Bánh táo mứt mơ

Vẫn là công thức bánh táo cũ, nhưng có khác đi phần tạo hình. Các miếng táo khứa dọc, phết bơ rồi mới đem nướng. Nướng xong thì phết ngay mứt mơ.

Cách dùng mứt mơ để làm bóng và tạo độ ẩm cho bánh là dùng 2 thìa mứt mơ, nghiền qua rây cho thật mịn, rồi pha loãng với 1 thìa nước.

Sau đó phết ngay hỗn hợp này lên bánh ngay khi vừa lấy khỏi lò.

Có thể áp dụng không chỉ với bánh táo này mà với nhiều loại bánh khác, loại nào thì ...tùy bạn ^^

Bánh táo mứt mơ.

Cách làm bánh táo cũ:

Nguyên liệu:

- 4 quả táo (khoảng 800g-850 g)
- 90g-100g đường
- 1 gói đường vani hoặc 1 thìa cafe vani
- 200g bột mỳ
- 50g bột ngô hoặc bột năng (cũng có thể chỉ dùng 250g bột mỳ, bánh sẽ "chắc" hơn một chút)
- 3 thìa cafe bột nở
- 150g sữa chua không đường
- 3 thìa dầu ăn
- 25g hạnh nhân lát hoặc nhiều hơn nếu thích (có thể rang sơ và để nguội trước khi rắc lên bánh cho thơm hơn) 
- Ít bột quế (tùy chọn)
- 1 thìa bơ chảy (tùy chọn)
- Vặn lò lên 180°C khoảng 10 phút trước khi cho bánh vào nướng

Cách làm bánh táo:

1. Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cắt mỗi quả làm 8 phần và ngâm trong nước có pha chút muối để táo không bị đen

2. Trộn bột mỳ, bột ngô và bột nở

3. Trong một bát to, cho 2 trứng vào và dùng máy đánh ở tốc độ cao nhất cho trứng nổi bọt (1 phút)

4. Cho từ từ đường và vani vào, vừa cho vừa đánh tiếp cho đường tan (ít nhất 3 phút)

5. Chia bột ra làm 3 phần, rây từng phần vào bát trứng đường, xong mỗi lần thì dùng máy trộn thật nhanh (10 giây) ở tốc độ nhỏ nhất. Cuối cùng trộn sữa chua và dầu ăn vào

6. Cho bột vào khuôn. Xếp các lát táo vào, ấn nhẹ để táo ngập khoảng 1/2 trong bột

Lưu ý:  
- Xếp như hình nếu dùng khuôn vuông, rất dễ chia chác bánh ^^
- Nếu dùng khuôn tròn có thể xếp dạng xoắn ốc hoặc hoa hồng. Nói chung là kiểu gì cũng được hết miễn là kín khuôn

7. Rắc hạnh nhân lát. Thêm chút bột quế nếu thích

8. Nướng trong khoảng 25 phút ( trước khi hết thời gian nướng 5 phút cuối tớ phết ít bơ chảy lên táo để táo đỡ bị khô bánh táo thường hay khô mặt một chút, ox tớ không thích thế ^^)

9. Lấy bánh ra, gỡ bỏ phần khung viền khuôn và để bánh nguội trên đáy khuôn.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Làm thạch cà phê nào

Thạch thường là món chữa cháy khi trong tủ lạnh hết hoa quả, ngon miệng mà làm rất nhanh nữa.

Để làm thạch cà phê thì mình làm lấy một fin cafe, tùy sở thích mà cho lượng bột ít hay nhiều. Nếu không thì có thể dùng 1 gói néstle coffee bột (không đường, không phải loại instant coffee 3 in 1 :D) hòa với nước nóng để được một cốc cà phê nước.

Sau khi đun sôi được một  nồi nước thạch agar rồi thì hòa nước cà phê vào, thêm đường vừa khẩu vị rồi đổ vào khuôn. Thạch này có mùi cà phê thơm ngây ngất, tuy nhiên không nên pha loãng quá sẽ làm vị cà phê nhạt đi, màu cũng nhạt quá thì ăn cũng bớt "phê" đi. 2 thứ vị cà phê và sữa dừa đi với nhau cũng rất hợp nhé!

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Flan - Caramen!!!

Bánh Flan hay caramel vẫn là nó. Món này cũng là khoái khẩu của Seko. Vừa ăn thạch cocoa chán chê lại đòi mẹ làm caramel để măm măm.

Trước đây mình toàn làm flan bằng sữa đặc có đường + lòng đỏ trứng và hấp cách thủy. Thấy mọi người nói là nướng cách thủy bánh sẽ mịn, không bị rỗ và khỏi phải canh bánh. Thế nên lần này thử nướng cách thủy xem sao.

Công thức theo Khai Tâm WTT.

Nguyên liệu: (cho một khay tròn đường kính 22cm)

* 400ml sữa tươi
* 100ml kem tươi (nếu không có kem tươi thì dùng hết bằng sữa tươi là 500ml)
* 70gr đường
* 4 lòng đỏ trứng + 2 trứng
* 2 ống vanilla
* một dúm muối

Caramel:

* 50gr đường
* 20ml nước
* 15ml nước cốt chanh (theo KT thì cho nước cốt chanh để tạo vị đắng giống caramel vì ở đây mình không thắng caramel đậm để đảm bảo sức khỏe)

Cách làm

1. Đập trứng vào 1 tô, cho đường vào rồi khuấy nhẹ cho tới khi tan đường
2. Cho sữa tươi và kem tươi vào nồi, đun sôi
3. Đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa quấy nhẹ nhàng
4. Lọc qua rây cho hết lợn cợn
5. Cho vanilla và muối vào quấy đều

Làm caramel:

1. Cho đường vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun lửa nhỏ tới khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián nhạt. Không thắng đường kỹ vì đường chaý rất có hại cho sức khỏe
2. Cho nước và cốt chanh vào.                       
3. Nhanh tay rót caramel ra khuôn
4. Để khoảng 5phút cho caramel keo lại trong khuôn
5. Rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn
6. Lò nướng bật trước ở 175 độ C. Đun sôi 1 cup nước, rót cup nước đó vào khay nướng trong lò rồi đặt khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước đó.
7. Cho vào lò nướng trong vòng 25 phút là được (tùy khuôn to hay nhỏ để điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp)
8. Bánh chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh
9. Khi ăn, lật ngược bánh lại, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Mình dùng luôn cookie cutter cắt thành hình hoa để dụ con gái

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Creamcheese Brownies

Trước đây khi chưa tìm hiểu về bánh thì mình không có chút khái niệm nào về một thứ gọi là Creamcheese. Nhưng khi biết rồi thì mới biết, những loại bánh có creamcheese (thành phần chính trong các loại cheesecake) thì đều có vị ngầy ngậy chua chua đặc biệt của nó, đã ăn một miếng rồi thì chỉ muốn cắn ngay thêm miếng thứ 2 :D

Creamcheese trong tiếng Việt hay được gọi là Phômai tươi. Lúc đầu thấy creamcheese khá đắt, mình tránh tất cả các loại bánh có thành phần creamcheese. Thế rồi bỗng dưng học được từ trên forum các chị ở VN nhà mình tự làm phômai tươi từ sữa tươi. Thế là lật đật học làm theo. 1 hộp sữa tươi 1l có thể làm ra được gần nửa kg creamcheese rồi, mà lại rất đơn giản nữa, nhưng dù đơn giản mà lười thì cũng không làm được theo cách này. Vừa phải ủ, rồi tách nước, vừa phải lọc cho ra nước.. hihi.. làm đến công đoạn này lại nhớ tới ngày xưa xa lắm khi ở chợ chưa bán bột làm bánh trôi bánh chay sẵn, nhà nhà phải tự đi xay gạo rồi cho vào các túi lọc treo lên.. với món này mình cũng phải làm gần gần như vậy :P

Brownies có lẽ là món khoái khẩu của nhiều người. Quả thực trước khi làm món này, hỏi mình brownies là gì thì mình cũng mù tịt. Nếu miêu tả nó là những miếng bánh nâu đen sẫm ăn rất ngọt thì có thể hơi mang máng nhớ ra có thể đã từng ăn trong vài lần buffet "chùa" ở NTU. Nhưng chả có chút ấn tượng vì ăn cứ thấy nó cứng ngắc, khô khô lại ngọt khé cả họng.

Sau khi nghiện creamcheese rồi thì toàn tìm công thức có creamcheese :P Kết hợp luôn làm brownies để biết mùi vị. Làm lớp brownies mình dùng hẳn 1 hộp dark chocolate 99% của Lindt mới sợ chứ :D bình thường người ta dùng loại baking chocolate rẻ thôi. Và tất nhiên là giảm đường :P. Khi ngoáy cái lớp creamcheese ở trên để tạo thành swirl pattern cũng thấy thích nữa.

Nguyên liệu: (cho khuôn vuông 23×23cm, hoặc chữ nhật tương đương)

* Cho lớp brownies:

- 113g bơ nhạt, cắt thành mẩu nhỏ

- 114g chocolate đắng, cắt vụn

- 180g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 2 quả trứng

- 1/4 tsp muối

- 70g bột mì đa dụng

* Cho lớp creamcheese:

- 227g creamcheese, để nhiệt độ phòng

- 40g đường trắng

- 1tsp vanilla

- 1 quả trứng

Cách làm:

- Bật lò ở 160 độ . Lót giấy nướng bánh trên khuôn nướng.

- Đun (cách thủy) chocolate và bơ để làm tan chảy hỗn hợp. Sau khi hỗn hợp đã tan thì bỏ ra khỏi nguồn nhiệt, cho đường và vanilla vào ngoáy đều.

- Cho từng quả trứng vào moojt lần, dùng thìa gỗ đánh cho tan rồi mới cho tiếp quả trứng khác.

- Thêm bột, muối, đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn và bóng mượt, "róc" ra khỏi thành bát/tô/nồi.

- Chia hỗn hợp thành 2 phần, để riêng 1 phần, 1 phần thì trải đều xuống đáy khuôn.

- Dùng máy đánh đánh creamcheese cho mịn, cho đường, vanilla, trứng và đánh thành hỗn hợp dạng kem rồi đổ lên trên lớp brownie.

- Dùng thìa nhỏ múc từng thìa từ 1/2 hỗn hợp brownie còn lại "nhỏ" đều trên lớp creamcheese. Dùng đầu dao nhọn đi các đường uốn lượn để tạo thành swirl pattern. (không nên "chọc" dao xuống sâu quá sẽ làm xáo trộn 2 lớp brownie và creamcheese).

- Nướng 25 phút đến khi thấy lớp brownies bắt đầu tách ra khỏi 4 thành khuôn.

- Để nguội trên giá. Khi bánh đủ nguội (có thể để trong tủ lạnh cho nguội)  thì dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Kết quả: một sự kết hợp tuyệt vời. Brownies ngọt dịu đậm vị chocolate (gần) nguyên chất. Lớp creamcheese bên trên hơi chua ngậy hòa và cùng vị brownies. Hix.. sau khi để trong tủ lạnh, miếng bánh càng thêm thơm mát.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh sắn

Bánh này ngon lắm!

Nguyên liệu:

1 gói sắn bào 400g, để tan đá và vắt bớt nước
6 thìa đường
2 thìa sữa đặc
2 thìa bơ làm tan chảy (lò vi sóng 400w 30 giây)
2 thìa kem dừa (CHAO KOH của Thái, cream of coconut) hoặc nước cốt dừa

Cách làm bánh sắn:

Làm nóng lò 180°C.
Chuẩn bị khuôn có phết bơ hoặc dầu ăn để chống dính.
Trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau.
Nướng đến khi thấy mặt bánh vàng, thử bằng cách dùng tăm châm vào bánh, rút ra không ướt là được.
Nhà mình dùng nhiều khuôn nhỏ nên nướng khoảng 45 phút, 10 phút cuối dùng giấy nhôm che bánh lại để mặt bánh khỏi cháy . Khuôn to hơn và bánh dày hơn thì tăng thời gian nướng 5-10 phút nữa

Ghi chú thêm: 
- cho thêm vào bánh đậu xanh hấp chín và đường vani bánh sẽ thơm ngon hơn
- Mua gói sắn đã hấp chín và để tủ đá thì sắn bở xốp hơn sắn tươi. Làm tan đá rồi cho vào máy xay nhuyễn rồi làm bánh giống sắn đã bào ở công thức

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh mỳ truyền thống của ngày Giáng sinh

Stollen là một dạng bánh mì ngọt hoa quả khô truyền thống ở Đức mỗi mùa Noel nên còn được gọi tên đầy đủ là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen.

Stollen truyền thống được làm từ men, bột mì, nước, các loại hoa quả khô, vỏ các loại cam chanh được làm thành "mứt", hạnh nhân và các loại gia vị như bột quế hoặc bột bạch đậu khấu (cardamom). Bánh có vị ngọt nhẹ để làm nổi bật vị ngọt từ hoa quả khô, thường được rắc một lớp đường bột lên trên phủ kín mặt bánh tượng trưng cho tuyết. Chiếc bánh truyền thống nhất thường phải nặng đến 2kg, tuy nhiên ngày nay thì bánh có thể xuất hiện dưới hình dạng và kích cỡ tùy ý. 

Stollen có lịch sử từ những năm 1300 và lần đầu tiên được ghi lại trong Naumburg an der Saale. Năm 1560, những người thợ làm bánh của vùng Dresden đã bắt đầu truyền thống dâng tặng những vị huân tước của họ những chiếc stollen nặng đến 18kg được "khiêng" bởi 8 thợ bánh và 8 người học việc. Ban đầu, Dresdner stollen chỉ được làm từ men, bột mì và nước vì nhà thờ Thiên Chúa cấm việc sử dụng bơ và sữa trong mùa vọng (4 tuần trước ngày Chúa Jesu giáng sinh) . Ngày nay Dresdner Stollen vẫn nổi tiếng nhất trong các loại Stollen. Hàng năm, vào chủ nhật thứ 2 của mùa vọng, lễ hội Stollen đều đặn được tổ chức tại các chợ Christmas ở Dresden. Năm nay, lễ hội đã được tổ chức vào ngày 6 tháng 12.
Chiếc stollen mình lần này dựa theo công thức Stollen của Đức nói chung, hoàn toàn không thể "nhận" là Stollen của vùng Dresden, bởi vì chỉ có những chiếc stollen được làm ngay tại Dresden mới được công nhận là Dresdner stollen. Những chiếc stollen làm ở những nơi khác chỉ có thể được gọi tên là bánh stollen theo nghệ thuật hay phong cách của vùng Dresden mà thôi. Stollen ăn rất ngon với vị thơm nồng của rượu rum và các loại hoa quả khô. 

Nguyên liệu:

- 1/2 ly sữa ấm

- 2 thìa đường trắng

- 7g men khô  (instant yeast)

- 165g hoa quả khô (nho khô, currant, cranberry, mứt vỏ cam chanh, vv.)

- 70g hạnh nhân lát

- 60ml rượu rum (dark rum)

- 60g đường

- 125g bơ nhạt

- 1 quả trứng

- 1thìa vanilla

- 1/2 thìa bột quế

- 450g bột mì đa dụng

- 30g bơ chảy

- Đường bột

Cách làm:

- Hòa chung sữa, 1 thìa đường, men và 2 thìa nước ấm vào bát. Để riêng .

- Cho hoa quả khô, hạnh nhân lát và rượu rum và một bát khác để ngâm.

- Dùng máy đánh đánh bơ, 60g đường, thêm trứng và vanilla, đánh cho quện đều.

- Cho hỗn hợp men, bột quế và bột mì vào hỗn hợp bơ ở trên, đánh đều đến khi bột thành một khối. Lúc này có thể dùng tay để nhào cho khối bột được mịn đều. Cho khối bột vào một bát được bôi bơ chống dính, đậy lại và để đó 1.5 tiếng. Bột sẽ nở to và cao hơn.

- Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

- Đấm bột cho dẹt xuống và ấn dẹt thành hình vuông cạnh 30cm. Rải đều hỗn hợp hoa quả khô ngâm rượu lên trên rồi cuộn lại.

- Đến đây có thể có nhiều cách tạo hình cho chiếc bánh. Có thể để nguyên như vậy, nắn cho 2 đầu bánh kín lại để hoa quả khô không bị rơi ra. Cách mình làm là kéo dài khối bánh ra gấp đôi với chiều dài 60cm, sau đó gập đôi dải bột lại và ấn nhẹ nhàng cho 2 dải bánh dính chặt với nhau. Khi làm theo cách này thì mình nghĩ bánh sẽ giữ các hạt hoa quả khô rời rạc chắc chắn hơn.

- Nướng bánh đến khi thấy bề mặt ngoài chín vàng (thỉnh thoảng nên kiểm tra).
Bánh nóng vừa ra lò thì quét lên mặt bánh với bơ chảy và rắc đường bột lên trên, nhiều ít tùy ý.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Tarte au Citron

Tarte au Citron là tên gọi chiếc tart chanh cổ điển theo cách làm của người Pháp. Đây không phải lần đầu tiên mình làm tart chanh, cũng như mình luôn có cảm hứng làm các loại bánh với chanh vị thích vị chua và thơm của chanh vàng. Vì thế, tuy thích làm các loại bánh ngọt, nhưng bản thân mình vẫn thích vị chua hơn nên mỗi khi biết thêm được công thức bánh trái với cam, chanh là mình hồ hởi lắm.

Tart chanh theo công thức kiểu Pháp này khác với tart chanh mình đã từng làm những lần trước rõ rệt nhất là việc dùng đến 4 quả trứng và còn thêm 3 lòng đỏ. Vì thế, "nhân" bánh, thay vì màu vàng trong thì chiếc tart này có màu vàng đục, rất mịn. Sự khác biệt chỉ là ở cách làm filling, còn đế tart thì mình vẫn dùng cách làm với những loại tart khác đã từng làm.

Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm những nguyên liệu thế này:

- 2, 3 quả chanh vàng, bào lấy vỏ

- 150ml nước cốt chanh

- 70g đường, hạt nhỏ mịn, hoặc dùng icing sugar

- 4 tbs. Crème fraîche

(là một loại kem chua có nguồn gốc từ Pháp với thành phần chất béo khoảng 28%. Khi làm, mình ko có sẵn loại kem này nên mình dùng thickened cream và bớt đường đi một chút)

- 4 quả trứng + 3 lòng đỏ

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 190 độ C.

- Cán vỏ tart và ấn đều vào khuôn tart, dùng dĩa châm lỗ trên bề mặt, phủ lên trên lớp giấy nhôm và cho lạc/đỗ/gạo lên trên (blind bake), nướng khoảng 15 phút hoặc khi thấy vỏ bánh đã khô lại. Bỏ lạc/đỗ/gạo và giấy nhôm ra, nướng thêm khoảng 5-7 phút cho vỏ bánh vàng đều.

- Dùng máy đánh đánh vỏ chanh, nước chanh và đường cho quyện, từ từ thêm vào creme và đánh đến khi hỗn hợp được trộn đều.

- Cho từng quả trứng vào đánh cho tan đều, cuối cùng là cho 3 lòng đỏ vào đánh nhuyễn rồi đổ tất cả hỗn hợp vào khuôn.

- Nướng khoảng 20-25 phút đến khi phần filling cô đặc lại là được.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm