Thử làm món Bắc với trứng chưng cua

Món ăn mang phong vị Bắc, có phần hơi cầu kỳ, kiểu cách đúng chất cung đình. Tuy nhiên, do giàu giá trị dinh dưỡng nên thỉnh thoảng bạn cũng nên trổ tài để tăng năng lượng cho gia đình nhé. Đầu bếp nhà hàng Ao Ta (Hà Nội) hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu:

- Cua đồng: 500 gr

- Tôm đất: 200 gr

- Trứng gà ta: 10 quả

- Đậu hũ non: 5 miếng

- Thanh cua: 5 thanh

- Nấm mèo: 50 gr

- Nấm hương: 50 gr

- Cần tàu: 100 gr

- Rau răm: 50 gr

- Củ cải trắng: 2 củ

- Hành tây: 2 củ

- Hành khô: 50 gr

- Gừng: 50 gr

- Gia vị:Nước mắm (2 thìa canh); hạt nêm (3 thìa canh); đường (1 thìa cà phê); bột ngọt (1 muỗng cà phê).

Thực hiện:

- Cua đồng chà rửa sạch, rửa qua nước muối loãng cho bớt tanh. Giữ những càng to để trang trí. Tách mai cua, lấy gạch để riêng.

- Các loại rau củ sơ chế, rửa sạch, cắt nhỏ.

- Trong một cái nồi lớn, cho cua, đậu hũ cùng củ cải trắng, hành tây, hành khô, gừng, cần tàu, rau răm vào ninh với 3 lít nước trong khoảng 2 giờ. Lọc lấy nước đã ninh để nguội, cho trứng vào đánh bông lên, nêm gia vị.

- Nấm hương, nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ, thái hạt lựu cùng với thanh cua. Gạch cua xào sơ cho thơm.

- Đổ hỗn hợp trứng đã chuẩn bị sẵn vào thố đất, sau đó cho tôm, gạch cua và thanh cua. Đem hấp cách thủy trong lửa vừa từ 15- 20 phút. Lấy ra, để càng cua luộc lên trên trang trí. Món này dùng nóng, rất ngon và bổ. 

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Tôm chiên dừa đổi món cho cả nhà

Vị giòn béo của dừa hòa quyện cùng vị ngọt thơm của tôm mang đến hương vị ngon lạ cho người thưởng thức. Trong các buổi sum họp gia đình, món ăn hứa hẹn làm hài lòng từ người già đến trẻ em.

Nguyên liệu:

- 15gr dừa xay

- 2 muỗng súp nước cốt dừa

- 10gr bột mì

- ½ trứng gà, lấy lòng đỏ

- Dầu ăn

- 6 tôm sú (loại 30 con/1 kg)

- 1 ít xà lách, bánh mì dùng kèm

* Chuẩn bị cho sốt me:

- 2 muỗng cà phê dầu ăn

- 1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn

- 2 tép tỏi, băm nhuyễn

- 1 trái ớt hiểm, băm nhuyễn

- 15gr đường cát vàng

- Nước chín

- 2 muỗng súp me vắt

- 2 cà phê nước mắm

Cách làm:

- Làm phần sauce me: xào thơm hành, tỏi, ớt.  Cho đường, nước me, nước mắm.

- Nhúng tôm qua bột.

- Đánh trộn trứng cùng dừa nạo và nước cốt dừa. Sau đó nhúng tôm vào và lăn qua bột xù rồi chiên giòn

- Món ăn dùng kèm với sauce me và bánh mì.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cocktail Bikini Martini dễ làm

Được thưởng thức ly cocktail sau một ngày làm việc mệt nhọc thì còn gì thú vị bằng. Tại nhà bạn có thể tự pha chế một ly Bikini martini mà không mất nhiều thời gian thông qua sự hướng dẫn của bartender Phòng trà Flo (khách sạn Equatorial).

Bikini martini là loại thức uống đình đám trong thế giới cocktail. Nó sẽ khiến bạn chếnh choáng trong vị cay nồng đặc trưng, để rồi khi thưởng thức xong, dư âm còn đọng mãi.

Nguyên liệu:

- 15ml rượu mùi ca cao trắng

- 15ml rượu mùi bạc hà

- 15ml kahlua

- 15ml vodka

- 10ml nước chanh tươi

- 10ml kem tươi (cho vào bình xịt mini tạo bông)

- Bình lắc, đá xay

- Ly đựng dạng phễu, miệng rộng

- Chanh lát, cherry, sôsôla sợi trang trí.

Thực hiện:

- Cho vodka, kahlua, rượu mùi ca cao trắng, rượu mùi bạc hà, nước chanh vào bình lắc cùng đá xay, lắc thật mạnh và đều tay.

- Trút ra ly, dùng bình xịt kem lên trên.

- Trang trí bằng chanh lát, cherry, sôcôla, dùng ngay sau khi pha.

Lưu ý: Có thể thay nước chanh bằng nước cam tươi và dùng đường bột rắc quanh miệng ly.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thịt xông khói cuộn gà dễ chế biến

Gà tươi và thịt heo xông khói – đó dường như chẳng thể là một cặp đôi hoàn hảo. Nhưng với sự “mai mối” của lớp phô mai dẻo quẹo, sự đối lập giữa miếng gà tươi ngọt ngào và lát xông khói mặn mà đem đến một trải nghiệm thật thú vị trong vòm họng.

Món ăn thú vị và dễ chế biến này được Bếp phó điều hành Nguyễn Thanh Huy, khách sạn New World Saigon hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu: 

- 6 miếng ức gà (120 gr mỗi miếng)

- Một ít hẹ tây

- Một ít hành tây

- 1 muỗng canh phô mai

- 1 muỗng canh bơ

- 6 miếng thịt xông khói. 

Cách làm: 

- Cắt nhuyễn hẹ tây và hành tây, cho vào chén phô mai, trộn đều.

- Cắt lát ức gà, mỗi miếng dày chừng 2,5 cm. Phết hỗn hợp phô mai lên trên mỗi miếng ức gà. Rắc thêm bơ và một tí muối lên trên.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lên một cái đĩa to, phẳng. Trải thịt xông khói ra, sau đó đặt thịt gà lên trên, cuộn lại. Tiếp tục làm cho đến khi hết thịt.

- Chiên sơ thịt trên chảo nóng, sau đó đút lò ở nhiệt độ 400°C từ 35-40 phút. 

- Lấy ra khỏi lò, tiếp tục nướng thêm 5 phút cho đến khi lớp thịt xông khói giòn tan.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Đa dạng món ngon với khổ qua

Giảm béo, giải nhiệt, trị rôm sảy, chống tăng huyết áp, trị hôi miệng, chữa ho, ngăn ngừa ung thư…, khoa học đã nêu ra 1001 công dụng của trái khổ qua.

Nhưng không phải ai cũng biết rõ những lợi ích tuyệt vời của nó. Với rất nhiều bà nội trợ, công dụng đầu tiên của loại trái phổ biến này là khiến bữa cơm gia đình thêm phần háo hức. Chỉ bao nhiêu đó thôi cũng đã đủ để cất công tìm hiểu đủ các món ngon khổ qua khác nhau:

- Khổ qua xào trứng. Đây có lẽ là một trong những món thông dụng nhất với khổ qua, rất dễ ăn và cũng rất dễ làm. Chỉ cần bạn để lửa to một chút, xào nhanh tay rồi cho trứng vào. Những mảng trứng vàng ruộm ôm lấy màu xanh mướt, ăn vào giòn giòn, béo béo, hơi đăng đắng lúc ban đầu nhưng để lại vị ngọt thơm thật dễ chịu trong cuống họng. Đừng xào quá lâu, khổ qua phải giòn và xanh mướt (xào lâu sẽ làm ngả màu khổ qua) mới ngon. Nhắc tới trứng, bạn cũng có thể làm món trứng chiên khổ qua, ăn chung với cơm hoặc bánh mì nóng đều tuyệt. Bào khổ qua thật mỏng, thả vào tô trứng, kèm thêm vài lát ớt đỏ nữa. Đem chiên vàng trong tích tắc, bạn đã có một món ăn là ghiền.

- Khổ qua nhồi thịt heo. Đó là một trong những món canh khổ qua kinh điển. Bạn cũng có thể thay thế thịt heo bằng thịt gà hoặc cá thát lát đều rất ngon. Điều quan trọng là bạn dành một ít thời gian để ướp nhân nhồi, nhớ đừng quên hành lá, tiêu đen và một ít nấm mèo hoặc nấm hương. Nước canh khổ qua nhồi trong vắt, mang vị ngọt ngào của thịt, của cá lẫn một tí đăng đắng thân quen.

