Nấu "nhẹ" mà ngon

Đã qua rồi cái thời mà người ta chỉ quan tâm đến chuyện ăn ngon. Ngày nay, một người đầu bếp giỏi, một bà nội trợ thông minh phải đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn phải "lành".

Đã qua rồi cái thời mà người ta chỉ quan tâm đến chuyện ăn ngon. Ngày nay, một người đầu bếp giỏi, một bà nội trợ thông minh phải đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn phải "lành" - giúp cho người ăn có cảm giác nhẹ nhàng, sảng khoái, khỏe mạnh, về lâu về dài tốt cho sức khỏe, giúp tránh được hàng loạt căn bệnh thời đại mà căn nguyên là do ăn "nặng" (dư thừa chất béo, chất đạm, tinh bột, muối, đường nhưng lại thiếu vitamin, khoáng chất) như béo phì, cholesterol, tiểu đường, tim mạch… Chính vì thế mà phong cách nấu "nhẹ" đang ngày càng được chú trọng hơn.

- Tăng cường sử dụng các nguyên liệu rau xanh, hoa quả, các nguồn thực vật giàu đạm, vitamin và chất khoángNấu "nhẹ" không có nghĩa là kiêng khem hẳn nguồn chất đạm động vật như ở những người ăn chay mà sử dụng các nguyên liệu hài hòa, chú trọng dinh dưỡng cân bằng, cung cấp vừa đủ calo cho cơ thể. Bếp phó Nguyễn Thanh Vân của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội – người đang triển khai chương trình nấu “nhẹ” mang tên De-Light tại khách sạn này chia sẻ một số bí quyết giúp các bà nội trợ “thiết kế” những bữa ăn ngon, khỏe:

- Tránh ăn quá nhiều đạm động vật, ưu tiên sử dụng nguồn đạm và chất béo từ cá biển hơn là từ thịt.

- Tránh sử dụng da động vật, hạn chế đường, tránh các nguyên liệu có nồng độ cồn cao.

- Bỏ hẳn hoặc hạn chế các nguyên liệu chứa nhiều chất béo như dầu, mỡ, bơ, kem tươi…

- Hạn chế các phương pháp nấu nhiệt độ cao, nướng, quay, bỏ lò, rán…, thay thế bằng cách  chế biến nhẹ như hấp, chần, luộc, áp chảo không dầu mỡ.

- Ưu tiên cách chế biến trong thời gian ngắn.

- Tăng cường các loại gia vị thơm ngon để tăng mùi vị cho món ăn.

- Tránh ăn kèm 2 hoặc nhiều hơn các sản phẩm chứa chất béo no, chẳng hạn ăn đồ ăn nguội (dăm bông, xúc xích) kèm với với thịt đỏ quay cùng nước xốt.

- Tránh dùng nhiều món có hàm lượng tinh bột cao trong cùng một bữa ăn.

- Mỗi 2 tuần chỉ nên ăn một món chiên ngập dầu.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bí quyết làm ốc ngon

Nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà.

Trên đời có vô vàn món ốc ngon. Ấy thế nên đông đảo “đệ tử của ốc” chiều chiều rủ nhau tấp đông nghẹt vào các quán ốc. Thậm chí không ít người thỉnh thoảng còn rủ nhau đi ăn ốc buổi trưa thay cho ăn cơm văn phòng. “Thế giới ốc” ngày càng phong phú với đủ khúc biến tấu, đủ sáng tạo của các tay đầu bếp chuyên nghiệp.

Nhưng nếu bạn sẵn sàng bỏ ra một tí công sức, bạn cũng có thể chế biến những món ốc rất đơn giản ngon tuyệt ngay tại nhà. Xin giới thiệu bạn 2 món ốc ngon rất căn bản bạn có thể tự làm.Trước tiên, bạn phải chọn được những con ốc mập, ốc mới đánh. Đó là những con ốc đầy, có phần mày nằm sát phía ngoài, không có mùi hôi tanh. Ngược lại, những con ốc có phần mày thụt vào trong là ốc ốm, yếu, đã để vài ngày, ăn không béo, không ngon, thậm chí có khi đã chết. Mùi hôi của nó sẽ phá hỏng cả bữa ăn của bạn. Để ốc nhả hết bùn, nhớt, bạn có thể ngâm vào thau nước vo gạo vài tiếng. Muốn rút bớt thời gian, hãy cho vào đó thêm một tí ớt giã giập hoặc ớt bột. Ngâm ốc vào thau nước kim loại có bỏ thêm một số vật dụng kim loại như dao vào trong là một cách khác khiến ốc nhả bùn nhớt, sau đó chà rửa thật kỹ bằng nước lạnh cho tới khi sạch.

Ốc luộc là món đầu tiên phải kể đến nếu xét ở yếu tố đơn giản. Hãy lót dưới đáy nồi một ít sả hoặc lá chanh. Nồi ốc của bạn sẽ thơm ngào ngạt khó cưỡng. Chỉ cần cho vào một chút nước vì bản thân ốc đã ra nước khi luộc. Nhiều người thích dùng mẻ để khử mùi tanh. Món ốc luộc có ngon hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào chén nước chấm. Cũng nước mắm, cũng chanh, cũng đường, cũng ớt nhưng sự gia giảm các nguyên liệu cho hợp khẩu vị là nghệ thuật của riêng từng người. Nước mắm chấm ốc còn có thêm gừng giã nhỏ, nếu thích có thể thêm sả hoặc lá chanh.

Riêng món ốc xào dừa thì tốn thời gian hơn một chút nhưng cách chế biến vẫn rất đơn giản. Vị ngọt của ốc lẫn với cái beo béo của dừa, thêm những lát sả cắt nhỏ phi thơm thỉnh thoảng cắn trúng làm cho món ốc xào dừa rất có duyên. Ốc len hoặc ốc gạo đều xào dừa rất ngon. Phi thơm sả, cho ốc và sau đó là nước cốt dừa (vắt đặc) vào, nêm một chút muối, đường, bột nêm. Đập giập sả cây, cho vào nồi, xào cho đến khi ốc chín và phần nước dừa sệt lại, bạn đã có một món ngon để khêu khêu, lẩy lẩy và… mút mút hoài không chán.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bảo quản thực phẩm bằng biện pháp đông lạnh

Bảo quản thực phẩm bằng biện pháp đông lạnh nếu tiến hành đúng cách sẽ giúp giữ đồ ăn tươi lâu và còn nguyên hương vị. Đây là cách giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian và tiền bạc.

Chẳng hạn bạn là một người nội trợ bận rộn, hoặc đang điều hành một quán ăn, nên bạn cần trữ lạnh thực phẩm số lượng lớn để tiết kiệm thời gian và tiền bạc, hãy nghĩ tới biện pháp bảo quản thực phẩm nói trên. Đây là một chiến lược rất hợp lý, điều quan trọng là bạn thực hiện đúng cách và nhớ ghi hạn sử dụng rõ ràng cho từng loại thực phẩm trong ngăn trữ đông nhà bạn!

 
Phô mai
Bạn có thể trữ lạnh nhiều loại bơ cứng và bơ hơi mềm, như Cheddar (phô mai dày), mozzarella (phô mai trắng của Ý dùng cho các món rau trộn và Pizza), muenster (loại mềm có màu trắng vàng), Phô mai Thụy Sỹ, Phô mai Parma (Ý)…

Hãy quấn phô mai thật chặt vào giấy bóng kính, bỏ vào túi bảo quản thực phẩm đông lạnh, có thể trữ đông phô mai lên tới 4 tháng. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 1-2 ngày.

Sữa
Trừ khi bạn sẽ dùng cả bình sữa ngay sau khi rã đông, còn lại tốt nhất là bạn nên trữ đông sữa sau khi đã chia thành từng phần nhỏ, chẳng hạn một ly, một hộp 100ml… Trữ đông sữa trong các hộp trữ đông hoặc trong các túi niêm phong kín miệng – nhưng nên để chừa ra một khoảng diện tích lưu không vì sữa sẽ “nở” khi đông thành đá. Sữa đông lạnh bảo quản được 1 tháng. Rã đông từ từ bằng cách để sữa lên ngăn mát tủ lạnh, và lắc đều trước khi dùng. Đôi khi sữa bị vón lại sau khi làm đông và rã đông – nếu không thích hợp để uống, hãy dùng để nấu nướng hoặc làm bánh.

Trái cây họ chanh, cam
Cách tốt nhất để làm đông chanh, cam là làm đông lạnh nước ép trong các khay đá cho đến khi rắn thành cục, sau đó cho các cục đá này vào các túi bảo quản đồ đông lạnh. Mỗi phần chỉ nên chừng 1-2 thìa lớn và cách này có thể bảo quản được trong thời gian rất lâu. Rã đông trong nhiệt độ phòng hoặc trong ngan mát tủ lạnh, hoặc dùng các viên đá chanh để pha nước chanh, làm trà chanh… Bạn cũng có thể bảo quản đông lạnh vỏ cam chanh để chế các món ăn: Bọc vỏ chanh, cam vào giấy bóng kính, cuốn chặt và đặt vào túi bảo quản đồ đông lạnh.

Trứng
Khuấy đều lòng trắng và lòng đỏ, múc trứng vào các khay đựng đá, mỗi phần chừng 3 thìa lớn (tương đương 1 trái trứng). Làm đông trứng cho đến khi thành khối đặc, rồi chuyển sang túi trữ đồ đông lạnh, cách này bảo quản trứng được tới 6 tháng. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ.

Nước xốt cà chua

Đong nước xốt cà chua vào các ngăn của khay đựng đá, đem làm đông đặc lại, rồi chuyển chúng sang túi bảo quản đồ đông lạnh. Cách này giúp bảo quản xốt cà chua tới ba tháng. Để tiện lợi cho việc chế biến, bạn nên đong mỗi ngăn của khay đựng đá một định lượng cà chua nhất định (chẳng hạn mỗi ngăn 1 thìa lớn) và dán nhãn lên túi cho dễ tìm khi cần.

Gừng
Cạo vỏ, rửa sạch gừng, đem thái thành những miếng dày chừng 2,5 cm, đem bọc giấy bóng kính rồi cho vào túi bảo quản đồ đông lạnh, trữ ở ngăn đông. Nhờ đó gừng sẽ tươi trong vòng 3 tháng. Rã đông ở ngăn mát tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng.

Quả hạch
Cho quả hạch vào trong các hộp kín hoặc bọc chặt vào giấy bóng kính rồi cho vào túi bảo quản đồ đông lạnh, đem trữ lạnh - thời hạn bảo quản lên tới 6 tháng. Rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Nhớ ghi trên bao bì tên từng loại quả hạch để dễ tìm.

Thảo mộc tươi
Với các loại thảo mộc tươi cần bảo quản, hãy để cả cành lá đem rửa sạch, lấy khăn khô thấm nước, sau đó bọc trong giấy bóng kính rồi cho vào túi bảo quản đồ đông lạnh. Bạn có thể trữ đông thảo mộc tươi theo cách này trong vòng 6 tháng. Hoặc có thể xắt nhỏ thảo mộc, bỏ vào một khay đựng đá; cho vào mỗi  ngăn của khay đá 1-2 thìa nước, sau đó đem trữ đông. Khi thảo mộc đông cứng lại, chuyển các viên đá này sang túi trữ đồ đông lạnh, bỏ vào ngăn lạnh bảo quản tới 6 tháng. Khi sử dụng, chỉ cần lấy một vài viên đá ra, cho vào các món cần chế biến.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm vịt nấu chao không khó

Chao là một loại nước chấm dùng cho món chay nhưng lại là loại gia vị đắc lực trong việc tạo ra nhiều món ăn khoái khẩu. Từ loại đậu hũ lên men, chao giúp khử mùi vịt và chống ngấy hiệu quả.

Nguyên liệu:

- Vịt làm sạch: nửa con (hoặc 1kg)

- Khoai môn cau: 300gr (cắt miếng vừa ăn)

- Rau muống, cải xanh, hẹ: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn

- Dầu điều (hoặc dầu sa-tế)

- Bún tươi: 500gr

- Nước dừa: 1 chén

- Rau tía tô, nấm rơm, tàu hủ ky chiên: mỗi thứ 50gr

- Gia vị: tỏi, hành tím, gừng, ớt băm nhuyễn + chao đỏ + chao trắng + tiêu + ít hạt nêm + đường + dầu điều

Cách làm:

- Vịt rửa với rượu và gừng, chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với gia vị (gồm tỏi, hành tím, gừng, ớt băm nhuyễn + chao đỏ + chao trắng + tiêu + ít hạt nêm + đường + dầu điều) trong khoảng 15 phút trở lên cho ngấm.

- Khoai môn cau chiên sơ.

- Bắc chảo dầu, cho ít tỏi + hành tím băm vào phi thơm, đổ vịt vào xào săn và để vịt thấm gia vị, vịt săn châm nước dừa và để lửa liu riu , ninh vịt mềm.

- Sau khi ninh 15 phút, cho 1/2 số khoai môn cau vào ninh chung cho khoai mềm hoặc tan rã hòa quyện vào hỗn hơp nước vịt thì khi ăn nước béo và thơm.

- Thăm chừng thấy vịt mềm cho số khoai môn cau còn lại và nấm rơm vào, nêm nếm lại lần nữa, tắt lửa bỏ rau tía tô cắt nhỏ vào. Rải tàu hũ ky lên trên.

-  Múc vịt vào lẩu điện hoặc để nồi vịt trên bếp điện từ để lửa liu riu vừa ăn nóng và vừa nhúng rau.

- Chao để chấm: tán nhuyễn chao và cho ít nước cốt chanh với đường vào quậy chung, nêm nếm vừa ăn và cho sa-tế vào.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Xào rau muống ngon không khó

Tuy rau muống là nguyên liệu phổ biến nhưng để thực hiện món xào sao cho xanh tươi, giòn mà vẫn bóng mượt quả không hề đơn giản.

Nguyên liệu:

- Rau muống: 1 bó 

- Tỏi: 5 tép

- Dầu ăn

- Gia vị

Cách làm:

- Rau muống nhặt lá lấy cọng.

- Tỏi lột vỏ, đập bầm sơ, hoặc thái vuông nhỏ, đều tay.

- Bắc chảo cho dầu vào rồi cho 1/2 tỏi vào. Khi tỏi có mùi thơm thì bỏ rau muống đã được trụng sơ với nước sôi vào. Cho tiếp phần tỏi còn lại. 

- Nêm một ít muối, bột nêm, đường và xào đều tay, to lửa và cho ra đĩa.

- Có thể rắc thêm tỏi bằm chiên vàng để thêm màu hấp dẫn.

Yêu cầu cảm quan: 

Rau muống xanh, giòn và thấm gia vị.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bí quyết chọn bơ ngon

Bơ là một trong những loại trái cây khó chọn nhất, nhìn qua bề ngoài khó lòng đoán biết chất lượng bên trong. Khổ nỗi bơ ngon là thứ “gây nghiện”, lại giàu chất dinh dưỡng nên lắm bà nội trợ sau vài phen mua phải bơ nước, bơ toàn xơ vẫn quyết không bỏ cuộc.

Xin chia sẻ với bạn một số kinh nghiệm chọn bơ ngon: 

- Truy lùng gốc gác. Ở miền Nam, nơi có sản lượng bơ dồi dào nhất là Đắk Lắk. Đó cũng chính là thiên đường bơ ngon.

- Trông mặt có bắt được hình dong? Nhiều người thường khuyên rằng những quả bơ có vỏ sần sùi là bơ ngon. Điều này có khi đúng và cũng có lúc… sai bét. Thực sự nhìn độ bóng/sần của quả bơ rất khó biết được chất lượng bên trong. Màu bơ xanh hay nâu đậm cũng không nói lên được điều gì. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của các nhà buôn thì bơ có màu nâu ngả hồng thường không ngon.

- Đoán tuổi. Nhìn vào cuống bơ, có thể đoán được bơ non hay già. Những trái có cuống đã hơi khô, đã nhỏ lại thì đó là bơ già. Còn cuống bơ non thường to, nhìn rất tươi. Nhiều người có thói quen lắc xem bơ có tróc hạt hay không, cho rằng bơ già mới tróc hạt. Điều này chỉ đúng một phần. Có những cây bơ không bao giờ cho quả tróc hạt. Tốt nhất, nếu bạn không rành thì hãy mua bơ chín. Bơ chín thường mềm đều (chỉ hơi mềm thôi chứ bơ chín nhũn là bơ… bỏ đi). Còn nếu độ mềm không đều thì là bơ non chín ép.

- Dài hay tròn? Bơ dài thường lợi hơn bơ tròn vì hột nhỏ, lại có thêm phần cơm dày phía cuống bơ. Bơ tròn thường có hột to. Nhưng tròn hay dài không nói được là bơ ngon hay không.

- Chớ lóa mắt vì màu. Nhiều người cho rằng bơ có ruột vàng ruộm mới là bơ ngon. Điều này cũng chỉ đúng một phần. Một số giống bơ, chẳng hạn như bơ ở Gia Kiệm (huyện Thống Nhất, Đồng Nai) hầu như lúc nào cũng có ruột vàng, dù là bơ ngon hay không ngon.

- Chẳng lẽ bó tay? Cách đảm bảo nhất để mua được bơ ngon là… cắt ra ăn thử. Nhưng hãy cẩn thận với “chiêu” của lắm người bán mưu mẹo. Hãy nhớ kiểm tra xem quả bơ mẫu cắt cho bạn ăn có cùng loại với những quả còn lại không. Còn nếu muốn mua bơ sống, bạn cũng hãy cắt một lát. Nếu thấy rít dao, khó cắt thì đó là bơ sắp, bóp mạnh vào miếng bơ không thấy chảy nước thì càng chắc chắn. Cuối cùng, hãy để ý xem trên quả bơ có xơ không, vì xơ làm giảm đi rất nhiều cảm giác ngon.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Rửa rau quả đúng cách

Vitamin và các chất dinh dưỡng khác trong trái cây và rau quả sẽ mất đi nếu chúng ta không biết cách rửa chúng. Dưới đây là những việc cần quan tâm khi làm sạch rau quả, theo Reader Digest Asia.

>> Cách trữ trứng an toàn
>> Bí quyết dùng mật ong thay cho đường trong nấu ăn

Dụng cụ sạch. Ngoài rau quả, dao, dụng cụ đựng rau quả cũng phải sạch. Đừng quên rửa tay sạch bằng xà phòng.

Rau quả tươi. Chọn rau quả tươi và chỉ nên trữ trong khoảng 5 ngày.

Vệ sinh rau quả. Rửa rau quả quá sớm, cộng thêm trữ quá lâu sẽ là cơ hội để vi khuẩn phát triển. Chỉ nên vệ sinh chúng trước khi dùng.

Rửa sạch bằng nước. Cách tốt nhất để giảm số lượng vi sinh vật là rửa dưới vòi nước.

Táo. Chỉ cần rửa và chà lớp vỏ để loại bỏ chất bảo quản.Sau đây là cách vệ sinh những loại trái cây và rau quả tiêu biểu:

Quả mọng. Rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh. Đừng ngâm trái cây trong nước vì nó có thể làm mất chất của chúng.

Rau xanh lá. Ngâm rau trong một bát nước lạnh trong vài phút. Có thể thêm nửa cốc giấm trắng và rửa sạch. Sau đó để rau ráo nước.

Dưa hấu. Dùng bàn chải đánh răng mềm để đánh lên vỏ dưa và chà kỹ dưới dòng nước trước khi cắt.

Nấm. Sử dụng một miếng vải mềm hoặc bàn chải lông cứng để chà nhẹ nhàng. Sau đó, dùng khăn giấy ướt để loại bỏ bụi bẩn.

Đào và trái cây mềm khác. Rửa dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.

Trái cây và rau quả nếu được vệ sinh sạch sẽ làm cho các chất dinh dưỡng trong chúng vẫn bảo toàn và vi khuẩn có hại sẽ không còn.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Chọn hải sản thông minh

Hải sản luôn là nguyên liệu vàng của các bà nội trợ, với điều kiện: chúng phải thật tươi. Vài lưu ý nhỏ dưới đây có thể giúp bạn chọn được hải sản tươi như ý.

- Tôm: Tôm tươi sống, búng mạnh là một lựa chọn an toàn, nếu không bạn cũng phải chọn loại tôm có thịt săn chắc, màu sắc trong, sáng bóng, đầu tôm vẫn còn dính chặt vào mình, không rụng chân, rụng càng, không có mùi tanh hôi lạ.- Cá: Nếu là cá sông, cá nuôi, tốt nhất hãy chọn những con còn sống. Con cá nào bơi mạnh, linh hoạt, thịt chắc là cá khỏe, cá ngon. Với cá biển, cá đã chết thì hãy chọn những con mắt trong, không bị lõm; mang hồng; vảy chắc và xếp khít với nhau; thịt cá đàn hồi tốt; da sáng bóng, không bong tróc. Cá không có mùi tanh hôi lạ.

- Cua: Đừng bao giờ mua cua chết. Hãy chọn những con bò khỏe, mình đầy đặn. Thử dùng tay ấn vào yếm hoặc 2 bên mai cua, nếu thấy chắc, không bị lõm xuống là cua chắc thịt.

- Mực: Chọn những con đầu còn dính chặt vào thân, da sáng bóng, không bị bong tróc, thịt dày, không có mùi tanh hôi lạ.

- Ốc: Một con ốc chết có thể phá hỏng cả bữa ăn của bạn vì thứ mùi rất khó chịu của nó. Ốc tươi mới có phần mày nằm sát phía ngoài. Nhìn vào một rổ ốc thấy phần mày của đa số ốc đều thụt vào trong có nghĩa ốc đã đánh bắt được vài ngày, ngoài chuyện ốm, không ngon thì rủi ro lẫn lộn ốc chết là rất cao, không nên mua.

- Nghêu, sò, hến…: Khi nghêu, sò, hến còn sống và khép miệng sẽ rất khó tách. Trong một rổ nghêu sò mới thường có vài con há miệng nhưng chỉ cần chạm nhẹ vào là chúng lập tức khép. Còn những con há hoài không khép hoặc ngược lại - khép lâu không há, tách ra dễ dàng cũng chắc chắn không còn sống. Còn một cách khá đơn giản: tận dụng khứu giác của bạn. Nghêu, sò, ốc chết có mùi rất dễ nhận ra.

Cuối cùng, hãy cẩn trọng với các loại nghêu, sò, ốc được tách lấy thịt sẵn, những loại tôm, mực đã bóc vỏ, cắt đầu; cá sơ chế sẵn… bởi tỷ lệ hàng cũ, ươn trong nhóm này rất cao. 

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cách muối dưa cải vàng ươm

Dưa cải muối ngoài chợ sử dụng nước muối lưu cữu lâu ngày vừa mất vệ sinh, vừa không ngon. Để có một hũ dưa cải hấp dẫn, cách làm thật dễ dàng

Nguyên liệu

-1kg cải bẹ xanh, loại dùng để muối dưa

-1lít nước vo gạo

-20g đường

-60g muối, loại hạt to

-Một bó hành lá

Cách làm

Cải bẹ xanh chưa được rửa, cắt miếng vừa ăn, cắt khúc đầu trắng của hành lá đem phơi ngoài trời, dưới bóng râm để dưa héo. Đây là cách làm cho dưa giòn.

Sau khi phơi, rửa dưa cho sạch rồi cho vào keo thủy tinh, đổ ngập nước vo gạo đã hòa với 20g đường, 60g muối hạt. Đường và đầu hành có tác dụng giúp dưa nhanh chua, còn nước vo gạo làm dưa có màu vàng đẹp.

Phơi hũ dưa ra ngoài nắng khoảng vài tiếng mỗi ngày, đến ngày thứ ba là dưa đã chua và vàng rực. Nếu không có điều kiện phơi nắng, có thể để hũ dưa gần bếp đun, hơi nóng từ bếp tỏa ra cũng giúp dưa nhanh lên men.

Đây là hình ảnh của hũ dưa muối sau ba ngày:

Dưa muối rất hợp với những đồ ăn có nhiều đạm, giúp tiêu hóa tốt, làm bữa cơm ngon miệng hơn.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm khoai tây chiên đúng cách

Cả nhà bạn đều mê mẩn khoai tây chiên? Các món chiên ngập dầu là điều không bao giờ được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích. Dù sao, chiên ở nhà với dầu mới và không cho món ăn ngậm dầu quá nhiều vẫn an toàn hơn là ra quán.

Cách chiên khoai tây dưới đây có thể thực hiện rất nhanh với thanh khoai giòn rụm bên ngoài nhưng ngọt mềm bên trong, khi ăn vẫn cảm nhận trọn vẹn hương vị ngọt bùi của khoai tây. Ấy là vì thanh khoai tây được cắt to, khoai đã được luộc chín trước khi cho vào chảo dầu, chỉ cần chiên rất nhanh để giòn lớp bên ngoài. Cách này khiến cho bạn không phải chiên lâu ở nhiệt độ rất cao, không phải chiên đi chiên lại – những điều chắc chắn là có hại cho sức khỏe của bạn.

- Khi khoai đã chín, lập tức xả nước lạnh thật kỹ cho nguội.- Có thể mua một lần vài ký khoai tây, đem rửa sạch, cho vào nồi. Đổ nước xâm xấp mặt khoai. Cho muối vào. Luộc trên bếp.

- Bóc vỏ, cắt thành từng thanh lớn cỡ ngón cái.

- Cho vào từng hộp lượng khoai vừa đủ cho mỗi bữa ăn. Trữ trong tủ lạnh (ngăn đá).

- Khi ăn chỉ cần bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, lấy khoai ra khỏi tủ lạnh và chiên ngay mà không rã đông.

- Vì khoai đã chín nên bạn chỉ cần chiên rất nhanh. Mặt khoai vừa vàng tới là dùng vá to có lỗ vớt ra, lắc nhẹ cho ráo bớt dầu rồi cho vào giấy ăn thấm dầu.

- Ăn ngay khi còn nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

mực xào ngô non

Nguyên liệu:

• Mực ống - 350gr
• Ngô non - 300gr
• Cà rốt - 1/2 củ
• Hành lá - 2 nhánh
• Ớt sừng - 1 quả
• Ớt hiểm - 2 quả
• Gừng băm - 1 thìa
• Sa tế - 1 thìa
• Tương ớt - 1 thìa
• Hành tỏi băm nhỏ - 1 thìa
• Dầu ăn - Vừa đủ
• Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu - Vừa đủ

Hướng dẫn:

1. Sơ chế nguyên liệu
Mực bỏ ruột, bóc bỏ màng, rửa cho sạch rồi dùng dao sắc khía nhẹ trên mặt mực để tạo thành hình quả trám. Sau đó cắt mực thành các miếng vừa ăn dài khoảng 2 đốt ngón tay. Ướp mực với hành tỏi băm nhỏ, tiêu, sa tế và nước mắm
Ớt sừng rửa sạch, 1/2 cắt quả trám, 1/2 băm nhỏ. Ớt hiểm đập dập. Hành lá cắt khúc dài bằng miếng mực
Ngô non cắt xéo, cho vào trần qua với nước sôi, vớt ra ngay để ráo.
Pha hỗn hợp gia vị làm món mực xào gồm 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm.

2. Nấu món mực xào
Cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào, láng đều một lớp trên mặt chảo sau đó cho gừng và hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho mực vào xào săn rồi xúc ra đĩa.
Tiếp tục cho ngô non và cà rốt vào xào chung cho tới khi chín thì đổ mực vào. Cho hỗn hợp gia vị xào chuẩn bị ở trên vào đảo đều sau đó cho ớt sừng băm, và ớt hiểm, hành lá vào rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít hạt tiêu cho thơm rồi xúc ra đĩa, bày thêm rau mùi lên trên cho đẹp mắt

Đọc thêm