Gỏi heo quay thăng hoa với gừng ngâm giấm

Đầu bếp Dư Ngọc Thu, nhà hàng khách sạn Ngọc Lan chia sẻ về món gỏi heo quay – món ăn vừa đoạt huy chương Bạc tại Liên hoan ẩm thực đất Phương Nam.

Quê tôi ở miền Tây Nam bộ, mỗi lần đi dự tiệc thấy thịt heo quay dư nhiều thật tiếc. Trong quá trình làm ẩm thực tôi thấy người Huế có món chè heo quay rất ngon, vậy sao mình không chế biến một món tương tự, thế là gỏi heo quay ra đời. Heo quay là thực phẩm chứa nhiều nhất béo vì vậy khi kết hợp với gừng ngâm chua và dưa leo sẽ giúp giảm mỡ, ăn ấm bụng và không ngán. Món này có thể làm quanh năm cho các buổi tiệc. Cách làm món gừng chua rất đơn giản, gừng ngâm với giấm đường trong 2 – 3 ngày thì mang ra dùng. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dài ngày.

* Nguyên liệu (cho 10 người ăn):

- Thịt heo quay: 300g
- Gừng non: 20g
- Bánh phồng tôm: 1 bịch
- Boa rô, ớt đỏ xắt sợi, dưa leo, ngò rí, mè rang.
- Gia vị: nước mắm, đường, nước cốt chanh.

* Cách làm:

- Xắt nhỏ các nguyên liệu dùng làm gỏi, trộn đều, nêm gia vị.
- Rắc mè rang lên trên.
- Bánh phồng tôm chiên giòn.
- Dùng với nước mắm chua ngọt.
- Trang trí với xoài tỉa hoa và ngò rí.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Ngẫu hứng với ba chỉ cuộn rau củ

* Nguyên liệu:

- Ba rọi xông khói: 50g (chia làm 3 cuộn)
- Bí đỏ gọt vỏ: 15g
- Bắp non: 10g
- Nấm kim châm: 10g.

* Cách làm:  Trải dài ba rọi xông khói ra và để tất cả rau củ vào; cuộn tròn và xiên vào xiên tre để nướng.

Đọc thêm

Ngọt ngào bánh bao sữa

* Nguyên liệu:

Vỏ

- 200g bột mì
- 1 muỗng súp đường cát vàng
- 1 muỗng súp mỡ hoặc dầu ăn
- 70g nước lạnh
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng súp rưỡi nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường

Nhân

- lấy lòng đỏ 3 trứng vịt hoặc trứng gà
- 250g đường cát
- 2 muỗng súp coconut milk
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 ống va ni
- 3 muỗng súp dấm trắng để hấp bánh

* Cách Làm:

- Cho nước ấm và đường vào chén, quậy tan. Rồi cho tiếp bột nổi vào quậy đều. Đậy chén lại, để cạnh bếp lửa đang nấu hay phơi nắng trong 15 phút cho bột nổi lên độ 2/3 chén là được.

- Rây bột mì nổi xuống bàn, khoét 1 lổ ở giữa như trộn hồ, cho đường cát vàng, mỡ và chén bột nổi vào. Trộn đều, rưới nước lạnh từ từ cho đến khi bột vừa cán là được. Nhồi bột cho thật mịn trong 15 phút. Cho bột vào thau, dùng khăn the đậy bột lại, để cạnh bếp lửa hoặc ngoài nắng ủ trong 2 giờ cho bột dậy.

- Chia bột ra nhiều phần, vo tròn, cán mỏng thành đường kính cỡ 10cm. Cho nhân vào giữa miếng bột, gấp mép lại. Lót giấy phía dưới. Hấp 15 phút.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bánh củ cải chiên: Món ngon cho bé

* Nguyên liệu:

- Củ cải trắng: 1kg

- Bột gạo: 150g

- Bột bắp: 70g

- Bột tàn mì: 70g

- Muối: 20g; bột ngọt: 30g; đường: 20g; bột súp gà: 20g; dầu mè: ½ muỗng cà phê; tiêu: ½ muỗng cà phê; nước: 1 lít

- Lạp xưởng: 70g

- Tôm khô: 30g

* Cách làm:

- Củ cải rửa sạch bào nhỏ, cho nửa lít nước vào đun sôi ở nhiệt độ 70 – 80 độ C sao cho hỗn hợp hơi sánh lại là được.

- Tôm khô và lạp xưởng luộc sơ, xào thơm.

- Cho tất cả vào hỗn hợp gia vị còn lại, trộn đều đổ và khuôn. Hấp trong 1 giờ.

- Bánh sau khi hấp để nguội, cắt lát mỏng vừa ăn để chiên. Dùng nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cá lóc nướng lá chuối thơm hương miệt vườn

* Nguyên liệu:

- Cá lóc phi lê: 100g

- Lá chuối: 10 miếng (10x10cm)

- Sả xay (10g); bột nêm; tiêu.

* Cách làm:

-  Cá cắt ra từng miếng vừa ăn, rắc sả xay, tiêu và bột nêm. Ứớp trong 5 phút.

- Gói từng miếng cá vào lá chuối, sau đó đem nướng trên lửa than hoặc chiên trên chảo không dính.

- Ăn kèm với đậu bắp nướng hoặc cà tím. Chấm với chao hoặc muối tiêu chanh.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Gỏi bưởi tôm thịt tốt cho hệ tiêu hóa

* Nguyên liệu:

- Bưởi năm roi: 1 quả

- Tôm tươi: 200g

- Thịt ba rọi: 150g

- Hành phi, dừa nạo, ớt sừng, chanh, gia vị.

* Cách làm:

- Chọn bưởi năm roi nặng tay, mỏng vỏ, không hạt cho múi mọng, vị ngọt. Tách lấy tép.

- Tôm luộc chín, bóc vỏ. Thịt luộc chín, thái mỏng.

- Cách làm nước mắm chua ngọt: băm nhuyễn tỏi và ớt, pha với một muỗng canh nước mắm và ½ muỗng canh nước lọc. Thêm đường, nước cốt chanh, nêm vừa ăn.

- Rưới nước mắm đã pha lên dĩa gỏi, rắc hành phi và dừa nạo.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thu về, cùng làm bánh táo kiểu Pháp (Tarte Aux Pommes)

Từ ngày định cư ở Pháp, tôi có dịp làm quen với ẩm thực Pháp qua những món ăn của mẹ chồng. Và cứ mỗi độ thu về, những cây táo trĩu quả lại chín mọng, lúc lỉu trên cành chờ tay người hái. Vườn nhà bố mẹ chồng tôi trồng rất nhiều táo, chúng tôi cùng nhau thu hoạch, làm đủ mọi món ăn với táo.

Món bánh táo kiểu Pháp truyền thống vừa ngon lại dễ làm. Trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng ở Pháp từ bình dân cho đến sang trọng đều xuất hiện món bánh táo tráng miệng với tên gọi tarte aux pommes.

Nguyên liệu: (dành cho 4 người)

- Đế bánh: 200 gr bột mì, 100 gr bơ, 1 muỗng súp đường, một ít nước, thêm chút bơ và dầu ăn để quết khuôn cho khỏi dính.

- Mặt bánh: 5 quả táo, 150 ml kem tươi, 100 ml sữa tươi, 1 quả trứng, một ít đường và bột quế.

Cách làm:

1. Làm đế bánh

Để bơ ra khỏi tủ lạnh khoảng 1 giờ cho bơ mềm, trộn bằng tay bơ với đường, bột mì, đổ vào một ít nước. Lưu ý: dùng tay trộn vừa phải, nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa lẫn với nhau thành một khối bột mềm là được (không nhất thiết phải dẻo quẹo). Cán khối bột thành miếng mỏng hình tròn hoặc vuông. Lấy 1 đĩa sứ chịu nhiệt làm khuôn, quết lên đĩa một ít bơ và dầu ăn rồi đặt miếng bột vừa cán mỏng lên đĩa.

2. Mặt bánh

Táo gọt vỏ, cắt thành từng miếng dọc theo quả táo, xếp lên phần đế bánh vừa làm xong.

Cho kem tươi, sữa tươi, trứng, đường, bột quế vào tô, lấy muỗng khuấy đều rồi rưới lên mặt táo. (Nếu không thích kem tươi, sữa và trứng, bạn có thể lấy 2 quả táo, cắt nhỏ cho vào tô với một ít nước, đường, bột quế. Đặt vào lò vi sóng khoảng 8 phút rồi xay nhuyễn và rưới lên mặt táo).

3. Nướng bánh

Bật lò nóng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút, cho bánh táo vào lò, nướng đến khi mặt táo vàng đều là được (khoảng 50 đến 60 phút). Khi bánh chín, bạn có thể trang trí thêm với vài quả mứt mận khô.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm