Nem cuốn nõn dừa tươi lạ miệng

Nem cuốn hay gỏi cuốn theo kiểu gọi của miền Nam có lẽ là món dễ chế biến nhất thế gian. Một miếng thịt heo luộc, vài con cá hấp, mấy lát thịt bò, một mớ tôm biển hay vài con khuyết bé tẹo… tất cả đều có thể cho vào lớp bánh tráng mỏng tang, thêm vài cọng xà lách xanh mướt và những lá rau thơm dịu dàng là đủ để trở thành món ngon hấp dẫn.

Bếp phó điều hành Nguyễn Thanh Vân của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi hướng dẫn thêm một món nem cuốn mới lạ, không hề có thịt, cá nên rất thích hợp cho những ai muốn ăn kiêng hay thích cảm giác nhẹ bụng. Vị ngọt tự nhiên và cái giòn sần sật của dừa non là điểm nhấn rất thú vị, mang lại một trải nghiệm mới lạ. Hương thơm nhẹ nhàng của lá bạc hà khiến cho món ăn thêm phần quyến rũ.

Nguyên liệu: 

- Nõn dừa: 800 gr

- Dầu ô liu: 3 thìa

- Muối tiêu, nước chanh, ớt đỏ: tùy thích theo khẩu vị

- Lá bạc hà: 2 mớ

- Vài lá xà lách và rau thơm mùi

- Bánh đa nem: 20 lá 

Cách làm:

- Thái chỉ nõn dừa, trộn với nước chanh, dầu ô liu, muối, tiêu.

- Thêm lá bạc hà thái nhỏ.

- Trải bánh đa nem ra, cho hỗn hợp kể trên vào, cuộn thành từng cuốn.

- Ăn kèm nước chấm chua ngọt hoặc ăn không tùy khẩu vị.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gỏi đu đủ cá chẽm chiên

Gỏi đu đủ thường đi cùng với tôm, thịt heo… Nhưng lần này, bạn có thể làm mới với cá chẽm. Cá chẽm giòn rụm, thấm gia vị, gắp kèm với đu đủ thái sợi ngâm giấm ngon khó tả. Bếp trưởng Lê Phú Đức - nhà hàng Hội An (Q.1, TP.HCM) hướng dẫn cách làm.

Nguyên liệu:

- Phi lê cá chẽm: 150gr

- Đu đủ bào: 120gr

- Cà rốt: 20gr

- Hành tây: 20gr

- Dưa leo: 15gr

- Hành phi: 5gr, tỏi phi: 5gr.

- Tỏi băm: 1 thìa canh. Ớt băm: 1/4 thìa canh. Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê

- Giấm: 1 thìa canh, đường: 2 thìa canh, nước mắm: 2 thìa canh.

- Một nắm rau thơm gồm: rau răm, húng lủi, húng quế, bạc hà.

- Dầu ăn để chiên. Một chén nước lọc. 

Cách làm:

- Cá chẽm làm sạch, đem hấp chính. Để nguội, tán nhuyễn, trộn với một ít hạt nêm rồi ép thành miếng chiên giòn.

- Đu đủ, cà rốt, hành tây bào sợi cho vào thố ngâm với nước có pha một ít giấm. Đem thố trên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để rau giòn hơn. Rau thơm rửa sạch, thái nhuyễn.

- Pha nước mắm với dấm, đường, tỏi và ớt băm, thêm một ít nước lọc.

- Trộn cà rốt, hành tây, đu đủ, rau thơm với nước mắm chua ngọt. Bày ra đĩa, cho cá chẽm chiên lên trên. Khi ăn trộn đều lên. Ăn kèm với bánh phồng hoặc bánh tráng nướng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gà nướng táo - món ngon cuối tuần

Đây là món ăn theo phong cách fusion do bếp trưởng Lê Phú Đức - nhà hàng Hội An (Q.1, TP.HCM) hướng dẫn. Thịt gà thấm gia vị cùng lát táo giòn giòn, chua ngọt thật tuyệt vời. Món này lý tưởng để làm khai vị, ăn nhẹ trong các bữa tiệc.

Nguyên liệu:

- Đùi gà: 200gr

- Táo: 1 quả

- Mật ong: 1 thìa canh

- Nước tương: 1/2 thìa canh; tỏi băm: 1 thìa canh; hành tím băm: 1 thìa canh

- Bột gà: 1/2 thìa cà phê; bột ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê; đường.

- Tăm tre để cố định món ăn. 

Cách làm:

- Đùi gà rửa sạch, rút xương, cắt làm 6 miếng mỏng. Cho thịt gà vào tô, ướp chung với bột gà, đường, nước tương, mật ong, tỏi, hành băm, ngũ vị hương khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

- Táo rửa sạch, cắt thành 6 miếng đều nhau. Dùng gà quấn quanh miếng táo. Dùng cọ phết mật ong bên ngoài miếng gà bọc táo. Dùng tăm tre để giữ dáng món ăn. 

- Cho gà vào lò nướng vàng ở 185oC trong 10 phút.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Xà lách tổng hợp kiểu Nhật

Không cầu kỳ, không sử dụng nhiều gia vị, các món xà lách Nhật chú trọng giữ trọn sự tươi ngon của nguyên liệu. Món xà lách ngon tuyệt dưới đây do bếp trưởng Hoshino Massaki của nhà hàng Nhật Sushi Dining Aoi hướng dẫn tôn trọng tối đa tiêu chí đó.

Nguyên liệu:

- Xà lách quăn: 20 gr

- Dưa leo, củ cải trắng: 5 gr mỗi loại

- Đậu bắp: 1 quả

- Cà chua bi: 2 quả

- Ớt chuông đỏ: ¼ quả

Cách làm:

- Xà lách, đậu bắp, ớt chuông cắt miếng vừa ăn.

- Dưa leo, củ cải trắng cắt sợi.

- Cà chua cắt đôi.

- Xếp các loại rau ra đĩa vun lên theo hình núi Phú Sĩ.

- Rưới xốt Shiso lên trên.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cá thu lúc lắc ngon miệng, dễ làm

Những miếng cá thu tươi, mềm, cắt đều nhau đã biến thành món lúc lắc đầy màu sắc. Đầu bếp quán Bà Tư Béo (Q. Bình Thạnh, TP.HCM) hướng dẫn thực hiện. Nguyên liệu: - Lườn cá thu 200gr - Khoai tây: 100gr - Ớt Đà Lạt: 30gr - Cà chua: 1 trái - Dưa leo: 1 trái; xà lách: 1 cây; hành tây: 1 củ; bơ: 10gr; 1 muỗng hạt nêm; 1 muỗng muối; 1/2 muỗng đường; 2 muỗng tỏi băm. - Dầu ăn để chiên - Một ít tương cà chua, tương ớt để chấm kèm. Cách làm: - Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng dày 1cm, ngâm vào nước muối cho khỏi thâm. Đun nóng dầu, chiên sơ vớt ra bỏ vào tủ lạnh. Trước khi ăn đem chiên lại cho giòn. Ớt Đà lạt, hành tây rửa sạch, thái miếng vuông. Rau xà lách rửa sạch, để ráo nước. - Cá thu cắt miếng vừa ăn, ướp chung với tỏi băm, 1 muỗng hạt nêm cho thấm gia vị. Cho vào chảo chiên cho cá không bị nát. - Làm xốt cà chua: Cà chua băm nhuyễn cho vào xào trên chảo dầu đun nóng, thêm 1 muỗng bơ, đường rồi tắt bếp. - Cho 1 muỗng bơ vào chảo đun nóng, cho ớt, hành tây vào xào chín, thêm xốt cà chua vào đảo đều tay. Trút toàn bộ cá thu chiên vào chảo xào trong 1 phút rồi cho ra đĩa. Dùng nóng kèm rau xà lách và khoai tây chiên. Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Khai vị với sô cô la

Khi đem sô cô la kết hợp với trái bơ, thịt cua và phô mai, bạn sẽ có một món ăn lạ miệng, có thể bạn chưa bao giờ hình dung tới. Và đó cũng là món khai vị hoàn hảo: lớp kem làm từ trái bơ hòa quyện với phô mai mang hương vị beo béo quyến rũ, vị đăng đắng của sô cô la không đường để lại dư vị khó quên, thịt cua mềm ngọt và những cọng rau tươi rói là điểm nhấn sinh động.