- Khổ qua chiên giòn. Món này nghe có vẻ hơi lạ với nhiều người nhưng là một thức ăn chơi rất thú vị. Bạn chỉ cần cắt khổ qua lát tròn gần 1cm, đem nhúng vào dung dịch bột chiên xù sền sệt, chiên trên chảo dầu nóng hệt như chiên hành tây, chiên hải sản. Chấm với tương cà hoặc tương ớt nếu thích vị cay.

- Khổ qua nhồi trứng muối. Đó là một món ăn rất đẹp, cũng để ăn chơi, dành cho các “fan” đã trót ghiền vị đắng của khổ qua. Moi ruột khổ qua, luộc vừa chín tới trên bếp. Lòng đỏ trứng đem hấp chín, thêm vào một chút dầu ăn rồi nghiền nhuyễn. Nhồi lòng đỏ trứng vào ruột khổ qua, cắt lát vừa miệng. Khi ăn đem chấm với một chút xíu mật ong. Vị đắng thanh của khổ qua, mặn mà của trứng muối và ngọt ngào của mật ong tạo thành sự đối lập rất thú vị trong vòm họng.

- Canh khổ qua cá lóc. Khổ qua đem cắt khúc sau khi đã moi ruột, nấu chung với cá lóc cũng rất ngon. Ngoài ra, bạn còn có rất nhiều món khổ qua khác, tha hồ “xoay tua”: khổ qua xào hải sản, lẩu khổ qua cá thát lát, khổ qua hấp dồn hải sản, nước ép khổ qua…

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm món ngon với cá thu đóng hộp chỉ trong 5 phút

Đây là món ăn dành cho các bạn trẻ bận rộn, nhưng vẫn muốn trổ tài nội trợ khi có khách đến thăm đột xuất. Với sự hướng dẫn của siêu đầu bếp Alain Nghĩa, bạn sẽ mất chỉ khoảng 5 phút để chuẩn bị một món ngon khá thú vị là cá thu salad. Biến tấu chút ít, Alain Nghĩa đã biến món ăn cá thu đóng hộp (loại ngâm nước sốt) vốn quen thuộc trở nên có hương vị lạ, vốn đơn giản nhưng ngon đậm đà hơn… 

Nguyên liệu:

- Cá thu ngâm sốt (1 hộp)

- Khoai tây

- Rau muống bào

- Rau mầm

- Rau quế

- Giấm

- Đường

- Dầu ôliu

Cách làm:

- Bọc khoai tây vào plastic rồi cho vào lò viba 3 phút; sau đó lấy ra lột vỏ cắt hạt lựu 1x1cm

Pha sốt:

1 muỗng  giấm + 1/3 muỗng đường + 1 muỗng dầu ôliu + một chút muối tiêu

- Cho cá thu tẩm sốt và khoai tây + 1/2 sốt + rau quế cắt sợi trộn đều lên cho vào khuôn ép lên dĩa. 

- Phần sốt còn lại trộn với rau muống cọng, cải mầm với một chút cá thu cho lên trên mặt khoai tây. Dùng kèm bánh mì hoặc một chút tương ớt nếu thích.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Hấp dẫn tôm hùm nướng phô mai

Thịt tôm hùm ngọt, chắc, đem nướng mọi đã ngon tuyệt cú mèo. Còn nếu muốn thêm chút thi vị cho món tôm hùm nướng sang trọng, phô mai trộn với chút bơ và sữa tươi là gợi ý tuyệt vời của đầu bếp Yeung Loi Ming - khách sạn Renaissance Riverside Saigon (Q 1, TP.HCM)

Nguyên liệu:

- 400 gr tôm hùm

- 30 gr phô mai

- 1 muỗng café tỏi băm

- 1/2 muỗng café gừng băm

- 4 muỗng café sữa tươi

- 10 gr bơ vàng

- 200 ml nước dùng

- 20 gr bột mì

- 20 ml dầu ăn

- 1 ít bột gà, đường, muối

Cách làm:

- Chẻ đôi tôm hùm, xiên tôm vào que để giữ tôm thẳng khi chiên.

- Chiên sơ tôm qua dầu để thịt tôm săn lại.

- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm gừng, tỏi, đổ nước dùng vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho bơ, phô mai, bột mì vào khuấy đều, sau đó cho tiếp sữa tươi vào. Khuấy đều cho đến khi nước xốt hơi sệt lại rồi tắt bếp.

- Phết xốt lên tôm hùm, sau đó cho lên vỉ nướng ở nhiệt độ 250oC trong 6 phút.

- Khi thấy tôm vàng đều thì rút cây xiên ra là dùng được.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm