Bánh bao, bánh bao nhà mình nào!

Sáng nào đi làm mình cũng vội vã nên bữa sáng thường bị bỏ qua, có hôm đi qua hàng bánh bao chợt thấy thèm ăn và nhớ cách làm bánh mẹ dạy hồi xưa.

Và thế là chiều nay cả một "chương trình" làm món bánh bao được lên kế hoạch và đây là diễn biến, các bạn cùng xem nhé

1. Vỏ bánh

-  Bột nổi (hiệu Red star or fisherman) trộn đều với  nước ấm và đường cát trắng, để nơi ấm khoảng 15-25’

- Bột mì  nhồi dầu ăn thêm  sữa tươi  nhồi với hỗn hợp trên cho thật đều, và mịn. Xong ủ khoảng 30’ ở nơi ấm.

- Thêm  đường cát trắng với bột mì và bột nở nhồi chung với hỗn hợp vừa ủ ấm, nhồi cho thật mịn, đều tay. Ủ thêm khoảng 15 phút.

 
2. Nhân bánh:
 
- Thịt heo xay chung với tỏi cho thơm.
- 1/2 gói bún tàu nhỏ, cắt ngắn, đem ngâm nước cho mềm.
- 1/4 cải xoong xắt mỏng.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt sợi nhỏ.
- Chảo nóng khử tỏi thơm, cho thịt vào xào cho săn lại + bún tàu (miến)+ nấm mèo + cải xoong xào sơ, nêm nếm vừa ăn.
- Lạp xưởng chiên vàng, cắt lát.
- Nắm đông cô ngâm nở cắt sợi (giống như khi chiên khoai tây)
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

3. Làm bánh

Bột chia ra thành những viên nhỏ, cán mỏng, cho nhân vào. Nặn bánh cho ra hình bánh bao. để lên giấy (cắt miếng vừa) cho bánh khỏi dính.

Đun nước sôi, cho bánh vào hấp chín. hấp khoảng 15’ xả hơi, sau đó hấp thêm khoảng 15' là bánh chín. (Tổng cộng thời gian hấp là 30 phút)
 
Bánh bao sau khi hấp mềm, không bị vỡ là được.
 
Thế là sáng mai có cái ăn rồi, thật là vui.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Làm Cookies Trà Xanh

Mình thích uống trà. Trà xanh, trà đen, trà tươi, trà Nhật, trà Tàu... mỗi loại mình đều có hứng thú riêng. Hiểu biết về trà thì không nhiều, chỉ biết là mình rất thích hương và vị trà.

Những loại bánh có vị trà vì thế cũng hấp dẫn đối với mình. Lần này mua được bột trà xanh, mình thử làm loại cookies này theo cách của chị Vân Nồi niêu :), có giảm lượng đường. Nhiệt độ và độ ẩm ở Sing cao cho nên mỗi lần làm cookies mình khổ sở hơn nhiều lúc cán bột và cắt bánh, vì chỉ một tẹo là bột đã mềm ra, phải bỏ lại tủ lạnh cho cứng, rồi lại đem ra cán, mỗi mẻ được có khoảng 5, 6 cái thôi là phải nướng vì bột đã mềm không cán tiếp được. Nếu cookies này làm trong điều kiện trời lạnh và khô thì ok lắm :) Loại này dùng bột trà, nên mình thấy bột cũng "bở" hơn khi làm loại cookies khác, không biết do làm chưa chính xác hay đúng thực là vậy. Tuy nhiên cố gắng thì cũng vẫn cán được, tuy là chậm hơn..

Cách làm và nguyên liệu cũng khá đơn giản.

Thế này nhé: 

- 240g bột mì đa dụng
- 140g bơ cắt nhỏ, để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 tablespoons bột trà xanh
- 70g đường bột (thay vì 85g, mình thấy dùng ít đường, đỡ ngọt hơn nên vị trà cũng sẽ đậm và thơm hơn)
- Đường trắng để phủ ngoài bánh (mình dùng rất ít để giảm ngọt)

Làm thế này nhé: 

- Làm nóng lò 160 độ C.
- Đường bột và bột trà rây cho mịn, sau đó cho vào máy đánh cùng bơ, đánh mịn. Cho tiếp lòng đỏ đánh cho hỗn hợp thành màu xanh sáng.
- Rây bột mì từ từ từng ít vào, trộn đều.
- Chia hỗn hợp thành những phần nhỏ, bọc nylon thực phẩm, để tủ lạnh cho bột hơi cứng lại (khoảng 30′). Đem từng phần bột ra cán phẳng, độ dày 5mm (loại này muốn cán mỏng hơn cũng khó :P), dùng khuôn cắt, lăn qua đường trắng rồi cho lên khay nướng (khay đã lót giấy nướng bánh nhé).
- Nướng 5-7 phút thì cho ra, để nguội rồi cho vào lọ kín ăn dần. Yeah \:D/ Ăn bánh này và uống trà Nhật là nhất đấy nhé (trà xanh thường thôi, không phải trà đạo đâu :P).

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Cuối tuần cháo lòng và dạ dày luộc

Món này thật ra không ăn hàng ngày, cũng chẳng bổ béo nhưng nó có sức hấp dẫn không cưỡng lại được. Vậy là cuối tuần đặt hàng một bữa ra trò đây.

Đi ăn ở ngoài thì sợ lợn bệnh, dịch tả, làm chưa chín,... nên mình phải đặt cô bán thịt quen để cho 1 bộ thật ngon về làm ở nhà cho an toàn thực phẩm.
 

Chỉ có Lòng non se điếu, dạ dày loại ngon. Lòng già, tiết và nhiều rau để làm dồi.

 

 

Thật nhiều rau thơm và rượu ngon. Chai Vodka này là là loại ông xã khoái nhất.

 
 

 

Lòng non se điếu và dạ dày luộc

 

 

Dồi ngon tuyệt

 

Cháo lòng thơm, ngọt, nóng hổi

 
Mời bạn tham khảo 1 cách làm dồi lợn:
 
Chuẩn bị:
 
Lòng lợn, loại lòng già
2 bát tiết
Rau ngổ, hành, mùi, rau húng thái nhỏ
Mỡ phần: 1- 2 lạng thái nhỏ
Gia vị, hạt tiêu
 
Thực hiện:
 
Ruột lộn ra, xát muối làm sạch, buộc 1 đầu bằng chỉ.
Trộn hỗn hợp tiết, mỡ, gia vị, rau. Nhồi vào trong ruột, buộc lại và luộc.
Khi nào châm tăm không thấy nước đỏ chảy ra là chín.
Vớt ra đĩa, thái khoanh tròn.
Món dồi ăn với nước mắm pha cay hoặc mắm tôm và rau sống thì thật tuyệt vời.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Mẹ Kít làm kem dâu này!

Strawberry Ice-Cream - Thơm, ngon, mát, ngọt tới từng nơ-ron thần kinh.

Công thức:

- 400g dâu tây
- 8 lòng đỏ trứng gà
- 250g đường kính
- 500ml sữa
- 500ml kem tươi

- 1 chút muối

- 100ml siro dâu

Trứng đánh với đường thật kỹ cho đến khi ngả màu vàng chanh. Đun sôi sữa rồi đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Đặt lên bếp lửa vừa đun khoảng 2′, vừa đun vừa khuấy nhanh tay. Nhấc ra khỏi bếp, đổ vào 1 cái tô to. Cho muối và kem tươi vào khuấy đều.Cho tiếp dâu đã xay nhuyễn và siro dâu vào trôn đều. Cho tất cả vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.
Cứ 1 tiếng đảo kem 1 lần cho tơi xốp. Mình cho vào máy xay tít mù 1 lúc thì kem rất mềm mượt.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Green Tea Cupcake

Mình luôn có nhiều cảm hứng với những món bánh hoặc kem có hương vị trà xanh. Lần này mình lại thử làm những chiếc cupcakes, mà chỉ một chút bột trà thôi cũng khiến cho chiếc bánh thơm

Mình luôn có nhiều cảm hứng với những món bánh hoặc kem có hương vị trà xanh. Lần này mình lại thử làm những chiếc cupcakes, mà chỉ một chút bột trà thôi cũng khiến cho chiếc bánh thơm (mình thực sự chưa lựa chọn được từ chính xác để miêu tả vị và mùi thơm của trà) đến mức chỉ muốn cắn thật nhỏ, ăn thật từ tốn đế hương vị cứ lan tỏa dần dần trong miệng. 1 lọ bột trà lúc mua còn xót xa, dùng vèo cái là hết, nhưng mà thấy thật xứng đáng biết bao

Nguyên liệu:

- 140g bột mì đa dụng

- 85g bơ, để ngoài nhiệt độ thường cho mềm

- 85g đường trắng

- 140 - 150ml sữa tươi (nơi có độ ẩm cao thì bớt chút sữa đi)

- 1 quả trứng

- 1 1/4 tsp baking powder

- 2 - 3 tsp bột trà xanh

- 1/2 tsp bột vanilla

- 1tsp muối

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 175 độ C

- Dùng máy đánh đánh bông bơ và đường  (khoảng 5 phút), sau đó cho trứng, vanilla và bột nở vào, đánh đều.

- Dùng lưới rây 1 nửa phần bột mì vào hỗn hợp trên, trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện, cho tiếp 1 nửa sữa tươi, trộn, cho nốt chỗ bột còn lại, trộn tiếp, lại cho nốt sữa tươi, cuối cùng là bột trà vào trộn đều.

- Đánh với tốc độ thấp cho hỗn hợp đều, mịn và bóng mượt màu xanh.

- Chia đều hỗn hợp vào 12 cups giấy. Đặt khay nướng chính giữa lò, nướng 15 phút, cho ra giá để nguội.

 

Muốn làm thêm phần kem trên mặt bánh, cần chuẩn bị thêm:

- 125g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng cho mềm.

- 100ml sữa tươi

- 50g đường bột (icing sugar)

- 1 1/2 tsp bột trà

-> hòa tan đường vào sữa.

-> dùng máy đánh bơ cho mịn, cho thật từ từ hỗn hợp sữa đường, (lưu ý là cho thật từ từ, cho nhanh quá thì 2 thành phần sẽ tách rời ra nhau, đánh rất khó để chúng quyệnlại và dễ bị bắn sữa ra ngoài) tiếp tục đánh. Cuối cùng cho bột trà vào đánh cho thành hỗn hợp màu xanh mượt.

-> cho vào túi bắt kem và tùy chọn đầu bắt để trang trí.

Mình yêu những chiếc bánh này lắm í !

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Thạch rau câu cốt dừa lá dứa

Lần này sẽ là một món hoàn toàn "tươi mát" nhé ;) Vì đó là thạch mà :)

Nhớ đâu hồi lớp 6 gì đó, khi học môn Sinh cô giáo có nói đến một thứ "rau" gọi là rau câu. Cô nói loại "lá" này chỉ cần cho vào nồi đun sôi lên cùng với nước lã, sau đó để nguội là sẽ được cả một nồi thạch "cứng đơ". Mình nghe cứ như chuyện thần kì, nghĩ làm sao có thể "kì diệu" đến vậy được. Ở VN, thạch đen là thứ bán rất sẵn trong các khu chợ ở HN. Thạch hình như được đổ vào cái xô rồi khi đông cứng lại thì úp ngược ra một cái mâm, và cứ thế được đem ra chợ bán. (tại nhìn cả tảng thạch to mình thấy nó giống lòng cái xô đựng nước). Những ngày nắng nóng, chỉ cần mua 500, 1000 đồng (thời chưa tăng giá :P) tiền thạch là đủ pha được mấy cốc nước thạch đường ngon lành mát lạnh rồi.

Đối với các món chè dân dã thì thạch luôn là thành phần không thể thiếu, không chỉ là màu sắc đen bóng làm cốc chè thêm hấp dẫn mà cả cái cảm giác sần sật khi cắn miếng thạch trên đầu lưỡi. Thế mà cho đến giờ mình mới thử làm thạch. Đúng là không có gì đơn giản hơn thế. Lá dứa sau khi xay ra (thơm nức cả cối xay sinh tố) thì lọc lấy nước loại xơ (sau đó thì cái khăn tay bị xanh lè :P). Rồi hòa nước lá dứa với nước pha bột agar đã đun sôi, đổ khuôn, chờ nguội, thế là đã được một lớp thạch màu xanh lá nõn nà. Tiếp tục dùng nước cốt dừa hòa cùng với nước agar rồi đổ tiếp lớp nữa vào khuôn. Mà công nhận là lá dứa đi với cốt dừa sao mà hợp thế. Mùi thơm ngất của lá dứa, mùi vị ngọt béo của nước cốt dừa..

Tất nhiên là một chút đường sẽ được hòa vào để thạch không bị nhạt nhẽo. Để thạch trong tủ lạnh cho thật lạnh, xắt từng miếng ăn, cảm giác như tất cả ruột gan đều được "tắm" mát lạnh vậy.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh rán ngọt

Theo mình nhớ và biết, thì "cổ xưa" nhất là bánh rán đường, loại bánh rán bọc lớp đường trắng đã được nấu chảy và khô lại thường được đựng bán trong cái lọ thủy tinh ở những hàng nước bên đường hay các cửa hàng tạp hóa trong khu phố.

Loại bánh rán này vì thế nên cũng toàn là ăn nguội. Hồi mình nhỏ thì mình nhớ là bánh rán chưa được bán nhiều như hồi .. mình lớn. Thi thoảng lắm mới được mua cho chiếc bánh rán đường ăn chơi hoặc ăn sáng.

Đến khi các hàng bán bánh rán bắt đầu xuất hiện ở các khu chợ, rồi những hàng bánh rán, bánh gối, vv.. mở ra trên các đường HN thì bánh rán ngọt có thêm nhiều kiều hấp dẫn khác. Nào là bánh rán mật, vỏ ngoài bọc mật bóng loáng; rồi bánh rán vừng, vỏ ngoài được bao kín vừng thơm nức. Các hàng bánh rán không ngừng nặn nặn, rán rán, hết mẻ nọ đến mẻ kia, bánh luôn còn nóng hổi. Mùa đông được ăn bánh rán nóng vừa ra … chảo là thích nhất. Tuy khác nhau về vẻ ngoài nhưng bánh rán ngọt thường có nhân đỗ xanh nghiền. Lần này, nhân đỗ xanh mình làm có trộn thêm dừa nạo sợi nhỏ, ăn rất thơm ngon.

(Tiện chảo tiện dầu nên mới làm thêm mẻ bánh rán ngọt này)

Nguyên liệu và cách làm:

* Vỏ bánh: (nhiều bột nếp thì vỏ mềm, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, vì vậy có thể thay đổi tỉ lệ cho hợp sở thích)

- 1 củ khoai tây to, luộc chín, nghiền nát  mịn

- 100g bột nếp

- 1/2 tbs. bột gạo

- 50g bột khoai tây

- 30g đường

Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau, cho từ từ nước ấm vào, 1 tay đổ nước, 1 tay nhào bột, từng chút một đến khi bột vừa ráo khỏi thành bát, không ướt không dính tay.

* Nhân bánh:

- 50g đậu xanh bóc vỏ, ngâm cho nở mềm, hấp cho chín bông. Nghiền nát, trộn với 40g đường và dừa nạo sợi. Vo thành những viên nhân nhỏ.

Đến khi cho nhân vào vỏ thì cũng không có gì khó khăn. Sau khi nặn xong thì lăn bánh qua đĩa vừng cho kín bánh rồi rán với dầu sôi. Vì nhân đã chín nên chỉ cần khi bánh vàng đều là được.

Vì tự làm nên bánh rán này không ngọt lắm, vừa đủ để bánh thơm ngon. Thêm các khoản róc dầu, thấm dầu nữa nên bánh không bị nhẫy dầu mỡ. Bánh ăn sẽ ngon hơn nếu có thêm mấy đứa bạn để "bù khú" 

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm