Bánh sắn

Bánh này ngon lắm!

Nguyên liệu:

1 gói sắn bào 400g, để tan đá và vắt bớt nước
6 thìa đường
2 thìa sữa đặc
2 thìa bơ làm tan chảy (lò vi sóng 400w 30 giây)
2 thìa kem dừa (CHAO KOH của Thái, cream of coconut) hoặc nước cốt dừa

Cách làm bánh sắn:

Làm nóng lò 180°C.
Chuẩn bị khuôn có phết bơ hoặc dầu ăn để chống dính.
Trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau.
Nướng đến khi thấy mặt bánh vàng, thử bằng cách dùng tăm châm vào bánh, rút ra không ướt là được.
Nhà mình dùng nhiều khuôn nhỏ nên nướng khoảng 45 phút, 10 phút cuối dùng giấy nhôm che bánh lại để mặt bánh khỏi cháy . Khuôn to hơn và bánh dày hơn thì tăng thời gian nướng 5-10 phút nữa

Ghi chú thêm: 
- cho thêm vào bánh đậu xanh hấp chín và đường vani bánh sẽ thơm ngon hơn
- Mua gói sắn đã hấp chín và để tủ đá thì sắn bở xốp hơn sắn tươi. Làm tan đá rồi cho vào máy xay nhuyễn rồi làm bánh giống sắn đã bào ở công thức

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh mỳ truyền thống của ngày Giáng sinh

Stollen là một dạng bánh mì ngọt hoa quả khô truyền thống ở Đức mỗi mùa Noel nên còn được gọi tên đầy đủ là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen.

Stollen truyền thống được làm từ men, bột mì, nước, các loại hoa quả khô, vỏ các loại cam chanh được làm thành "mứt", hạnh nhân và các loại gia vị như bột quế hoặc bột bạch đậu khấu (cardamom). Bánh có vị ngọt nhẹ để làm nổi bật vị ngọt từ hoa quả khô, thường được rắc một lớp đường bột lên trên phủ kín mặt bánh tượng trưng cho tuyết. Chiếc bánh truyền thống nhất thường phải nặng đến 2kg, tuy nhiên ngày nay thì bánh có thể xuất hiện dưới hình dạng và kích cỡ tùy ý. 

Stollen có lịch sử từ những năm 1300 và lần đầu tiên được ghi lại trong Naumburg an der Saale. Năm 1560, những người thợ làm bánh của vùng Dresden đã bắt đầu truyền thống dâng tặng những vị huân tước của họ những chiếc stollen nặng đến 18kg được "khiêng" bởi 8 thợ bánh và 8 người học việc. Ban đầu, Dresdner stollen chỉ được làm từ men, bột mì và nước vì nhà thờ Thiên Chúa cấm việc sử dụng bơ và sữa trong mùa vọng (4 tuần trước ngày Chúa Jesu giáng sinh) . Ngày nay Dresdner Stollen vẫn nổi tiếng nhất trong các loại Stollen. Hàng năm, vào chủ nhật thứ 2 của mùa vọng, lễ hội Stollen đều đặn được tổ chức tại các chợ Christmas ở Dresden. Năm nay, lễ hội đã được tổ chức vào ngày 6 tháng 12.
Chiếc stollen mình lần này dựa theo công thức Stollen của Đức nói chung, hoàn toàn không thể "nhận" là Stollen của vùng Dresden, bởi vì chỉ có những chiếc stollen được làm ngay tại Dresden mới được công nhận là Dresdner stollen. Những chiếc stollen làm ở những nơi khác chỉ có thể được gọi tên là bánh stollen theo nghệ thuật hay phong cách của vùng Dresden mà thôi. Stollen ăn rất ngon với vị thơm nồng của rượu rum và các loại hoa quả khô. 

Nguyên liệu:

- 1/2 ly sữa ấm

- 2 thìa đường trắng

- 7g men khô  (instant yeast)

- 165g hoa quả khô (nho khô, currant, cranberry, mứt vỏ cam chanh, vv.)

- 70g hạnh nhân lát

- 60ml rượu rum (dark rum)

- 60g đường

- 125g bơ nhạt

- 1 quả trứng

- 1thìa vanilla

- 1/2 thìa bột quế

- 450g bột mì đa dụng

- 30g bơ chảy

- Đường bột

Cách làm:

- Hòa chung sữa, 1 thìa đường, men và 2 thìa nước ấm vào bát. Để riêng .

- Cho hoa quả khô, hạnh nhân lát và rượu rum và một bát khác để ngâm.

- Dùng máy đánh đánh bơ, 60g đường, thêm trứng và vanilla, đánh cho quện đều.

- Cho hỗn hợp men, bột quế và bột mì vào hỗn hợp bơ ở trên, đánh đều đến khi bột thành một khối. Lúc này có thể dùng tay để nhào cho khối bột được mịn đều. Cho khối bột vào một bát được bôi bơ chống dính, đậy lại và để đó 1.5 tiếng. Bột sẽ nở to và cao hơn.

- Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

- Đấm bột cho dẹt xuống và ấn dẹt thành hình vuông cạnh 30cm. Rải đều hỗn hợp hoa quả khô ngâm rượu lên trên rồi cuộn lại.

- Đến đây có thể có nhiều cách tạo hình cho chiếc bánh. Có thể để nguyên như vậy, nắn cho 2 đầu bánh kín lại để hoa quả khô không bị rơi ra. Cách mình làm là kéo dài khối bánh ra gấp đôi với chiều dài 60cm, sau đó gập đôi dải bột lại và ấn nhẹ nhàng cho 2 dải bánh dính chặt với nhau. Khi làm theo cách này thì mình nghĩ bánh sẽ giữ các hạt hoa quả khô rời rạc chắc chắn hơn.

- Nướng bánh đến khi thấy bề mặt ngoài chín vàng (thỉnh thoảng nên kiểm tra).
Bánh nóng vừa ra lò thì quét lên mặt bánh với bơ chảy và rắc đường bột lên trên, nhiều ít tùy ý.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Tarte au Citron

Tarte au Citron là tên gọi chiếc tart chanh cổ điển theo cách làm của người Pháp. Đây không phải lần đầu tiên mình làm tart chanh, cũng như mình luôn có cảm hứng làm các loại bánh với chanh vị thích vị chua và thơm của chanh vàng. Vì thế, tuy thích làm các loại bánh ngọt, nhưng bản thân mình vẫn thích vị chua hơn nên mỗi khi biết thêm được công thức bánh trái với cam, chanh là mình hồ hởi lắm.

Tart chanh theo công thức kiểu Pháp này khác với tart chanh mình đã từng làm những lần trước rõ rệt nhất là việc dùng đến 4 quả trứng và còn thêm 3 lòng đỏ. Vì thế, "nhân" bánh, thay vì màu vàng trong thì chiếc tart này có màu vàng đục, rất mịn. Sự khác biệt chỉ là ở cách làm filling, còn đế tart thì mình vẫn dùng cách làm với những loại tart khác đã từng làm.

Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm những nguyên liệu thế này:

- 2, 3 quả chanh vàng, bào lấy vỏ

- 150ml nước cốt chanh

- 70g đường, hạt nhỏ mịn, hoặc dùng icing sugar

- 4 tbs. Crème fraîche

(là một loại kem chua có nguồn gốc từ Pháp với thành phần chất béo khoảng 28%. Khi làm, mình ko có sẵn loại kem này nên mình dùng thickened cream và bớt đường đi một chút)

- 4 quả trứng + 3 lòng đỏ

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 190 độ C.

- Cán vỏ tart và ấn đều vào khuôn tart, dùng dĩa châm lỗ trên bề mặt, phủ lên trên lớp giấy nhôm và cho lạc/đỗ/gạo lên trên (blind bake), nướng khoảng 15 phút hoặc khi thấy vỏ bánh đã khô lại. Bỏ lạc/đỗ/gạo và giấy nhôm ra, nướng thêm khoảng 5-7 phút cho vỏ bánh vàng đều.

- Dùng máy đánh đánh vỏ chanh, nước chanh và đường cho quyện, từ từ thêm vào creme và đánh đến khi hỗn hợp được trộn đều.

- Cho từng quả trứng vào đánh cho tan đều, cuối cùng là cho 3 lòng đỏ vào đánh nhuyễn rồi đổ tất cả hỗn hợp vào khuôn.

- Nướng khoảng 20-25 phút đến khi phần filling cô đặc lại là được.

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Pancakes cổ điển

Pancakes kiểu này là kiểu truyền thống, không có hoa quả, chỉ là đường, sữa, bột mỳ, trứng

Công thức pancakes:

140g bột mỳ (nếu có cake flour thì tốt hơn)
2 thìa cafe bột nở (7g)
1/4 thìa cafe muối (một nhúm)
2 thìa đường (28g)
1 trứng đánh tan
240ml sữa (1 cup)
2 thìa bơ chảy để rán bánh
* tớ dùng Butterschmalz, cứ gọi là thơm lừng cả bếp nhé ^^
Ahornsirup/ maple sirup để ăn kèm bánh

Cách làm pancakes:

1. Trộn đều các nguyên liệu
*có một tip mà bạn nào muốn có thể áp dụng là cho các nguyên liệu vào 1 cái lọ/chai, đậy nắp rồi lắc mạnh cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau

2. Làm nóng chảo. Vặn lửa vừa. Láng bơ cho đều. (trong lúc đó là thời gian bột được nghỉ nhé)

3. Đổ bột vào chảo. Bột sẽ tự lan đều thành hình tròn mà không cần nghiêng chảo. Đổ bột từ từ và để lửa vừa thì bánh sẽ dày hơn
* Cứ tính là 1 pancake = 1/4 cup bột = 1 muôi nhỏ bột
*pancake cổ điển là hình tròn nhưng nếu thích nghịch thì có thể rót bột từng ít một (dễ hơn nếu dùng chai lọ) để tạo thành hình mình thích: con cá, cua, chữ cái, số ... rất thú vị nếu không vội ăn sáng

4. Khi bánh có hiện tượng nổi bọt khắp mặt bánh (khoảng 2-3 phút) là lúc có thể lật bánh rán tiếp mặt kia. Rán tiếp 1-2 phút nữa
5. Ăn nóng với sirup

Theo: sinhcon.com

Đọc thêm

Bánh bao nhân thịt gà dễ làm

Vỏ bánh trắng xốp mềm mại, bên trong là nhân thịt gà thơm ngon. Còn ngại ngần gì mà không xắn tay vào bếp trổ tài làm bánh cho gia đình yêu thương của bạn.

Nguyên liệu:(cho 8 cái)

Bột cái:

- 150g bột mì thường

- 1/2 muỗng cafe men nâu loại dùng cho bánh mì

- 100ml nước

Bột vỏ:

- 100g bột mì

- 1 muỗng soup dấm trắng

- 1 muỗng soup dầu ăn (dầu bắp hoặc dầu cải đều được)

- 50g đường cát trắng

- 20g sữa bột

- 1/2 muỗng cafe bột nở

- 30ml nước(có thể gia giảm tùy theo bột)

Nhân bánh:

- 150g thịt thăn gà

- 2 tai nấm hương

- 100g củ sắn bằm

- 1 muỗng soup hành hoa

- 50g củ hành tây băm nhuyễn

- 20g bún tàu ngâm nở

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1/2 muỗng soup dầu hào

- 1/2 muỗng soup nước tương

- 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

- 1 muỗng cà phê bột năng

- 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm:

- Nhân bánh: Thịt thăn gà băm nhuyễn, nấm hương ngâm nở xắt hạt lựu, bún tàu ngâm mềm xắt nhuyễn, cho tất cả nguyên liệu vào thố trộn đều, sau đó chia làm 8 phần bằng nhau, vo thành viên.

- Ủ bột cái: Cho bột vào thố,men nâu hòa với 50ml nước trong phần 100ml nước ở trên,quậy đều để nghỉ 5 phút cho men nở,trộn phần men và nước vào bột nhồi mịn,đậy kín để bột nghỉ khoảng 2 giờ,tùy thời tiết,bột nở gấp 2 lần là được.

- Bột vỏ: Bột cái sau khi đã ủ nở,mang ra đấm nhẹ cho xẹp bọt khí.

- Trộn tất cả nguyên liệu trong phần bột vỏ lại với nhau, sau đó cho khối bột cái đã ủ kỷ vào chung, nhồi hai phần này lại với nhau cho thật đều và mịn.

- Lưu ý, phần nước cho vào từ từ, nếu bột quá khô thì cho thêm từng muỗng nước vào, phần bột này sau khi nhồi sẽ rất mềm và mịn, không nhão.

- Cho bột vào một cái tô to bên dưới đáy tô thoa dầu, bọc kín lại, ủ thêm 45 phút nữa là có thể mang ra bắt bánh tạo hình.

- Tạo hình bánh: Bột sau khi đã ủ kỹ, cho khối bột lên bàn dùng tay ém cho bọt khí vỡ, xe bột thành khối rồi chia đều làm 8 phần(khối bột này sau khi ủ trọng lượng khoảng 650g hoặc hơn). Vê tròn cán bột thành hình tròn, không cán quá mỏng, lưu ý khi cán nên cán phần rìa bột cho mỏng, phần giữa miếng bột nên để dày.

- Cho nhân vào rồi bắt thành hình bánh bao, lót giấy bên dưới xếp vào xửng hấp, nắp để ủ khoảng 30 phút nữa, rồi cho vỉ bánh ra ngoài. Cho nước vào nồi nấu thật sôi, rồi mới cho bánh vô hấp. Lửa lớn, hấp 10-12 phút là bánh chín.

Đọc thêm

Ngọt ngào bánh bao sữa

* Nguyên liệu:

Vỏ

- 200g bột mì
- 1 muỗng súp đường cát vàng
- 1 muỗng súp mỡ hoặc dầu ăn
- 70g nước lạnh
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng súp rưỡi nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường

Nhân

- lấy lòng đỏ 3 trứng vịt hoặc trứng gà
- 250g đường cát
- 2 muỗng súp coconut milk
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 ống va ni
- 3 muỗng súp dấm trắng để hấp bánh

* Cách Làm:

- Cho nước ấm và đường vào chén, quậy tan. Rồi cho tiếp bột nổi vào quậy đều. Đậy chén lại, để cạnh bếp lửa đang nấu hay phơi nắng trong 15 phút cho bột nổi lên độ 2/3 chén là được.

- Rây bột mì nổi xuống bàn, khoét 1 lổ ở giữa như trộn hồ, cho đường cát vàng, mỡ và chén bột nổi vào. Trộn đều, rưới nước lạnh từ từ cho đến khi bột vừa cán là được. Nhồi bột cho thật mịn trong 15 phút. Cho bột vào thau, dùng khăn the đậy bột lại, để cạnh bếp lửa hoặc ngoài nắng ủ trong 2 giờ cho bột dậy.

- Chia bột ra nhiều phần, vo tròn, cán mỏng thành đường kính cỡ 10cm. Cho nhân vào giữa miếng bột, gấp mép lại. Lót giấy phía dưới. Hấp 15 phút.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bánh củ cải chiên: Món ngon cho bé

* Nguyên liệu:

- Củ cải trắng: 1kg

- Bột gạo: 150g

- Bột bắp: 70g

- Bột tàn mì: 70g

- Muối: 20g; bột ngọt: 30g; đường: 20g; bột súp gà: 20g; dầu mè: ½ muỗng cà phê; tiêu: ½ muỗng cà phê; nước: 1 lít

- Lạp xưởng: 70g

- Tôm khô: 30g

* Cách làm:

- Củ cải rửa sạch bào nhỏ, cho nửa lít nước vào đun sôi ở nhiệt độ 70 – 80 độ C sao cho hỗn hợp hơi sánh lại là được.

- Tôm khô và lạp xưởng luộc sơ, xào thơm.

- Cho tất cả vào hỗn hợp gia vị còn lại, trộn đều đổ và khuôn. Hấp trong 1 giờ.

- Bánh sau khi hấp để nguội, cắt lát mỏng vừa ăn để chiên. Dùng nóng.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thu về, cùng làm bánh táo kiểu Pháp (Tarte Aux Pommes)

Từ ngày định cư ở Pháp, tôi có dịp làm quen với ẩm thực Pháp qua những món ăn của mẹ chồng. Và cứ mỗi độ thu về, những cây táo trĩu quả lại chín mọng, lúc lỉu trên cành chờ tay người hái. Vườn nhà bố mẹ chồng tôi trồng rất nhiều táo, chúng tôi cùng nhau thu hoạch, làm đủ mọi món ăn với táo.

Món bánh táo kiểu Pháp truyền thống vừa ngon lại dễ làm. Trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng ở Pháp từ bình dân cho đến sang trọng đều xuất hiện món bánh táo tráng miệng với tên gọi tarte aux pommes.

Nguyên liệu: (dành cho 4 người)

- Đế bánh: 200 gr bột mì, 100 gr bơ, 1 muỗng súp đường, một ít nước, thêm chút bơ và dầu ăn để quết khuôn cho khỏi dính.

- Mặt bánh: 5 quả táo, 150 ml kem tươi, 100 ml sữa tươi, 1 quả trứng, một ít đường và bột quế.

Cách làm:

1. Làm đế bánh

Để bơ ra khỏi tủ lạnh khoảng 1 giờ cho bơ mềm, trộn bằng tay bơ với đường, bột mì, đổ vào một ít nước. Lưu ý: dùng tay trộn vừa phải, nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa lẫn với nhau thành một khối bột mềm là được (không nhất thiết phải dẻo quẹo). Cán khối bột thành miếng mỏng hình tròn hoặc vuông. Lấy 1 đĩa sứ chịu nhiệt làm khuôn, quết lên đĩa một ít bơ và dầu ăn rồi đặt miếng bột vừa cán mỏng lên đĩa.

2. Mặt bánh

Táo gọt vỏ, cắt thành từng miếng dọc theo quả táo, xếp lên phần đế bánh vừa làm xong.

Cho kem tươi, sữa tươi, trứng, đường, bột quế vào tô, lấy muỗng khuấy đều rồi rưới lên mặt táo. (Nếu không thích kem tươi, sữa và trứng, bạn có thể lấy 2 quả táo, cắt nhỏ cho vào tô với một ít nước, đường, bột quế. Đặt vào lò vi sóng khoảng 8 phút rồi xay nhuyễn và rưới lên mặt táo).

3. Nướng bánh

Bật lò nóng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút, cho bánh táo vào lò, nướng đến khi mặt táo vàng đều là được (khoảng 50 đến 60 phút). Khi bánh chín, bạn có thể trang trí thêm với vài quả mứt mận khô.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Sáng tạo với bánh nướng phô mai dê

* Nguyên liệu:

- Cà chua: 50g
- Tỏi: 10g
- Húng quế: 10g
- Phô mai dê: 20g
- Phô mai Parmesan: 60g
- Ô liu đen: 20g
- Dầu ô liu: 10ml
- Xà lách: 10g
- Muối hột: 2g

* Cách làm:

- Cà chua cắt làm 4 để lên dĩa.
- Băm nhỏ tỏi và húng quế, rắc lên cà chua. Nêm nếm với muối hột, tiêu đen và dầu ô liu.
- Cho dĩa cà chua vào tủ lạnh trong 2 tiếng cho gia vị thấm.
- Bào phô mai parmesan và phô mai dê, rắc lên khay thành hình vòng tròn đường kính bằng cỡ cà chua đã cắt lát.
- Để trong lò nướng với 160oC. Khi phô mai  vàng lấy ra khỏi lò để nguội.
- Xay ô liu cho đến khi mịn. Trang trí như hình.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Nhấm nháp bánh mì tẩm gia vị với trà nóng đêm Noel

Thật khó xác định chính xác món bánh mì tẩm gia vị xuất xứ từ đâu nhưng ngày nay nó là loại bánh phổ biến (thậm chí không thể thiếu) trong thực đơn ngày lễ giáng sinh ở nhiều nước châu Âu như Pháp, Đức, Áo, Bỉ, Thụy Sĩ, Hà Lan, Ba Lan...

Người ta thưởng thức món bánh mì tẩm gia vị với pho mát, thịt, gan ngỗng hoặc dùng như món tráng miệng với một tách trà nóng, kem sô cô la hay dùng cho bữa sáng với một ít bơ quết lên trên. Đây là món bánh kết hợp giữa bột mì, mật ong và các loại gia vị nên rất ngon miệng, khá dễ làm, lại tốt cho sức khỏe vì không chứa nhiều chất béo.
Một bữa tối giáng sinh quây quần bên gia đình, nhâm nhi bánh mì tẩm gia vị có thể là gợi ý rất hay cho bạn!

Nguyên liệu: (cho 6 phần ăn) 
- Mật ong: 250 ml
- Bột mì: 250 gr
- Đường bột: 100 gr
- Bột nở: 10 gr
- Vani: 1 ống
- Bột quế, bột gừng, bột đinh hương, bột nhục đậu khấu, tiêu bột: mỗi thứ 1 thìa cà phê
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi: 100 ml
- Một ít bơ để trét ở đáy khuôn

Chế biến: 

Cho mật ong vào lò vi sóng quay cho nóng, lấy ra trộn với bột mì. Tiếp tục trộn như thế với bột nở, đường rồi các loại gia vị: vani, bột quế, bột gừng, bột đinh hương, bột nhục đậu khấu, tiêu bột. 

Khoấy hỗn hợp này bằng cái thìa gỗ rồi cho 2 quả trứng vào khoấy từ từ. Cuối cùng đổ sữa ấm vào trộn chung. Lấy khuôn thủy tinh dài, trét bơ vào khuôn, cho hỗn hợp đã trộn ở trên vào. 

Bật lò nướng nhiệt độ 165 độ C khoảng 15 phút rồi đặt khuôn bánh vào lò nướng trong khoảng 1h - 1h15'

Lấy bánh ra, để nguội ít nhất 24h trước khi phục vụ. 

Bánh mì tẩm gia vị có thể giữ được 1 tuần. 
Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thơm ngon bánh giáng sinh kiểu Ý

Bếp trưởng Roberto Mancini của khách sạn InterContinental Asiana Saigon hướng dẫn cách làm panettone, món bánh không thể thiếu của người Ý trong đêm giáng sinh. Vẫn là hương vị ngọt ngào của đêm sum vầy nhưng cái ngọt của panettone dịu nhẹ hơn khúc cây, lại thoang thoảng hương thơm của bơ, của rượu cam khiến đêm Noel thêm phần thi vị.

Nguyên liệu:

-    1/3 chén nho khô
-    1/3 chén mơ khô thái nhỏ
-    1/3 chén anh đào khô
-    1/4 chén rượu cam hoặc nước cam vắt
-    1 gói men khô (khoảng 2 thìa cà phê đầy)
-    1/4 chén nước ấm (khoảng 40 độ C)
-    4 chén vơi bột mì
-    7 muỗng canh bơ đã tan chảy
-    1/4 chén sữa không béo
-    1/4 chén đường cát
-    1/2 thìa cà phê muối
-    2 quả trứng, bỏ bớt lòng trắng của một quả
-    2 thìa canh hạt thông
-    1 thìa cà phê đường thô (đường turbinado)

Cách làm:

-    Ngâm các loại trái cây khô trong rượu cam (hoặc nước cam) trong 1 giờ. Đổ hỗn hợp lên rây, hứng tô ở dưới để lấy riêng trái cây khô. Múc riêng 2 muỗng cà phê rượu. 

-    Hòa tan men và 1/4 muỗng cà phê đường cát trong chén nước ấm, để trong 5 phút. 

-    Trộn khoảng ½ chén bột với 6 muỗng canh bơ, sữa, muối, ¼ chén đường cát, trứng. Đánh đều cho đến khi bột mịn. 

-    Trộn tiếp ½ chén bột với hỗn hợp men kể trên. Đánh trong 1 phút. 

-    Trộn 2 loại bột kể trên với thêm 2 chén rưỡi bột khô và hạt thông. Trải một lớp bột khô mỏng lên mâm để nhồi bột cho đến khi thấy bột nhồi đã dẻo. Thỉnh thoảng rắc 1 muỗng bột khô trong lúc nhồi để chống dính. 

-    Cho bột nhồi vào tô đã được xịt một lớp dung dịch chống dính nhà bếp, đậy lại và để bột nở ở nhiệt độ 30C trong khoảng 90 phút. Nhấn nhẹ hai ngón tay vào bột, nhấc tay ra mà vẫn để lại vết lõm là được. Mở nắp tô, ấn bột xuống trong 5 phút. 

-    Chia bột ra làm 2 phần, vo tròn. Cho vào 2 khuôn thiếc tròn đậy kín đã được xịt dung dịch chống dính, để bột nở tiếp trong 1 giờ. Lấy nắp ra, nướng trong lò khoảng 30 phút đến khi thấy bánh chín vàng. 

-    Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội, rưới lên 2 muỗng rượu ngâm trái cây và 1 muỗng cà phê bơ. Rắc thêm đường thô lên trên.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Thơm lừng bánh hồng sữa hạnh nhân

Khi những quả hồng chín đỏ bắt đầu trĩu cành ở các vườn cây trên xứ sở hình chiếc ủng, là lúc các đầu bếp tất bật cho món bánh hồng sữa hạnh nhân xinh xắn mà có lẽ không người Ý nào chưa từng thử qua. Đó là món tráng miệng truyền thống rất phổ biến ở đất nước nam Âu xinh đẹp.

Nguyên liệu:

- 500 ml sữa hạnh nhân

- 60 gr đường

- 1 quả vani, tách lấy hạt

- 10 gr quế cây

- 1 trái cam, chỉ lấy vỏ, mài nhuyễn

- 35 gr bột bắp

- 5 trái hồng tươi, cắt miếng

- Một ít vỏ chanh bào

- 100 gr hạt thông ngào với đường ở 110 độ C

Cách làm:

- Trộn 400 ml sữa hạnh nhân với đường, hạt vani, quế, vỏ cam. Đun tất cả cho đến khi sôi nhẹ.

- Tắt bếp, đậy nắp, để ngấm trong khoảng 10-15 phút.  Lọc kỹ, đem đun lại.

- Trộn bột bắp với 100 ml sữa hạnh nhân còn lại, cho vào hỗn hợp đang đun, khuấy mạnh liên tục trong 2-3 phút nữa.

- Khi tất cả đã chín, đổ ra đĩa cho nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.

- Trang trí với hồng cắt miếng, vỏ chanh bào và hạt thông ngào đường.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm bánh nướng muffin cho bé yêu

Một món ăn vừa quen vừa lạ. Hãy thay đổi những chiếc bánh hot dog quen thuộc bằng việc sáng tạo ra kiểu bánh muffin lạ mắt, lạ miệng cho bé yêu. Nếu bạn mê làm bánh, có sẵn lò nướng tiện dụng thì còn ngại ngần gì mà không xắn tay vào bếp nào.

Nguyên liệu:

- Bột đa dụng (all-purpose flour): 150gr

- Bột ngô vàng: 300gr

- Bơ sữa (butter milk): 300gr

- Sữa tươi: 150gr

- Trứng gà: 2 quả

- Bột baking power: 2 thìa cà phê

- Bột baking soda (bột nở): 1 thìa cà phê

- Xúc xích hot dog: 7 cây

- Bơ lạt: 50gr

- Muối: 1 thìa cà phê

- Đường: 50gr

Cách làm:

- Trộn hai loại bột với nhau, cho thêm muối, đường.

- Trong một cái tô khác, cho bơ sữa, sữa tươi vào cùng với trứng gà. Đánh đều hỗn hợp bằng dụng cụ đánh trứng, thêm bột baking power và bột baking soda. Trút hỗn hợp này vào cùng với bột đã trộn và khuấy đều.

- Trong lò vi sóng, làm tan chảy kem shortening rồi cho nốt vào hỗn hợp đã khuấy.

- Lấy khuôn nướng bánh muffins, dạng khuôn tròn có nhiều lỗ nhỏ xung quanh, phết bơ lên đáy khuôn để chống dính rồi đổ bột vào 1/3 khuôn. Cắt xúc xích thành khúc ngắn, cho vào giữa bánh, sau đó phủ bột lên, đừng cho đầy để trừ hao bánh nở.

- Cho bánh vào lò nướng cho đến khi bánh chín vàng là được. 

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm cupcake Red Velvet lãng mạn

Để tạo hình chiếc bánh cupcake thành hoa hồng nhung lãng mạn không khó, với sự hướng dẫn dưới đây bạn vừa có món bánh ngon vừa được khen khéo tay trang trí đấy. 

Nguyên liệu:

- Bơ 200gr

- Đường xay 130gr

- Bột cacao  30gr

- Bột mì 150gr

- Trứng gà 3 quả

- Trứng hột vịt muối 3 quả

- Dấm nuôi 1 muỗng cà phê

Cách làm:

- Tách lòng đỏ, bỏ lòng trắng trứng hột vịt muối, sau đó rửa sạch lòng đỏ với nước, để thật ráo rồi ngâm cùng với một ít rượu trắng, để khử mùi tanh của trứng và làm trứng thơm hơn khi nướng.

- Cho đường vào bơ rồi đánh tan đường rồi cho từng cái trứng gà vào, mỗi trứng cách nhau 5 phút. Sau đó ray bột mì và bột ca cao vào, trộn bột theo một chiều kim đồng hồ, cuối cùng cho dấm vào hỗn hợp bột. Do sự tương tác giữa bơ, đường và bột cacao làm cho hỗn hợp bột có màu đỏ Bordeaux , nếu muốn màu tươi hơn thì cho thêm một chút màu đỏ vào hỗn hợp bột.

- Cho chén giấy vào khuôn bánh.

- Cho hỗn hợp bột vào một túi nilong tam giác nhỏ , rồi cho bột vào từng khuôn bánh. Đặt một miếng trứng vịt muối trên mỗi chiếc khuôn.

- Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

- Bánh chín sẽ phồng căng tròn lên. Để bánh trong khuôn 10 phút trước khi lấy bánh ra.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Cupcake trà xanh hột vịt muối

Bánh ngọt lại có hương vị của trứng muối, đây là điểm độc đáo khiến cho món bánh của bạn trở nên hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu:

- 200gr bơ

- 115 gr đường xay

- 180gr bột mì

- 4 quả trứng

- 2 muỗng bột trà xanh

- 3 quả trứng vịt muối

Cách làm:

- Trứng hột vịt muối tách lòng đỏ, bỏ lòng trắng. Lòng đỏ rửa sạch với nước, sau đó ngâm với một chút rượu trắng để khử tanh và mùi trứng khi nướng lên sẽ thơm hơn. Rồi cắt thành 4 phần bằng nhau.

- Cho đường xay vào bơ rồi dùng máy đánh tan đường, cho đến khi thấy bơ và đường có màu trắng ngà thì tiếp tục cho từng quả trứng vào đánh, mỗi quả trứng cách nhau 5 phút, đánh cho đến khi hết trứng.

- Bột mì ray mịn rồi trộn đều trong hỗn hợp trứng, theo một chiều, chiều kim đồng hồ.

- Lót giấy vào khuôn bánh, Cho hỗn hợp bột vào bao tam giác mỏng, sau đó nặn vào từng chiếc khuôn bánh nhỏ, khoảng 2/3 khuôn rồi cho một miếng trứng vịt muối lên trên mặt bánh.

- Nướng bánh ở180 độ C.Khoảng 15 phút. Khi thấy bánh nổi căng tròn lên, dùng cây tăm nhỏ xăm vào bánh, nếu thấy bánh khô là đã chín, nếu bánh còn đọng trên cây tăm thì còn sống và phải nướng thêm vài phút nữa.

- Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò, và để bánh trong khuôn 10 phút rồi sau đó mới lấy bánh ra khỏi khuôn.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Bánh semolina sôcôla ngọt ngào ngày cuối tuần

Sôcôla thơm ngon hảo hạng, khi làm bánh hoặc làm kem đều rất hấp dẫn. Với loại bánh này bạn không cần phải trang trí cầu kỳ, chỉ cần phết sôcôla bên ngoài vỏ bánh là đã quá ngon mắt rồi.

Nguyên liệu:

- 243 gr bơ lạt

- 120 gr lòng trắng trứng

- 189 gr đường

- 108 gr bột semolina

- 140 gr lòng đỏ trứng

- 120 gr sô cô la couverture đen

- 3 gr bột nổi

- 108 gr bột mì nhẹ

- 27 gr hạnh nhân

Cách làm:

- Đánh lòng trắng trứng với đường, bột semolina, để sang một bên.

- Đánh bơ, cho lòng đỏ trứng vào từng ít một cho đến khi hết, sau đó thêm sô cô la vào.

- Trộn tất cả các nguyên liệu khô vào với nhau, sau đó trộn chung vào các hỗn hợp kể trên.

- Cho vào khuôn, nướng 45 phút ở 180 độ C.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Hấp dẫn bánh táo phô mai

Miếng táo giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt hòa cùng với phần bánh xốp mềm thoảng hương phô mai thật tuyệt. Bánh táo là món tráng miệng phổ biến của người Pháp nhưng nay đã được người Việt đón nhận rộng rãi.

Nguyên liệu:

- 453 gr kem phô mai mềm.

- 200 gr đường mịn.

- 300 gr  xốt táo không đường.

- 2 quả trứng, 2 lòng trắng trứng.

- 20 gr nước cốt chanh.

- 16 gr bột bắp, 1,2 gr bột quế.

- 1 gr bột táo, 5 gr va ni.

Cách làm:

- Đánh kem phô mai với đường từ từ cho đến khi hỗn hợp mềm mịn và tan hoàn toàn.

- Cho thêm xốt táo, trứng, lòng trắng trứng, nước cốt chanh, đánh nhẹ cho đến khi được hỗn hợp mềm mịn.

- Cho bột bắp, bột quế, bột táo và va ni vào, khuấy đều.

- Cho hỗn hợp lên phần vỏ bánh đã nướng trước đó (đặt trong khuôn), nướng trong lò từ 70-75 phút ở 150 độ C.

- Để nguội 3 giờ trước lấy ra khỏi khuôn. Trang trí theo ý thích.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm bánh nhung đỏ tuyệt ngon

Bạn là một bà nội trợ đảm đang làm được cả bánh kem cho những dịp đặc biệt trong gia đình? Nhưng cũng lắm lúc các bà vợ đảm phải vò đầu bứt tai không biết chọn công thức nào. Đầu bếp bánh Teh Chee Fook (khách sạn 5 sao Equatorial Saigon) sẽ giúp bạn thực hiện phần bánh, còn phần vỏ và kem để bạn tha hồ thổi các ý tưởng sáng tạo của riêng mình.

Nguyên liệu:

- 1 kg bơ lạt

- 1,35kg đường

- 14 quả trứng

- 1,2 kg bột mì

- 30 gr bột nở

- 15 gr bột soda

- 100 gr dấm trắng

- 500 gr sữa tươi

- 25 gr  bột ca cao 

Cách làm:

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.

- Cho bơ và đường vào khuôn bánh có đường kính 20 cm, cao 10 cm, đánh cho đến khi ngả sang màu vàng nhạt. Thêm trứng vào từ từ, tiếp tục đánh.

- Cho thêm bột mì, bột nở, bột soda và bột ca cao vào, tiếp đến là  dấm trắng, va-ni và sữa tươi. Trộn đều.

- Nướng ở nhiệt độ 180 độ C, khoảng 45 phút 

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Làm bánh ú tro đón Tết Đoan Ngọ

Theo truyền thống, Tết Đoan Ngọ diễn ra vào đúng thời điểm giữa trưa ngày 5/5 âm lịch. Đó là lúc dương khí cao nhất, bởi vậy, ăn bánh tro giúp cân bằng âm dương, đem lại lợi ích cho cơ thể.

Bánh tro có vị nhạt, tính mát, dễ tiêu, tốt cho tiêu hóa, thích hợp nhất với người già, trẻ nhỏ và phụ nữ vào những ngày hạ nắng nóng. Có lẽ vì thế mà bánh tro được làm vào dịp Tết Đoan Ngọ, thời điểm nóng nhất trong năm.Bánh tro (miền Bắc gọi là bánh gio) còn gọi là bánh âm, do được làm ra từ nguyên vật liệu có tính âm - tro của nhiều loại cây (có thành phần khoáng chất, canxi, kali...) ngâm với gạo nếp.

Nguyên liệu (làm bánh tro không nhân)

-½ kg gạo nếp
-2 muỗng canh nước tro tàu
-Lá tre và dây để cột bánh

Cách làm:

,

- Nếp ngâm khoảng nửa ngày cho nở, sau đó xả lại nước cho sạch để ráo, cho nếp vào thau, dùng khoảng 1/2 chén cơm nước pha với hai muỗng canh nước tro tàu, quậy tan rồi cho vào thau nếp trộn đều, để qua đêm.

- Hôm sau mang nếp ra xả lại nước vài lần để ráo, trộn vào 1 muỗng canh dầu ăn xóc đều.

- Lá tre ngâm nước ấm cho lá mềm, rửa sạch, sau đó trụng nước sôi cho lá héo, mang lên để ráo lau khô.

- Xếp hai chiếc lá tre lại với nhau, gấp lại để tạo thành một chiếc phễu nhỏ, múc khoảng 2 muỗng canh nếp cho vào, gấp lại tạo thành hình tam giác, dùng dây cột chặt bánh lại.

- Sau khi đã gói hết phần nếp thì xếp bánh vào nồi, đổ nước cho ngập mặt bánh, nấu sôi bằng lửa to, khi bánh sôi thì giảm lửa vừa, nấu ba giờ là bánh chín.

- Nếu nước có cạn bớt thì thêm nước sôi cho ngập mặt bánh và nấu tiếp (lưu ý: nước lúc nào cũng phải ngập mặt bánh, không đủ nước bánh sẽ bị sống hoặc sượng, không dùng nước lạnh đổ vào khi cạn nước).

- Ăn bánh tro không nhân sẽ tốt hơn, nếu không, có thể chấm với mật mía hoặc đường.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm

Khai vị với sô cô la

Khi đem sô cô la kết hợp với trái bơ, thịt cua và phô mai, bạn sẽ có một món ăn lạ miệng, có thể bạn chưa bao giờ hình dung tới. Và đó cũng là món khai vị hoàn hảo: lớp kem làm từ trái bơ hòa quyện với phô mai mang hương vị beo béo quyến rũ, vị đăng đắng của sô cô la không đường để lại dư vị khó quên, thịt cua mềm ngọt và những cọng rau tươi rói là điểm nhấn sinh động.

Món ăn này được giới thiệu trong chương trình Thiên đường sô cô la tại khách sạn Windsor Plaza (TP.HCM). Bếp trưởng Giovanni Parrella hướng dẫn cách thực hiện:

Nguyên liệu: (6 phần ăn)          

- Khuôn bánh 8 cm:  6 cái

- Bơ trái: 350 gr

- Kem phô mai: 150 gr

- Lòng trắng trứng: 100 gr

- Muối: 5 gr

- Bột rau câu: 15 gr

- Sô cô la đắng: 150 gr

- Bơ nấu: 30 gr

- Kem nấu Anchor: 75 ml

- Sữa tươi: 50 ml

- Nước chanh: 15 ml

- Cua thịt: 500 gr

- Cà chua: 200 gr

- Xà lách arugula: 60 gr

- Bột ca cao: 10 gr

Cách làm:

- Tán nhuyễn bơ trái, nêm nước chanh, muối và tiêu, trộn đều. Lòng trắng trứng đánh bông, phô mai đánh mềm, bột rau câu nấu nóng chảy với chút nước. Trộn đều bơ, ½ lòng trắng trứng, phô mai mềm và bột rau câu. Cho hỗn hợp vào khuôn, để vào tủ lạnh cho cứng lại.

- Hấp cách thủy sô cô la, sữa tươi và bơ, nấu cho tới khi sô cô la tan chảy. Kem đánh bông. Trộn sô cô la, phần lòng trắng trứng còn lại và kem tạo thành lớp kem sô cô la mềm. Cho hỗn hợp lên trên lớp kem bơ. Để vào tủ lạnh.

- Cà chua bỏ hạt, xắt hột lựu.  Cua luộc chín, bóc lấy thịt. Trộn cà chua, thịt cua, muối, tiêu, dầu ô liu.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt giữa đĩa, cho xà lách thịt cua lên trên, trang trí với rau xà lách mầm và bột ca cao.

Theo: saigonamthuc.thanhnien.com.vn

Đọc thêm