Món ăn này được giới thiệu trong chương trình Thiên đường sô cô la tại khách sạn Windsor Plaza (TP.HCM). Bếp trưởng Giovanni Parrella hướng dẫn cách thực hiện:

Nguyên liệu: (6 phần ăn)          

- Khuôn bánh 8 cm:  6 cái

- Bơ trái: 350 gr

- Kem phô mai: 150 gr

- Lòng trắng trứng: 100 gr

- Muối: 5 gr

- Bột rau câu: 15 gr

- Sô cô la đắng: 150 gr

- Bơ nấu: 30 gr

- Kem nấu Anchor: 75 ml

- Sữa tươi: 50 ml

- Nước chanh: 15 ml

- Cua thịt: 500 gr

- Cà chua: 200 gr

- Xà lách arugula: 60 gr

- Bột ca cao: 10 gr

Cách làm:

- Tán nhuyễn bơ trái, nêm nước chanh, muối và tiêu, trộn đều. Lòng trắng trứng đánh bông, phô mai đánh mềm, bột rau câu nấu nóng chảy với chút nước. Trộn đều bơ, ½ lòng trắng trứng, phô mai mềm và bột rau câu. Cho hỗn hợp vào khuôn, để vào tủ lạnh cho cứng lại.

- Hấp cách thủy sô cô la, sữa tươi và bơ, nấu cho tới khi sô cô la tan chảy. Kem đánh bông. Trộn sô cô la, phần lòng trắng trứng còn lại và kem tạo thành lớp kem sô cô la mềm. Cho hỗn hợp lên trên lớp kem bơ. Để vào tủ lạnh.

- Cà chua bỏ hạt, xắt hột lựu.  Cua luộc chín, bóc lấy thịt. Trộn cà chua, thịt cua, muối, tiêu, dầu ô liu.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt giữa đĩa, cho xà lách thịt cua lên trên, trang trí với rau xà lách mầm và bột ca cao.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Hủ tiếu xào tôm mực

Hủ tiếu khô và nước đều có cái ngon riêng, hãy biến tấu món hủ tiếu khô với kiểu xào tôm mực rất hấp dẫn nhé. Nguyên liệu: - Hủ tiếu mềm - Tôm rửa sạch cắt bỏ đầu, lột vỏ chừa đuôi, chẻ sống lưng lấy chỉ đen. - Mực lột da bên ngoài và rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. - Nạc dăm cắt miếng nhỏ vừa ăn. - Bông cải xanh (hoặc trắng) cắt miếng nhỏ vừa ăn. - Giá: 1 ít - Bắp non: 100gr - Ngò: 1 bó nhỏ - Cà rốt: bỏ vỏ cắt lát mỏng - Hành tây: cắt múi cau nhỏ - Cải ngọt: cắt khúc vừa ăn - Gia vị: tỏi băm, dầu hào, dầu mè, hạt nêm, đường, muối, tiêu, nước tương, dấm tiều (hoặc dấm đỏ) - Hỗn hợp nước xốt: ít nước lọc (nếu có nước dùng thì càng tốt), dầu hào, dầu mè, đường, hạt nêm, dấm tiều, nước tương khuấy đều. Cách làm: - Bắc chảo cho ít dầu ăn vào, đợi dầu nóng phi chút tỏi cho thơm, cho tiếp củ hành tây vào xào nhanh tay, trút hủ tiếu vào nêm chút nước tương, dầu hào, muối, dấm tiều xào cho thấm gia vị, sau cùng cho giá vào xào nhanh tay trút ra đĩa. - Dùng tiếp chảo vừa xào hủ tíu, cho tiếp dầu ăn và tỏi  phi thơm, cho mực vào nêm tí tiêu và hạt nêm, xào nhanh tay trong lửa lớn, mực chín trút ra đĩa. - Cho ít dầu và tỏi vào nồi hoặc chảo đáy sâu phi thơm, cho thịt heo vào nêm ít tiêu và hạt nêm xào cho thịt chín và thấm gia vị, cho tiếp cà rốt vào chế ít nước, đậy nắp cho cà rốt hơi mềm, cho tiếp bắp non và bông cải vào xào, thăm chừng thấy bắp và bông cải mềm cho tiếp cải ngọt vào xào sơ. Nhanh tay trút hỗp hợp nước xốt đã chuẩn bị vào, chờ sôi trở lại thì nêm nếm vừa miệng rồi cho ít bột bắp đã hòa tan vào. -  Khi hỗn hợp sền sệt như ý thì tắt lửa. Bắc chảo sạch khác cho nhiều dầu, đợi dầu nóng trút hết tôm vào trở nhanh tay và vớt tôm ra. - Dọn ít hủ tiếu ra đĩa, múc hỗn hợp nước xốt chan lên, cho mực, tôm lên trên rắc tiêu, vài cọng ngò ăn kèm nước tương, ít dấm tiều, tương ớt, ớt cắt khoanh. Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm