mắt

Đọc thêm