Tương đậu: Món ăn quốc hồn quốc túy

19:01  

Với nhiều quốc gia, tương được xem là món ăn quốc hồn quốc túy.
Tuy vậy, mỗi vùng, thậm chí mỗi nhà, tương đều mang hương vị riêng biệt… khiến người ta luyến nhớ. Đó có thể là tương làng Bần ngon nhất đất Việt, tương đậu nành – Hàn Quốc, tương Miso – Nhật Bản đang dần chinh phục ẩm thực thế giới.

Súp tương đậu lên men (Hàn Quốc): Ấm nồng ngày giá lạnh

Thong thả tận hưởng thố súp tương đậu lên men – Doenjang Jjigae nóng hôi hổi là hình ảnh mà bạn có thể dễ dàng bắt gặp ở khắp nơi trên đất nước giá lạnh Hàn Quốc. Từ xa xưa món súp tương đậu thơm sánh dùng kèm cơm đã trở thành món ăn yêu thích của người Hàn. Doenjang Jjigae khá giản đơn với vài lát đậu phụ kết hợp rau củ, hải sản và tuyệt nhiên không thể thiếu vài thìa tương đậu nành lên men – loại tương đậu đặc biệt được làm từ phương thức bí truyền nơi đây.

Nguyên liệu:
Tôm sú: 150g
Mực: 150g
Nghêu: 10 con
5 con sò lụa, 1 quả bí ngòi, 1 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 1 miếng đậu hũ trắng, 2 thìa súp tương đậu lên men, ½ thìa súp ớt bột, 2 thìa cà phê tỏi xay, 2 thìa cà phê bột bò (bột nêm Hàn Quốc), 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 lít nước dùng cá cơm, 1 cây hành boa-rô, 1 thìa súp dầu ăn, vài khoanh ớt thái xéo

Cách làm:
Tôm sú lột vỏ. Mực làm sạch. Nghêu, sò lụa luộc, tách vỏ lấy thịt. Tất cả xắt hạt lựu. Cho tương đậu vào nước dùng, khuấy tan, lược qua bằng rây, đun sôi nhẹ.
Boa-rô rửa sạch, 1 phần thái xéo, phần còn lại băm nhuyễn. Phi thơm boa-rô băm với dầu, cho tỏi băm, ớt bột vào, đảo nhanh tay, cho vào súp tương đậu nấu chung. Nước sôi vớt bọt.
Khoai tây, bí, hành tây, đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông, cạnh chừng 2,5cm
Cho khoai tây, bí, hành tây, đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông, cạnh chừng 2,5cm
Cho khoai tây, tôm, mực, nghêu vào nồi súp nấu sôi khoảng 20 phút, đến khi thấy súp hơi đặc cho thêm, đậu hũ, boa-rô thái xéo, hành tây, bí ngòi vào. Bí ngòi vừa chín, cho sò lụa vào, nêm bột bò, tiêu vừa ăn. Dọn súp ăn kèm cơm nóng.

Cá rô chưng tương bần (Việt Nam): Thân thương mâm cơm nhà

Gian bếp của người Việt thường có một hũ tương để dùng dần. Tương Bần hay tương làng Bần được lưu truyền như là loại tương ngon nhất đất Việt là đặc sản xứ Hưng Yên. Nguyên liệu làm tương Bần không khó kiếm nhưng công đoạn làm tương lại khá công phu. Để có bát tương vàng ươm, người làng Bần phải chọn lấy nguồn nước ngầm, nếp cái hoa vàng, đỗ tương, quê thơm béo, qua nhiều công đoạn ủ cất mới ra được hương vị đậm đà thơm ngon.

Nguyên liệu:
Cá rô phi: 500g
Tương Bần hột: 150ml
Khế chua: 1 trái
2 lá nghệ tươi, 50g củ hành tím, ½ chén mật mía, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê ớt xắt lát

Cách làm:
Cá rô làm sạch vảy, bỏ ruột, để ráo nước. Khế chua bỏ cạnh, xắt lát. Lá nghệ tươi rửa sạch, xắt nhuyễn. Hành tím củ xắt làm đôi
Cho cá vào thố ướp với hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, hành tím, bột nghệ, mật mía cho thấm. Xếp khế kín mặt nồi, cho cá lên trên, cho tiếp một lớp khế lên trên, nấu lửa nhỏ. Khi nước cá chuyển qua màu vàng nâu, cho tương hột, ớt vào um tiếp
Khi cá gần được, cho lá nghệ tây vào, đậy kín nắp, đun thêm 10 phút nữa. Tắt bếp. Dùng kèm cơm trắng.

Súp Miso (Nhật Bản): Bát canh truyền thống

Miso là một loại gia vị, thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Nhật. Từ tương Miso, người Nhật kết hợp, chế biến ra nhiều loại nước xốt, súp, làm nước dùng cho nhiều món mì: Ramen, Udon, Nabe, Imoni… Tuy vậy, Miso vẫn được dùng nhiều nhất và gắn liền với món canh Miso truyền thống. Thưởng thức vị thanh ngọt đậm đà Miso vào mỗi buổi sáng hay ăn kèm cơm trắng dẻo thơm cho bữa chính đã trở thành thói quen lâu đời của người Nhật.

Nguyên liệu:
Súp Miso: 1 gói
Lòng đỏ trứng gà: 3 cái
Phi lê gà: 800g
200g hành boa-rô, 200g cải thảo, 200g nấm kim châm, 5 miếng đậu hũ non, 200g rong biển, 200g nấm hương, 2 thìa cà phê bột cá; Nước dùng cá

Cách làm:
Đánh đều lòng đỏ trứng gà và súp Miso
Nấu sôi nước dùng cá, cho hỗn hợp trứng gà và súp miso vào, khuấy đều, vặn nhỏ lửa
Phi lê gà rửa sạch, xắt lát mỏng. Cải thảo, hành boa-rô nhặt rửa sạch, xắt xéo  miếng vừa ăn. Đậu hũ non rửa sạch, xắt vuông miếng vừa ăn. Rong biển rửa sạch, ngâm nở. Nấm hương, kim châm xắt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng.
Cho thịt gà, hành boa-rô, đậu hũ vào súp nấu khoảng 10 phút, cho nấm hương, nấm kim châm, rong biển, cải thảo vào đun trên lửa lớn khoảng 5 phút, nêm bột cá vừa ăn