Đổi món cuối tuần cho cả nhà với tép rong cuốn bún

Mùa này tép rong đang tươi, giá lại rẻ. Hãy đổi món cho cả nhà với món tép rong cuốn bún do nhà hàng Hải Hòn Chồng (quận 03) hướng dẫn. Mách bạn, ngày cuối tuần rảnh rỗi nên đi chợ vào sáng sớm để có thể mua được tép ngon, tép tươi là còn nhảy tanh tách, vỏ óng ánh. Mua về phải chế biến ngay, không nên cho vào tủ lạnh vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.

Nguyên liệu:

- Tép rong tươi: 300gr

- Bún: 200gr

- Tỏi Lý Sơn; ớt hiểm: mỗi thứ 50gr

- Tía tô (50gr); húng quế (50gr); xà lách búp và ngò rí (100gr)

- Dưa leo: 1 quả; chuối chát: 1 quả; khế chua: 1 quả

- Gia vị. 

Cách làm:

- Tép rong nhặt kỹ để loại bỏ các loại rong biển, cỏ dại. Rửa sạch, để ráo.

- Rau tía tô, húng quế, xà lách, ngò nhặt lấy lá, rửa sạch.

- Dưa leo, chuối chát, khế chua rửa sạch, bào mỏng.

- Nước chấm: 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê nước lọc; ½ muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê nước cốt chanh; thêm tỏi ớt đập dập.

- Cho chảo nóng, phi thơm với đầu hành. Cho tép vào đảo nhanh tay, cho 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, bột nêm và tiêu vào trộn đều. Tắt bếp.

- Bày các loại rau sống ra đĩa và bún ra đĩa. Cuốn với rau xà lách hoặc bánh tráng tùy thích. Ăn kèm tỏi và ớt hiểm.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Tôm hùm Baby cho tiệc BBQ tại nhà

Bạn cứ nghĩ tôm hùm phải do những đầu bếp cừ khôi chế biến, thưởng thức ở những nhà hàng cao cấp thì mới đúng điệu. Nhưng với sự hướng dẫn của nhà hàng Hải sản Ngon (quận 01) bạn sẽ phải nghĩ lại, món tôm hùm Baby nướng dễ làm vô cùng, còn ngần ngại gì mà không trổ tài để bồi dưỡng cho cả nhà. Một món ngon thú vị cho những bữa tiệc BBQ tại nhà.

Nguyên liệu:

- Tôm hùm Baby: Khoảng 300gr

- Muối: 50 gr

- Đường: 50 gr

- Bột ngọt: 100 gr

- Ớt xanh: 100 gr

- Dầu tỏi: một ít

Cách làm:

- Tôm hùm còn sống, bắt vào gây mê qua bằng nước đá thật lạnh, cho tôm chết không còn cử động, rồi chẻ trên phần lưng của tôm. Ứớp với các gia vị nêu trên.

- Tiếp đến, đặt tôm lên lò than hồng, nướng tôm vừa chín, nướng khoảng 90% của thịt tôm là được. Như vậy, thịt tôm sẽ không bị khô, vẫn còn giữ được độ ngọt và mùi thơm của tôm.

- Chấm với muối ớt kèm chanh tươi.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thử làm món xôi cuộn nhân tôm kiểu Mã Lai

Thoạt nhìn thì Lemper Udang (theo tiếng Mã Lai nôm na là xôi cuộn nhân tôm) trông giống như cơm nắm của người Việt, được gói chỉn chu trong lớp lá chuối xanh, rất dè dặt nhưng bên trong lại có nhân. Nhân được làm từ tôm khô và một số loại gia vị nhiệt đới dậy mùi, thơm nồng và rất cay. Hãy cùng vào bếp dưới sự hướng dẫn của Kampung style café (quận 01, TP.HCM).

Nguyên liệu: 

* Phần xôi:

- Nếp: 300gr

- Muối: 1 thìa cà phê

- Đường: 1 thìa cà phê

- Nước cốt dừa: 200ml

- Lá dứa: 3 lá 

* Phần nhân:

- Tôm khô: 125gr

- Ớt sừng: 4 quả

- Hành tây: 1 củ nhỏ

- Tỏi: 5 tép

- Hạt rau mùi nghiền: 1 thìa cà phê

- Bột nghệ: 2 thìa cà phê

- Hạt thì là: 1 thìa cà phê

- Sả bằm: 1 thìa cà phê

- Riềng bằm: 1 thìa cà phê

- Đường: 3 thìa cà phê

- Nước cốt dừa: 100ml

- Chanh tươi: nửa quả

- Lá chuối để gói, dầu ăn. 

Thực hiện: 

* Đồ xôi:

- Trước khi nấu, ngâm gạo nếp qua đêm rồi chắt sạch nước, trộn với muối, đường, nước cốt dừa, cho vào chõ hấp, bên trên đặt lá dứa thắt nút. Hấp khoảng 20-25 phút là nếp chín, lấy ra, để sang một bên.

* Làm nhân:

- Tôm khô ngâm cho nở mềm rồi vớt ra, đem xay chung với ớt, hành tây, tỏi, sả, riềng, bột nghệ, hạt rau mùi, hạt thì là, đường và nước cốt dừa. Nếm thử qua xem nhân có vừa ăn không, nếu nhạt cho thêm ít muối.

- Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu, xào hỗn hợp nhân cho đến khi có màu vàng nâu, đặt sang một bên, để nguội.

- Xé lá chuối thành từng miếng, dài vừa phải, trải nếp lên rồi cho nhân vào giữa, cuộn lại thật chắc tay như cách người ta cuộn sushi. Trước khi ăn, cho xôi cuộn vào lò nướng hoặc lò vi sóng, làm nóng trong ít phút.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thử làm cá chẽm đút lò kiểu Địa Trung Hải

Thịt ngọt, dày, trắng nõn, lại ít xương – có lẽ vì những ưu điểm đó, cá chẽm là một cái tên quen thuộc với các bà nội trợ Việt. Đó cũng là loại nguyên liệu rất được ưa chuộng của các đầu bếp chuyên nghiệp, kể cả Âu lẫn Á. Đây là món Ý rất dễ làm mà không tốn nhiều thời gian.

Đầu bếp chuyên về món Ý Macro Torre, bếp phó điều hành của khách sạn Park Hyatt Sài Gòn (quận 01, TP.HCM) giới thiệu món cá chẽm đút lò mang đậm âm hưởng của nền ẩm thực Địa Trung Hải. Lớp da giòn bên ngoài là ấn tượng tuyệt vời đầu tiên mà cá chẽm đút lò mang lại, tiếp đến là lớp thịt trắng nõn rất đậm đà bên trong. Hành đỏ,  bạch hoa, cà chua bi… phụ họa làm tôn vinh món cá chẽm đút lò lên hàng ngon tuyệt. Hãy thử xem, hoàn toàn không khó như bạn nghĩ! 

Nguyên liệu:

- 4 miếng cá chẽm phi lê (mỗi miếng 160 gr)

- 320 gr khoai tây bi luộc chín, bóc vỏ

- 320 gr cà chua bi cắt đôi

- 50 gr hành đỏ thái chỉ

- 40 gr ô liu đen

- 20 gr nụ bạch hoa

- 2 nhánh tỏi

- 20 gr mùi tây bằm

- Dầu ô liu, muối, tiêu

Cách làm:

- Phi thơm hành, tỏi bằng dầu ô liu. Cắt đôi khoai tây, cho vào xào. Cho tiếp cà chua bi, quả ô liu, nụ bạch hoa, xào thêm vài phút. Nêm một ít muối, tiêu.

- Chiên áp chảo cá (chỉ chiên mặt da), sau đó cho vào chảo xốt kể trên, thêm ít nước dùng cá, mùi tây. Đút lò cá hoặc tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi cá vừa chín tới.

- Cho xốt và rau củ ra đĩa, sau đó đặt cá chẽm ở giữa. Rưới ít dầu ôliu lên trên.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bí quyết làm xốt ngon tuyệt cho thịt bò

Chấm đẫm miếng thịt bò mềm ngọt vào chén nước xốt trong vắt, dẻo quẹo trước mặt, hương vị rất thân quen mà cũng rất bất ngờ vỡ òa trong vòm họng, đến khi miếng thịt bò đã nằm gọn trong dạ dày rồi mà cái vị chua chua, ngọt ngọt thanh tao, hài hòa tuyệt đối vẫn cứ thoang thoảng đâu đây.

Quá thích thú trước chén nước xốt cho món thịt bò kiểu tây nhưng khẩu vị xốt lại rất “chiều” người Việt, tôi “truy lùng” cho ra “tác giả” của thứ nước chấm mê hoặc ấy: anh Lý Anh Tú, bếp trưởng nhà hàng 48 Bistro (TP.HCM). Anh Tú cho biết cách làm xốt chanh chua ngọt rất đơn giản: nếu dùng 1 kg chanh thì trộn vào nước cốt khoảng 350 gram đường, 20 gr muối, khuấy đều tất cả với nhau, bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp còn lại ½ lượng nước ban đầu thì cho chừng 150 gr bơ phe vào, trộn tan là dùng được.

Nước xốt cho món thịt bò phong cách ẩm thực châu Âu rất đa dạng: xốt mù tạc, xốt tiêu xanh, xốt rượu vang, xốt nấm, xốt tỏi, xốt hành tím… Thông thường, thịt bò được tẩm ướp rất đơn giản, chỉ một chút muối, chút tiêu là xong nên nước xốt đóng vai trò cực kỳ quan trọng, làm tăng thêm hương vị của món ăn. Xốt mù tạc là một loại xốt rất đặc trưng. Anh Tú tư vấn nên dùng loại mù tạc nguyên hạt, hương vị sẽ thơm hơn. Xốt mù tạc thích hợp cho những ai không thích mùi thịt bò quá mạnh, bởi mùi thơm nồng của mù tạc sẽ làm giảm bớt đi mùi bò. Để làm xốt mù tạc, bạn chỉ cần phi thơm tỏi và hành tây bằm rồi cho nước dùng bò vào nấu đến khi rút lại còn 1/3 lượng nước. Cho hạt mù tạc vào, sau đó là một chút kem béo.

Riêng với xốt tiêu xanh, bạn nên đập giập tiêu trước khi chế biến. Với xốt nấm, nấm mỡ cho hương vị thoang thoảng dịu nhẹ nhưng rất hấp dẫn. Cuối cùng, đầu bếp Tú nhấn mạnh, nếu đã là nước xốt để ăn với thịt bò thì bắt buộc phải nấu bằng nước dùng bò, như thế mới tăng hương vị cho món ăn.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Trổ tài với bộ sưu tập Trà Hoa Nữ cho ngày hè mát lạnh

Những ngày nắng của mùa hè sắp đến, bạn làm gì để giúp cơ thể hạ nhiệt. Đầu bếp Thomas Tran -  nhà hàng Xoay Hoàng Gia (quận 01, TP.HCM) giới thiệu đến bạn đọc bộ sưu tập thức uống Trà Hoa Nữ gồm các màu sắc: vàng, đỏ, trắng, xanh.

Sự kết hợp tinh tế giữa màu sắc, hương thơm của các loại trái cây miền nhiệt đới tạo nên hương vị mới khác lạ cho người thưởng thức. Vào ngày cuối tuần bạn có thể tự tay làm các món nước uống giải khát thơm ngon, bỗ dưỡng này.

1. Trà mi vàng

Nguyên liệu:

Thơm cắt nhỏ: 50g

Nước ép thơm: 75ml

Nước cốt chanh tươi: 45ml

Nước cam vắt: 75ml

Nước bưởi ép: 75ml

Nước soda: 75ml

Mật ong: 30ml

Thực hiện:

Cho hỗn hợp thơm, nước cốt chanh, nước cam, nước bưởi, mật ong vào trong máy xay nhuyễn. Trút hỗn hợp nước ép vào ly, thêm nước soda, đá bào, quậy đều. Uống lạnh.

2. Trà mi đỏ

Nguyên liệu:

Nước bưởi ép: 45ml

Nước cam ép: 45ml

Nước thơm ép: 45ml

Dâu tây 4 trái ép lấy nước

Mật ong: 30ml

Yaourt 1 hũ

Thực hiện:

Cho tất cả nguyên liệu vào trong máy xay sinh tố xay, thêm chút đá bào tiếp tục xay cho nhuyễn. Rót ra ly dùng liền.

3. Trà mi trắng

Nguyên liệu:

Nước thơm ép: 60ml

Nước cốt chanh: 30ml

Nước ép cam: 30ml

Nước bưởi ép: 60ml

Nước 7 up hoặc sprite: 1 lon

Đường trắng: 2 muỗng cà phê

Thực hiện:

Cho nước thơm, chanh, cam, bưởi vào ly quậy đều, sau đó thêm đường, đá vào đánh cho nổi bọt. Rót hỗn hợp vào ly, thêm nước 7 up hoặc sprite. Uống lạnh.

4. Trà mi xanh

Nguyên liệu:

Chuối chín già (loại nhỏ): 1 trái

Sữa tươi: 120ml

Bơ đậu phộng: 1 muỗng canh

Rau bó xôi: 20 lá

Thực hiện:

Cho lá bó xôi với sữa tươi vào máy, xay nhuyễn, lọc lấy nước. Tiếp tục cho hỗn hợp sữa bó xôi cùng chuối, bơ đậu phộng, nước đá xay nhuyễn. Rót ra ly dùng liền.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gà chiên chanh - món ngon dễ làm

Bạn đã bao giờ nếm thử món ăn này chưa? Vẫn hương vị ngọt thơm của thịt gà, chua chua của chanh, cay cay của tiêu… Ấy thế mà khi những hương vị này khi hoà quyện cùng nhau trên cùng một món ngon lại mang đến hương vị mới lạ chứa dinh dưỡng cao cho người thưởng thức.

Đặc biệt, với những ai không có sở thích ăn thịt gà ở phần ức vốn mềm lại bở sẽ suy nghĩ lại. Siêu đầu bếp Nguyễn Trọng Nghĩa – Nhà sáng lập, điều hành và giảng dạy Alain Nghĩa Cooking Class, hướng dẫn chúng ta cách chế biến.

Nguyên liệu:

- 100g thịt ức gà phi lê

- 30 ml nước chanh

- 1 cà phê vỏ chanh thái nhuyễn

- 1 trái ớt sừng, băm nhuyễn

- 1 muỗng súp nước mắm

- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen

- 1  đường vàng

- 50g đậu đũa, làm chín

- 5 trái cà chua bi, chẻ đôi

- 30g giá sống

- Húng lũi

- Dầu ăn 

Cách làm: 

- Gà ướp với nước chanh, ớt, nước măm, đường và tiêu trong 10 phút.

- Đậu làm chín, trộn chung với cà chau, giá, húng và nước sốt

- Gà chiên chín vàng, thái lát vừa.

- Cho gà lên trên phần salad và dùng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm